导读:本文包含了挥发性香气物质论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:绿茶,不同储存条件,挥发性成分
挥发性香气物质论文文献综述
李俊,蔡滔,祝愿,余磊,周雪丽[1]（2019）在《不同储存条件下绿茶中挥发性香气物质的特征分析》一文中研究指出目的探讨绿茶在不同储存条件香气成分的特征性变化。方法茶叶存储条件为常温(自然保存)、冷藏(5℃)、冷冻(-18℃),在3个不同储存条件下,利用顶空固相微萃取与全二维气相四级杆飞行时间质谱相结合(headspace solid-phase microextraction and comprehensive two-dimensional gas chromatography-quadrupole time-of-flight mass spectrometry,HS/SPME-GCOGC/QTOFMS)的方法测定茶叶中的挥发性香气物质成分,并进行数据偏最小二乘判别分析(partial least square-discrimination analysis,PLS-DA)。结果绿茶在3种储存条件下,挥发性香气物质具有差异性。其中短链碳氢化合物含量大小分别为冷冻>冷藏>常温,长链碳氢化合物含量分别为冷藏>冷冻>常温,萜烯类化合物含量大小分别为冷藏≈冷冻>常温。结论从挥发性香气物质总量来看,冷藏条件要优于冷冻和常温条件,常温对保持茶叶挥发性香气成分较为不利,本研究可为绿茶的品质控制提供参考依据。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2019年18期）
汤雨凡,齐红岩,张冲,曹嵩晓,王孝[2]（2019）在《脂氧合酶基因家族成员在薄皮甜瓜挥发性香气物质合成中的作用》一文中研究指出目的与意义:薄皮甜瓜可以作为研究果实成熟特性尤其是香气特性的模式植物。甜瓜成熟果实中挥发性香气物质主要为醛类、醇类和大量的酯类物质,这些香气物质的组成和含量与甜瓜品种密切相关。香气浓郁的甜瓜通常含有大量直链和支链酯类,其中直链酯类是薄皮甜瓜的主要香气物质。植物中直链酯类主要通过脂肪酸途径进行,脂氧(本文来源于《中国瓜菜》期刊2019年08期）
王颖[3]（2019）在《基于固相微萃取的全二维气相色谱/飞行时间质谱测定梨果挥发性香气物质》一文中研究指出梨果挥发性香气物质分析对于梨果的香气育种、采收、病害防治以及贮藏加工有着重要意义。但是香气易挥发、易破坏且成分复杂,这为挥发性香气物质的提取、鉴定增加了难度。因此,本文围绕基于固相微萃取-全二维气相色谱/飞行时间质谱测定梨果挥发性香气物质这一课题,研究梨果挥发性香气物质的提取及鉴定方法,用以提高梨果挥发性香气物质检测的准确性。(1)以固相微萃取(Solid-Phase Microextraction,SPME)提取,通过气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)鉴定,对五种品系梨果挥发性香气物质做了研究。研究中考虑到萃取头类型、萃取温度、时间对萃取结果的影响,通过对白梨品系金川雪梨和秦酥挥发性香气物质的SPME条件优化,确立了梨果挥发性香气物质的SPME-GC-MS分析条件。SPME的最佳萃取条件为:50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头,40℃,萃取40min。进行可行性鉴定:各物质在5-200 mg/L的范围内线性良好,相关系数R~2均大于0.99,各物质的最小检出限小于2.44×10~(-3)ng;添加回收试验中,各标准物质在梨块中添加回收率为89.3%-101.4%,相对标准偏差为1.6%-7.9%,满足挥发性香气物质分析要求。考虑到不同品系不同品种梨果挥发性香气物质种类与含量不同,将已建立的条件应用于不同品系梨果挥发性香气物质的检测分析,探讨不同品系梨果的主要挥发性香气物质。砂梨中醛、醇类相对含量较高;秋子梨和西洋梨中酯类、烯烃类数量和相对含量均较高;冷藏过程中,库尔勒香梨中各类挥发性香气物质均受到不同程度的影响。贮藏60天以后,酯类所占比例显着下降,对梨果香气品质贡献不大的烯烃、烷烃和其他类物质所占比例显着提高。