姚春霞田柏祥邹美凤蔡蓉姚彩红（上海市松江区疾病预防控制中心201620）
【中图分类号】R195【文献标识码】A【文章编号】1672-5085(2010)35-0191-02
【摘要】目的为了解本地区食盐销售情况及碘的摄入要科学合理为原则，而开展此项调查工作。方法采用多阶段分层整群随机抽样的方法，于2010年3月抽取了9个镇（街道）共90个销售店，进行食盐销售情况调查。结果我区所销售的食用盐以碘盐为主，而且碘盐品种丰富，品牌集中，价格稳定，市场供应充足。结论松江地区食用盐销售情况良好，应增加非碘盐的销售点，满足不同人群的需求，同时要加强居民碘营养知识的宣教，正确引导居民的选择。
【关键词】食盐销售碘盐无碘盐
1995年以来，为消除碘缺乏危害，我国对加工销售的食盐进行加碘处理。我区的加碘盐市场销售相对稳定，品种也日趋丰富。近期，有关学者和公众对我国食盐加碘策略的科学性和部分沿海地区居民碘摄入可能“过量”及其潜在的健康损害日益关注。为此，本区结合工作的特点展开了调查，以期了解食盐销售情况，为进一步开展对居民的指导工作提供理论依据。
1对象与方法
1.1调查范围、对象
选择本区9个镇（街道）社区管辖内的6个大卖场、30个中、小超市、54个便利店（杂货店），共计90个销售店，230个食盐样销售。调查采用现场观察登记查看等方式调查。
1.2抽样方法
采用多阶段分层整群随机抽样方法,在松江区15个镇（街道）中按东、西、南、北、中划分5个抽样片区，在东、西、南、北片区各随机抽取2个街道（乡、镇），在中部片区随机抽取1个街道（乡、镇），共抽取9个街道（乡、镇）；在每个被抽中的街道（乡、镇），随机抽取1个大卖场、3个中、小超市和6个便利店（杂货店）。如辖区内无大卖场的镇（街道）的情况，可以在其相邻的镇（街道）中进行补充；如果辖区内及相邻的镇中均没有大卖场，那么在镇中各增加一个一般规模的超市即可。参与调查者通过统一培训由社区医生进行现场观察并按照统一的问卷格式做好登记。
1.3调查方法
采用现场观察，按照规定统一的问卷做好登记。调查内容涉及店内销售的所有食盐的品种、品牌、规格、价格和配料中是否标有碘酸钾。
1.4统计学分析
建立EpiData3.1数据库,将调查数据输入数据库。采用SPSS10.0统计软件。
2结果
2.1食盐品种
在抽取的90个销售店中，共有230个食盐样销售，食盐的品种涉及到16种，销售最多的品种依次为加碘精制盐、加碘日晒细盐、加碘福建原盐（海盐），所占的比例分别为27.83%、11.74%、11.30%；销售品种最少的有烤盐、强化钙盐、多元海藻碘盐、精制食用盐、加钙海藻碘盐、低钠盐，具体见附表1。
附表1食盐品种构成情况
食盐品种数量（份）构成比
无碘海盐（海盐）104.35
加碘精制盐6427.83
精制碘盐2510.87
加碘日晒细盐2711.74
精制食用盐31.30
海藻碘盐125.22
加钙海藻碘盐41.74
低钠盐41.74
康健盐135.65
多元海藻碘盐20.87
健康平衡盐146.09
强化钙盐20.87
精制低钠盐166.96
加碘福建原盐（海盐）2611.30
烤盐10.43
其他73.04
合计230100
2.2食盐品牌
在调查的食盐样中所涉及到的食盐品牌有5个，最多的是中盐，有141个盐样，占61.3%；莫顿品牌比较少，仅占1.74%，具体见附表2。
附表2食盐品牌构成情况
食盐品牌数量（份）构成比
中盐牌14161.30
海星牌5021.74
莫顿41.74
福盐牌3314.35
其他20.87
合计230100
2.3食盐规格
本次调查的销售店中共有7个食盐规格，其中400g/袋的规格最多，占73.91%，115g/瓶最少，仅为0.43%，具体见附表3。
附表3食盐规格构成情况
食盐规格（g）数量（份）构成比
11510.43
13020.87
25083.48
40017073.91
4503213.91
454156.52
75020.87
2.4配料是否标有碘酸钾情况
在调查的食盐样中，214份盐样标有碘酸钾，占93.04%，16份不含碘酸钾，占6.96%，其中16份不含碘酸钾的盐样中有6份是海藻碘盐，其他为无碘盐，占4.3%，仅有10个销售店销售，占90个销售店的11.1%。
3结论与建议
食盐既是国家专营的特殊商品，又是居民生活必需品。通过调查发现，我区所销售的食用盐以碘盐为主，无碘盐较少。市场上所供应的碘盐品种丰富，品牌集中，市场供应充足。但是，目前随着居民生活水平的不断提高，含碘食物的摄入量增多，有部分居民认为自己不缺碘，另有一部分人群由于疾病的原因控制碘的摄入应需食用无碘盐，为了满足这部分人群的需要，现调查中仅发现11.1%的销售店出售无碘盐，建议相关部门引起重视，确保市场无碘盐的供应点，扩大无碘盐的供应点，来满足这一特殊人群的需要。
2009年9月-12月，在全市18个区县的76个居委会（村）开展了居民碘营养状况及相关健康状况调查工作，覆盖人群包括5-69周岁的普通人群和孕妇、乳母等特殊人群8000余人。调查结果表明：上海市5至69周岁的普通人群和孕妇、乳母的尿碘水平都在100-200μg/L之间，碘营养状况处在适宜水平。为此，从长远来看食用合格的碘盐维持碘营养水平，是我们开展防治工作的基石。我们要利用专业知识向广大居民进行宣传教育，提高居民意识，使居民能够在市场上丰富的食盐品种中选择适合自己的食盐，确保食用安全、合格的食盐。
致谢：本次调查得到了新浜、叶榭、新桥等9个镇（街道）社区卫生服务中心的支持和配合。
参考标准
[1]《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》.
[2]《碘缺乏病消除标准（GB16006-1995）》.
[3]《食用盐（GB5461-2000）》.
[4]《全国碘缺乏病防治监测方案》.