中式快餐发展对策研究

论文摘要

在中国经济快速增长的背景下,中国的快餐业得到了迅猛的发展,但目前相对于麦当劳、肯德基等西式快餐巨大的市场占有率以及成功的市场运作方式,中式快餐无论从营业额、企业规模还是从品牌知名度、管理方式都无法与之相抗衡。中式快餐的市场竞争力还很薄弱,管理的现代化程度还有待提高。本文首先对我国的快餐业发展现状进行了概述,分析了中式快餐企业当前优越的经营环境,并通过人口环境、经济环境、政策环境三个方面予以论证;其次,在实地调查以及查阅相关资料的基础上,总结出了制约中式快餐企业发展的四大典型问题一目标市场定位问题、标准化问题、品牌化问题、连锁化问题,并对这四大问题进行了研究:在目标市场定位问题中,首先明确了目标市场的涵义,分析了中式快餐目标市场定位的作用,并对马兰拉面、丽华快餐的目标市场定位进行了分析;在中式快餐的标准化问题研究中,本文重点分析了中式快餐实现标准化的必要性以及中式快餐标准化水平低的原因,并在案例分析部分对马兰拉面、丽华快餐的标准化问题进行了分析;在品牌化运营问题上,本文首先对品牌化相关概念做了界定,提出了中式快餐企业走品牌化之路的依据,在案例分析部分分析了马兰拉面和丽华快餐的品牌化运营现状;在连锁化问题上,本文在研究了连锁经营的概念和分类基础上,分析了中式快餐企业发展连锁的有利条件以及发展过程中存在的问题,并探讨了丽华快餐、马兰拉面的连锁化经营现状;最后,结合马兰拉面、丽华快餐的案例分析,提出了解决制约中式快餐发展的四大问题的具体对策。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第1章 绪论
• 1.1 论文研究背景
• 1.2 研究的目的和意义
• 第2章 中国快餐市场发展概述
• 2.1 快餐的涵义
• 2.2 我国快餐业发展现状
• 2.3 中式快餐优越的经营环境分析
• 2.3.1 人口环境—庞大的消费群体
• 2.3.2 经济环境—高速的经济发展
• 2.3.3 政策环境—产业政策的扶持
• 2.4 案例概述
• 2.4.1 马兰拉面
• 2.4.2 丽华快餐
• 第3章 影响中式快餐发展的四大问题分析
• 3.1 目标市场定位问题
• 3.1.1 目标市场的涵义
• 3.1.2 中式快餐目标市场定位的作用
• 3.2 中式快餐的标准化问题
• 3.2.1 中式快餐实现标准化的必要性
• 3.2.2 中式快餐标准化水平低的原因
• 3.3 中式快餐的品牌化运营问题
• 3.3.1 品牌化相关概念的界定
• 3.3.2 中式快餐企业走品牌化之路的依据
• 3.4 中式快餐连锁化问题
• 3.4.1 连锁经营的概念及分类
• 3.4.2 发展中式快餐连锁经营的有利条件
• 3.4.3 发展中式快餐连锁经营存在的主要问题
• 第4章 马兰拉面、丽华快餐案例分析
• 4.1 马兰拉面
• 4.1.1 准确的目标市场定位
• 4.1.2 积极探索标准化，标准化执行力度有待加强
• 4.1.3 品牌化建设初见成效，品牌宣传略显不足
• 4.1.4 连锁发展较为规范、扩张速度不宜过快
• 4.2 丽华快餐
• 4.2.1 准确的目标市场定位
• 4.2.2 积极探索标准化，标准化体系有待于进一步完善
• 4.2.3 品牌化建设不断推进，品牌化意识有待加强
• 4.2.4 无店铺经营决定其连锁化具有特殊性
• 第5章 基于马兰拉面、丽华快餐的中式快餐发展对策
• 5.1 明确的市场定位是中式快餐健康发展的前提
• 5.2 借鉴西式快餐经验，积极推动品牌化建设
• 5.2.1 品牌核心价值方面
• 5.2.2 品牌形象设计方面
• 5.2.3 品牌文化的挖掘方面
• 5.2.4 品牌宣传方面
• 5.2.5 积极打造品牌企业
• 5.2.6 努力开发名牌品种
• 5.3 全面理解标准化的含义，积极探索标准化之路
• 5.3.1 全面理解标准化的含义
• 5.3.2 树立正确、全面的中式快餐质量观
• 5.3.3 走适度机械化的道路，加大对加工工艺、设施设备的研发力度
• 5.3.4 正确确定标准化范围，主打产品品种力求简单化
• 5.3.5 政府应将快餐行业的生产标准纳入法制管理范畴
• 5.4 注重连锁经营的质与量的统一，积极发展特许经营
• 5.4.1 注重产品本土化改良
• 5.4.2 保持合理的发展节奏，保证连锁经营“质”和“量”的统一
• 5.4.3 完善法律法规，大力发展特许经营
• 5.4.4 政府要适当加以扶持和引导
• 5.4.5 加强中式快餐连锁人才培训
• 第6章 结论
• 参考文献
• 致谢
• 研究生履历