(2)选取香气浓郁的南果梨,用SPME提取其挥发性香气物质,全二维气相色谱/飞行时间质谱(Comprehensive two-dimensional gas chromatography/Time-of-flight mass spectrometry,GC×GC-TOFMS)鉴定分析。进一步优化全二维的程序升温、采集电压值、分流比和调制周期等条件,确定GC×GC-TOFMS全谱扫描分析条件。GC×GC-TOFMS的最佳解析条件为:升温速率为5℃/min,电压值为1450V,分流比1:10为最优分流比,调制周期为3 s,2-壬酮内标浓度为10 mg/L。南果梨样品重复叁次,得到的主要挥发性香气物质含量的RSD均小于20%,满足分析条件。用已优化的GC×GC-TOFMS条件,测定南果梨挥发性香气物质,进而探究全二维气相色谱/飞行时间质谱的优势。将GC×GC-TOFMS测得的结果与GC-MS、GC-TOFMS比对分析,发现GC×GC-TOFMS测得的南果梨挥发性香气物质数量最多。用SPME-GC×GC-TOFMS在南果梨检出以酯类、烯烃类、醇类和醛类为主的挥发性香气物质共133种。本文通过建立优化梨果挥发性香气物质的提取及鉴定方法,以期准确测定梨果的香气,为梨果的鲜食、贮藏、深加工提供数据支持。(本文来源于《齐鲁工业大学》期刊2019-06-04）
刘俊灵[4]（2019）在《苹果新品种‘瑞雪’果实挥发性香气物质分析及其遗传特性初探》一文中研究指出果实内在品质是果实性状评价的重要指标,而挥发性香气物质又是评价果实内在品质的重要内容。‘瑞雪’苹果是西北农林科技大学培育的优质晚熟新品种,以果肉细脆多汁、风味独特而受到人们广泛关注。本试验以‘瑞雪’及部分主栽培品种‘富士’、‘粉红女士’‘嘎拉’、‘金冠’、‘乔纳金’、‘王林’等7个品种为试材,分析了品种间成熟期果实挥发性香气物质的差异,并对‘瑞雪’及其亲本在贮藏过程中的挥发性香气物质的变化做了测定。同时,选用‘富士’ב粉红女士’的F1代为试材,对苹果主要挥发性香气物质的遗传特性做了初步分析。取得以下主要结果:1.‘瑞雪’等7个参试品种中,共检测出挥发性香气物质92种,其中包括酯类53种、醛类12种、醇类6种、酮类4种、烯烃类9种以及其它类8种。‘瑞雪’苹果中ɑ-法尼烯(27.88%)、2-己烯醛(17.65%)、2-甲基丁酸己酯(15.24%)等相对含量较高,而2-甲基-1-丁基乙酸酯(0.00%)、己酸己酯(2.78%)以及乙酸己酯(1.57%)相对含量较低。综合来看,‘瑞雪’独特的“青香型”风味可能是由较高含量果香味的2-甲基丁酸己酯、花香味的ɑ-法尼烯和青香味的2-己烯醛以及较低含量的2-甲基-1-丁基乙酸酯、乙酸己酯、己酸己酯等共同作用形成的。2.在果实成熟期,‘瑞雪’与其亲本挥发性香气物质组分及含量有较大差异。‘瑞雪’的挥发性香气物质种类数量与‘粉红女士’差异不大,但显着高于‘富士’;‘瑞雪’中的酯类物质总相对含量低于‘富士’和‘粉红女士’,其中主要是2-甲基-1-丁基乙酸酯和乙酸己酯的相对含量较低;而‘瑞雪’苹果中醛类物质中的2-己烯醛和烯烃类中的ɑ-法尼烯相对含量显着高于‘富士’和‘粉红女士’。3.室温贮藏0-50 d发现,不同时期‘瑞雪’及其亲本挥发性香气物质组分及相对含量有不同变化。‘瑞雪’和‘粉红女士’的挥发性香气物质种类数量先增多后减少,在贮藏30 d时达到最多,分别为51种和62种,而‘富士’的挥发性香气物质数量呈逐渐增多的趋势。3个品种中,己醛相对含量呈逐渐增加趋势,2-己烯醛相对含量呈下降趋势(除‘富士’外),但在不同贮藏期‘瑞雪’中己醛和2-己烯醛相对含量均较高,‘瑞雪’和‘粉红女士’中烯烃类中的ɑ-法尼烯相对含量分别在贮藏40 d和10 d时达到最大值,而‘富士’中的ɑ-法尼烯相对含量呈逐渐升高的趋势。不同贮藏期‘瑞雪’酯类物质总相对含量均低于其亲本,其中主要是乙酸己酯和己酸己酯相对含量显着低于其亲本,但随着贮藏期的延长2-甲基丁酸己酯的相对含量高于亲本。4.冷藏0-150 d发现,‘富士’和‘粉红女士’的挥发性香气物质种类数量都呈先增加后减少的趋势,在贮藏120 d时达到最大值,而‘瑞雪’呈逐渐增加的趋势。