本文主要研究内容
作者陈艳,饶朝龙,郭梁艳（2019）在《藤椒火锅底料的研制及其挥发性风味成分分析》一文中研究指出：目的:开发一款具有藤椒特殊风味的火锅底料新品种,为藤椒的产品研发提供了一条新途径。方法:以藤椒火锅底料的感官评分为评价标准,通过正交试验确定了藤椒火锅底料的最佳配方;通过水蒸气蒸馏法提取藤椒火锅底料的挥发性风味成分,使用气相色谱-质谱联用法定性分析出藤椒火锅底料挥发性风味成分的组成。结果:通过对鲜藤椒、糍粑辣椒、豆瓣和盐添加量4个因素进行分析,得出藤椒火锅底料的最佳配方为:制作600g的藤椒火锅底料需要鲜藤椒70g、糍粑辣椒50g、豆瓣酱50g、盐10g。同时,藤椒火锅底料挥发性风味成分的物质组成共有35种,其中烃类16种、醇类5种、醛类4种、酯类4种、醚类3种、酮类1种、酚类1种及杂环类1种;其主要的香味成分有芳樟醇44.39%、右旋萜二醇17.48%、桧烯13.20%、桉叶油醇5.40%、茴香脑4.25%、月桂烯2.94%、(-)-4-萜品醇1.85%、α-蒎烯1.65%和β-蒎烯1.49%。结论:在此条件下研制出的藤椒火锅底料具有油水分层明显。汤色红润、有光泽,麻辣咸淡适中及突出的藤椒特色风味。通过水蒸气蒸馏法结合气相色谱-质谱联用仪可以定性分析藤椒火锅底料的挥发性风味成分。
Abstract
mu de :kai fa yi kuan ju you teng jiao te shu feng wei de huo guo de liao xin pin chong ,wei teng jiao de chan pin yan fa di gong le yi tiao xin tu jing 。fang fa :yi teng jiao huo guo de liao de gan guan ping fen wei ping jia biao zhun ,tong guo zheng jiao shi yan que ding le teng jiao huo guo de liao de zui jia pei fang ;tong guo shui zheng qi zheng liu fa di qu teng jiao huo guo de liao de hui fa xing feng wei cheng fen ,shi yong qi xiang se pu -zhi pu lian yong fa ding xing fen xi chu teng jiao huo guo de liao hui fa xing feng wei cheng fen de zu cheng 。jie guo :tong guo dui xian teng jiao 、ci ba la jiao 、dou ban he yan tian jia liang 4ge yin su jin hang fen xi ,de chu teng jiao huo guo de liao de zui jia pei fang wei :zhi zuo 600gde teng jiao huo guo de liao xu yao xian teng jiao 70g、ci ba la jiao 50g、dou ban jiang 50g、yan 10g。tong shi ,teng jiao huo guo de liao hui fa xing feng wei cheng fen de wu zhi zu cheng gong you 35chong ,ji zhong ting lei 16chong 、chun lei 5chong 、quan lei 4chong 、zhi lei 4chong 、mi lei 3chong 、tong lei 1chong 、fen lei 1chong ji za huan lei 1chong ;ji zhu yao de xiang wei cheng fen you fang zhang chun 44.39%、you xuan tie er chun 17.48%、gui xi 13.20%、an xie you chun 5.40%、hui xiang nao 4.25%、yue gui xi 2.94%、(-)-4-tie pin chun 1.85%、α-pai xi 1.65%he β-pai xi 1.49%。jie lun :zai ci tiao jian xia yan zhi chu de teng jiao huo guo de liao ju you you shui fen ceng ming xian 。shang se gong run 、you guang ze ,ma la xian dan kuo zhong ji tu chu de teng jiao te se feng wei 。tong guo shui zheng qi zheng liu fa jie ge qi xiang se pu -zhi pu lian yong yi ke yi ding xing fen xi teng jiao huo guo de liao de hui fa xing feng wei cheng fen 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国调味品的陈艳,饶朝龙,郭梁艳，发表于刊物中国调味品2019年01期论文，是一篇关于藤椒论文,火锅底料论文,配方论文,挥发性成分论文,气相色谱质谱联用论文,中国调味品2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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