小麦品种配粉的品质效应及生化基础研究

论文摘要

选用9个在基因型和品质性状上有明显差异的小麦品种,进行两两配粉试验,共形成36种配粉组合,每种组合的两种面粉按照9种比例配成9种混合面粉,测定了每种混合面粉的Zeleny沉淀值、湿面筋含量和干面筋含量（实测值）,根据实测值和理论值统计各品质性状的中值改进率,分析了配粉的品质效应;测定了9个小麦供试品种的5种蛋白组分含量,研究了各蛋白组分与小麦配粉效应的关系;分析了供试品种的醇溶蛋白亚基（谱带）组成与配粉效应的关系;利用扫描电镜观察淀粉粒大小、形状及胚乳结构,分析了淀粉粒特性与配粉效应的关系。结果表明: 1.不同品种的小麦面粉配粉后,Zeleny沉淀值、湿面筋含量和干面筋含量不是两品种数值的简单相加（平均）,而是面粉之间发生了作用,提高或降低品质性状（中值改进率为正值或负值）。在36个配粉组合中,15个配粉组合的Zeleny沉淀值中值改进率为正值,21个配粉组合的中值改进率为负值;18个配粉组合的湿面筋含量中值改进率为正值,18个组合的中值改进率为负值;16个配粉组合干面筋含量中值改进率为正值,20个配粉组合为负值。21个组合中的Zeleny沉淀值、湿面筋含量和干面筋含量同时提高或降低,即三者的变化方向一致,而15个组合中三者的变化方向不一致。 2.在每个配粉组合中,不同比例混合面粉的Zeleny沉淀值随着优质面粉比例的不断提高,其实测值和理论值随之提高,呈现出一定的规律性。 3.强筋品种与强筋品种配粉,Zeleny沉淀值变化不大（中值改进率接近0值）,干面筋含量增加（中值改进率为正值）,湿面筋含量下降（面筋持水率下降所致,中值改进率为负值）;中筋品种与中筋品种配粉,品质性状倾向于降低;弱筋品种与弱筋品种配粉,品质性状倾向于提高;强筋品种与中筋品种配粉,品质性状倾向于降低;强筋品种与弱筋品种配粉,品质性状倾向于降低;中筋品种与弱筋品种配粉,品质性状有较大幅度的提高。 4.不同基因型小麦品种配粉,Zeleny沉淀值、湿面筋含量和干面筋含量的变化因品种不同而有差异,小麦品种的基因型对配粉效应有较大影响。 5.在不同品种配粉时,0.3/0.7,0.4/0.6,0.5/0.5三种比例混合面粉的品质性状变化幅度最大,即配粉的品质效应最大。 6.清蛋白含量和谷蛋白含量较低,剩余蛋白含量较高的品种,配粉时有利于提高Zeleny沉淀值;清蛋白含量较低,醇溶蛋白含量、谷蛋白含量和剩余蛋白含量较高的品种,配粉时有利于提高面筋含量。 7.醇溶蛋白ω-9亚基,ω-10亚基和γ-11亚基导致混配面粉的Zeleny沉淀值降低,即该3种亚基的存在抑制了混配面粉加工品质性状的改善。 8.胚乳质地类型差异较大的品种配粉,对提高品质性状有利,反之亦然。

论文目录

• 1 引言
• 1.1 小麦配粉的研究进展
• 1.2 小麦蛋白组分与品质性状的关系
• 1.3 小麦淀粉与品质性状的关系
• 1.4 研究目的及意义
• 2 材料与方法
• 2.1 供试材料
• 2.2 试验方法
• 2.2.1 小麦品种配粉的品质效应研究
• 2.2.2 小麦品种配粉的品质效应的生化基础研究
• 2.2.3 品质性状测定方法
• 2.2.4 蛋白质组分的分离测定
• 2.2.5 醇溶蛋白A-PAGE电泳谱带的分离方法
• 2.2.6 小麦淀粉粒的观察
• 2.3 实验数据处理
• 3 结果与分析
• 3.1 小麦配粉的品质效应
• 3.1.1 小麦配粉的Zeleny沉淀值变化
• 3.1.2 小麦配粉的湿面筋含量、干面筋含量变化
• 3.1.3 小麦配粉的Zeleny沉淀值与湿面筋含量及干面筋含量变化方向的一致性分析
• 3.1.4 小麦配粉不同配比的Zeleny沉淀值变化
• 3.1.5 小麦不同品种类型间配粉的品质效应
• 3.1.6 小麦不同基因型品种配粉的品质效应
• 3.1.7 小麦不同配粉比例的品质效应
• 3.2 小麦品种配粉品质效应的生化基础
• 3.2.1 小麦不同配粉效应的蛋白组分含量的差异
• 3.2.2 醇溶蛋白亚基（谱带）对配粉品质效应的影响
• 3.2.3 小麦品种的胚乳质地对配粉品质效应的影响
• 4 讨论
• 4.1 小麦配粉与小麦品种
• 4.2 小麦配粉品质效应的应用
• 4.3 配粉对干、湿面筋含量作用方向差异的分析
• 4.4 小麦品种配粉效应的生化基础及应用
• 4.5 对今后工作的建议
• 结论
• 参考文献
• 在读期间发表的学术论文
• 作者简历
• 致谢