3个品种的酯类物质种类数量呈先增加后减少的趋势,‘富士’和‘粉红女士’均在贮藏120 d达到最大值;而酯类物质的总相对含量呈先减少后增加的趋势,在贮藏120 d达到最小值,‘瑞雪’、‘富士’、‘粉红女士’分别降低了48.74%、31.88%、46.36%。3个品种的醛类物质总相对含量随着贮藏期的延长而逐渐减少,烯烃类物质中的ɑ-法尼烯相对含量呈先增加后减少的趋势,在贮藏120 d达到最大值。‘瑞雪’苹果酯类物质的相对含量及种类数量较少,而在各个贮藏期‘瑞雪’醛类及烯烃类物质的相对含量较高。5.通过对‘富士’ב粉红女士’杂交后代部分株系挥发性香气物质分析发现,双亲共有、后代没有发生分离的挥发性香气物质共6种,双亲共有、发生分离的挥发性香气物质共21种,双亲之一具有、发生分离的挥发性香气物质共12种,不同组分之间的分离比不同。(本文来源于《西北农林科技大学》期刊2019-05-01）
王远辉,赵靖雯,刘长虹[5]（2019）在《酵子馒头挥发性物质(香气)收集与分析研究进展》一文中研究指出酵子馒头因其良好的传统风味及特有香气深受消费者喜爱。酵子馒头的香气组分属于挥发性物质,但挥发性物质并不全为"香"做贡献。酵子馒头挥发性物质的收集方法常用同时蒸馏萃取、顶空固相微萃取、吹扫捕集等,分析测定方法常用气质联用法。定性分析发现酵子馒头中挥发性物质主要是醇类、酯类、酮类、芳香族化合物,但是定量分析的相关研究极少。该文综述酵子馒头挥发性物质(香气)的收集与分析检测的研究进展,旨在为我国酵子馒头香气分析和评价提供有价值的参考。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年04期）
张瑜,代晨曦,史学伟,张煜晨,程卫东[6]（2018）在《沙枣花挥发性物质的分析及特征香气成分的鉴定》一文中研究指出以沙枣花为研究对象,采用顶空固相微萃取-气质联用技术进行分析鉴定其中的香气物质,结合气相色谱-嗅闻技术确定沙枣花中特征香气成分,应用主成分分析与感官评价确定沙枣花不同感官属性之间的相关性。通过对不同提取方法得到的沙枣花挥发性香气物质进行检测分析,筛选出对沙枣花特征风味起决定作用的特征成分。结果表明通过GC-MS分离分析,鉴定出139种物质,通过GC-O检测出63种沙枣花香气成分,包括13种醛类、7种酮类、14种酯类、11种醇类、4种酚类、5种酸类和9种其它物质,其中香气强度高的物质17种。通过GC-O及主成分分析法确定了15种风味活性物质,其中关键性风味物质(香气强度> 3)包括肉桂酸乙酯、肉桂酸甲酯、苯乙酸乙酯、苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛、异戊醛、桂酸异丙酯、叶醛。(本文来源于《食品工业科技》期刊2018年24期）
朱运钦,李庆伟,曾文芳,牛良,潘磊[7]（2018）在《白肉型油桃中油桃9号及其黄肉芽变的挥发性香气物质分析》一文中研究指出以不同发育期的桃果实为试验材料,采用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometer,简称GC-MS)对中油桃9号及其黄肉突变体的挥发性香气成分进行鉴定。结果表明,在幼果期,中油桃9号及其黄肉突变体都以反-2-己烯醛、苯甲醛和正己醛为主。在果实成熟时,中油桃9号以2-己烯醛(61.14%)和正己醛(23.57%)为主,突变体以反-2-己烯醛(70.96%)和正己醛(18.83%)为主。随着果实的发育,2种材料各自特有的香气化合物差别越来越大。在幼果期,中油桃9号的特有香气化合物以顺-2-己烯-1-醇(2.44%)为主,突变体以反-2-己烯-1-醇(2.07%)为主。在果实成熟时,中油桃9号的特有香气物质以酚类和萜烯类为主,突变体的特有香气物质以醇类为主。中油桃9号与突变体果实风味的差异主要是由萜烯类、酚类和醇类物质决定的,萜烯类和酚类物质的形成与类胡萝卜素的降解有关。(本文来源于《江苏农业科学》期刊2018年13期）
