我国江浙地区水稻品种的主要稻米品质性状评价

论文摘要

稻米品质是稻米在商品流通中所必须具有的基本特征,稻米品质的优劣取决于品种的遗传特性与环境条件影响的综合作用结果,它的形成与稻米生长过程中淀粉、蛋白质等物质的形成和含量、营养成分以及环境因素等都有着直接或间接的关系,是稻米化学组成和物理结构的外在反映。稻米胚乳中的不透明部分称之为垩白,它是评价稻米品质优劣的一项重要指标。稻米垩白形成是品种基因型和环境生态因子共同作用的结果。本研究以在穗型和垩白等性状上均存在明显差异梯度的多个水稻品种为材料,对不同基因型品种的心白米和腹白米差异表现进行了分析,并比较了同一穗内不同粒位间(上部、中部和下部;一级和二级枝梗)在心白和腹白表现上的差异趋势及其与品种穗型特征间的联系,旨在为进一步探讨垩白形成的机理等问题提供前期的试验依据。直链淀粉含量是衡量稻米品质的重要指标。大量的研究表明,直链淀粉含量是影响稻米蒸煮、食味及加工品质的一个重要性状。本研究重点分析了供试品种间的直链淀粉含量差异及直链淀粉含量与蒸煮食味品质的关系。通过提高蛋白含量或降低植酸等抗营养因子以提升稻米的营养品质,是目前稻米品质改良工作或功能米粉开发的一个重要方向。本研究分析了供试34个粳稻品种(系)植酸含量和蛋白组分差异,研究了它们植酸含量和4种蛋白组分的分布,在分析K、Mg和Na元素的含量差异的基础上分析讨论了稻米植酸含量、蛋白组分和主要矿质元素含量间的相关性。本文就稻米品质性状的品种间差异与粒位特征,稻米直链淀粉含量的品种差异及其与其它品质性状间相关性,稻米植酸、蛋白组分及主要矿质元素含量的品种间差异及其相关性进行了分析与研究,以期为稻米品质改良的栽培与育种工作提供一定的参考。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 文献综述
• 1.1 稻米品质的概述
• 1.1.1 碾米品质
• 1.1.2 外观品质
• 1.1.3 蒸煮食味品质
• 1.1.4 营养品质
• 1.2 稻米垩白的品种间差异与环境生态基础
• 1.2.1 稻米垩白的概念
• 1.2.2 稻米垩白形成的生理基础
• 1.2.3 遗传、环境因素对稻米垩白的影响
• 1.2.4 稻米垩白形成与水稻"源—库"特性间关系
• 1.2.5 稻米垩白形成的粒位特征
• 1.3 稻米直链淀粉含量的品种间差异与环境生态基础
• 1.3.1 稻米直链淀粉含量与淀粉粒结构
• 1.3.2 稻米淀粉合成与直链淀粉含量差异的生理基础
• 1.3.3 稻米直链淀粉含量差异的环境生态效应
• 1.3.4 稻米直链淀粉含量差异的粒位特征
• 1.4 稻米营养品质的品种间差异与环境生态基础
• 1.4.1 稻米蛋白含量与蛋白亚基组成
• 1.4.2 稻米蛋白的氨基酸组成
• 1.4.3 稻米蛋白形成的生理基础
• 1.4.4 稻米蛋白含量变化的粒位特征
• 1.5 稻米外观、蒸煮食味和营养品质性状间的相关性
• 1.5.1 稻米垩白与其它品质性状间相关性
• 1.5.2 稻米直链淀粉含量与其它品质性状间相关性
• 1.5.3 稻米蛋白含量与其它品质性状间的相关性
• 第二章 稻米品质性状的品种间差异与粒位特征
• 2.1 材料与方法
• 2.1.1 供试材料与田间试验
• 2.1.2 稻米品质测定方法
• 2.2 结果与分析
• 2.2.1 垩白米率与垩白面积
• 2.2.2 垩白与粒重间的关系
• 2.2.3 垩白性状的粒位特征
• 2.3 讨论
• 第三章 稻米直链淀粉含量的品种差异及其与其它品质性状间相关性
• 3.1 材料与方法
• 3.1.1 供试材料与田间试验
• 3.1.2 稻米直链淀粉的测定方法
• 3.2 结果与分析
• 3.2.1 供试品种间的直链淀粉含量差异
• 3.2.2 直链淀粉含量与蒸煮食味品质的关系
• 第四章 稻米植酸、蛋白组分及主要矿质元素含量的品种间差异及其相关性研究
• 4.1 材料与方法
• 4.1.1 试验材料
• 4.1.2 植酸含量的测定
• 4.1.3 四种蛋白组分提取和测定
• 4.1.4 主要矿质元素的测定
• 4.1.5 实验数据的处理与统计分析
• 4.2 结果与分析
• 4.2.1 供试34个粳稻品种（系）植酸含量和蛋白组分差异的比较
• 4.2.2 供试34水稻品种（系）植酸含量和4种蛋白组分的分布
• 4.2.3 供试34水稻品种（系）K、Mg和Na元素的含量差异
• 4.2.4 稻米植酸含量、蛋白组分和主要矿质元素含量间的相关性
• 4.3 讨论
• 参考文献
• 图表目录
• 致谢