本文主要研究内容
作者刘燕,李文亚,王向红,李宗浩,孙纪录,吴小禾（2019）在《烫漂对山药粉理化性质和生物活性的影响研究》一文中研究指出：为了评价烫漂对山药粉品质的影响,文章系统研究了烫漂对山药粉的理化性质和生物活性的影响。通过热风干燥法制备山药粉,酶水解法测定TS含量和体外消化率,扫描电子显微镜、X射线衍射和傅里叶变换红外光谱法观察形态与结晶结构,分光光度法测定总黄酮和总可溶性多酚含量、还原力和DPPH自由基清除能力。结果表明,与未经过烫漂制备的山药粉相比,经过烫漂制备的山药粉TS、总黄酮、总可溶性多酚含量下降,WBC、溶解度(28.90%)、还原力和DPPH自由基清除能力减小(EC5076.49mg/mL),RDS和SDS含量升高,淀粉发生部分糊化,结晶度(5.71%)下降。因此,在一定程度上,烫漂工序对山药粉的营养品质、生物活性和加工适性有负面影响。
Abstract
wei le ping jia tang piao dui shan yao fen pin zhi de ying xiang ,wen zhang ji tong yan jiu le tang piao dui shan yao fen de li hua xing zhi he sheng wu huo xing de ying xiang 。tong guo re feng gan zao fa zhi bei shan yao fen ,mei shui jie fa ce ding TShan liang he ti wai xiao hua lv ,sao miao dian zi xian wei jing 、Xshe xian yan she he fu li xie bian huan gong wai guang pu fa guan cha xing tai yu jie jing jie gou ,fen guang guang du fa ce ding zong huang tong he zong ke rong xing duo fen han liang 、hai yuan li he DPPHzi you ji qing chu neng li 。jie guo biao ming ,yu wei jing guo tang piao zhi bei de shan yao fen xiang bi ,jing guo tang piao zhi bei de shan yao fen TS、zong huang tong 、zong ke rong xing duo fen han liang xia jiang ,WBC、rong jie du (28.90%)、hai yuan li he DPPHzi you ji qing chu neng li jian xiao (EC5076.49mg/mL),RDShe SDShan liang sheng gao ,dian fen fa sheng bu fen hu hua ,jie jing du (5.71%)xia jiang 。yin ci ,zai yi ding cheng du shang ,tang piao gong xu dui shan yao fen de ying yang pin zhi 、sheng wu huo xing he jia gong kuo xing you fu mian ying xiang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的刘燕,李文亚,王向红,李宗浩,孙纪录,吴小禾，发表于刊物食品科技2019年09期论文，是一篇关于山药粉论文,烫漂论文,生物活性论文,理化性质论文,食品科技2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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