张玉锋,王挥,沈晓君,石鹏,宋菲[8]（2018）在《杀酵方式对油棕果中微营养成分及挥发性香气物质的影响》一文中研究指出利用微波、超声波、蒸煮、热风和蒸汽5种杀酵方式对新鲜油棕果进行预处理,筛选出能最大程度保持或提高油棕果维生素E和类胡萝卜素含量的杀酵方式进行优化,并分析最优杀酵处理对油棕果挥发性香气物质含量的影响。结果表明:蒸煮对维生素E含量提高最多,可增加至4.62 mg/g,而热风则能显着提高胡萝卜素的含量(0.48 mg/g)。优化后的蒸煮+微波复合杀酵方式能将维生素E和类胡萝卜素的含量分别增加到4.20 mg/g和0.55 mg/g;并能使苯酚含量由0.321%增加至26.471%,但该处理也使挥发性物质的绝对含量由0.031%降至了0.003%,部分成分如油酸乙酯的含量也由7.252%降低至2.304%。研究结果可为高附加值的棕榈油制备技术提供参考。(本文来源于《中国粮油学报》期刊2018年04期）
王怡玢,陈锡龙,张东,范睿深,张昕[9]（2018）在《新疆野苹果与栽培苹果挥发性香气物质分析》一文中研究指出以11种新疆野苹果和5个栽培品种果为试材,采用顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)方法,测定了果实的香气成分及含量,并进行亲缘关系计算和主成分分析,旨在研究新疆野苹果与现有栽培品种在苹果驯化中对香气改良的作用,更好地利用香气资源育种。结果表明:试验共鉴定出6类67种挥发性香气物质,物质的量浓度高于阈值的有19种,其中2-己烯醛等10种为所有苹果共有,苯甲醛等3种为新疆野苹果特有,2-甲基丁酸丁酯等6种为栽培品种特有。经分析‘秦冠’拥有与新疆野苹果最低的相似性以及最高的香气质量。综合表明,新疆野苹果以丰富的遗传多样性以及特有挥发性香气物质,‘秦冠’以优质的香气质量可能成为培育香气丰富和浓郁新品种的较好亲本资源。(本文来源于《北方园艺》期刊2018年03期）
何天鹏,刘少敏,薛丹丹,宋焕禄,张雨[10]（2018）在《SPME结合GC-O-MS分析酵母菌对大酱中挥发性香气物质的影响》一文中研究指出采用SPME(固相微萃取)方法对3种大酱样品中的挥发性香气物质进行分离提取。再通过GC-O-MS(气相色谱-嗅闻-质谱)联用方法对3种大酱中的挥发性香气物质进行分析,得出加入酵母菌并且发酵2个月后的样品3,在整体风味及挥发性香气物质含量上,远远优于不加酵母菌直接发酵2个月的样品1与加入酵母菌并且发酵1个月的样品2。(本文来源于《食品科技》期刊2018年01期）
挥发性香气物质论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
目的与意义:薄皮甜瓜可以作为研究果实成熟特性尤其是香气特性的模式植物。甜瓜成熟果实中挥发性香气物质主要为醛类、醇类和大量的酯类物质,这些香气物质的组成和含量与甜瓜品种密切相关。香气浓郁的甜瓜通常含有大量直链和支链酯类,其中直链酯类是薄皮甜瓜的主要香气物质。植物中直链酯类主要通过脂肪酸途径进行,脂氧
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
挥发性香气物质论文参考文献
[1].李俊,蔡滔,祝愿,余磊,周雪丽.不同储存条件下绿茶中挥发性香气物质的特征分析[J].食品安全质量检测学报.2019
[2].汤雨凡,齐红岩,张冲,曹嵩晓,王孝.脂氧合酶基因家族成员在薄皮甜瓜挥发性香气物质合成中的作用[J].中国瓜菜.2019
[3].王颖.基于固相微萃取的全二维气相色谱/飞行时间质谱测定梨果挥发性香气物质[D].齐鲁工业大学.2019
[4].刘俊灵.苹果新品种‘瑞雪’果实挥发性香气物质分析及其遗传特性初探[D].西北农林科技大学.2019
[5].王远辉,赵靖雯,刘长虹.酵子馒头挥发性物质(香气)收集与分析研究进展[J].食品与发酵工业.2019
[6].张瑜,代晨曦,史学伟,张煜晨,程卫东.沙枣花挥发性物质的分析及特征香气成分的鉴定[J].食品工业科技.2018
[7].朱运钦,李庆伟,曾文芳,牛良,潘磊.白肉型油桃中油桃9号及其黄肉芽变的挥发性香气物质分析[J].江苏农业科学.2018
[8].张玉锋,王挥,沈晓君,石鹏,宋菲.杀酵方式对油棕果中微营养成分及挥发性香气物质的影响[J].中国粮油学报.2018
[9].王怡玢,陈锡龙,张东,范睿深,张昕.新疆野苹果与栽培苹果挥发性香气物质分析[J].北方园艺.2018
[10].何天鹏,刘少敏,薛丹丹,宋焕禄,张雨.SPME结合GC-O-MS分析酵母菌对大酱中挥发性香气物质的影响[J].食品科技.2018