本文主要研究内容
作者郭全友,刘玲,李保国,姜朝军（2019）在《Nisin、ε-聚赖氨酸和温度对枯草芽孢杆菌失活动力学的影响》一文中研究指出：以源自熟制对虾虾仁的优势腐败菌枯草芽孢杆菌为对象,对温度(25、37和45℃)、Nisin和ε-聚赖氨酸在酸性环境(p H=5)作用下其失活效应进行分析,并采用线性模型、Weibull模型、Log-logistic模型对不同处理条件下枯草芽孢杆菌的失活动力学进行拟合和评价。结果表明:25～45℃时,枯草芽孢杆菌失活量随Nisin和ε-聚赖氨酸的浓度变化而变化。温度由25℃升高至45℃,Nisin和ε-聚赖氨酸作用下枯草芽孢杆菌失活量呈先升后降趋势,37℃时失活效果最佳,25℃和45℃时,ε-聚赖氨酸作用下的失活效果优于Nisin,37℃时,两者差异不显著。处理180 min终点枯草芽孢杆菌数均降至0。Log-logistic模型与Weibull模型均能很好拟合其失活过程,而线性模型难以描述失活动力学,Log-logistic模型拟合优度优于Weibull模型。通过构建虾源枯草芽孢杆菌在温度、Nisin和ε-聚赖氨酸作用下失活模型,为优化靶向生物杀菌和延长水产品货架期等提供依据。
Abstract
yi yuan zi shou zhi dui ha ha ren de you shi fu bai jun ku cao ya bao gan jun wei dui xiang ,dui wen du (25、37he 45℃)、Nisinhe ε-ju lai an suan zai suan xing huan jing (p H=5)zuo yong xia ji shi huo xiao ying jin hang fen xi ,bing cai yong xian xing mo xing 、Weibullmo xing 、Log-logisticmo xing dui bu tong chu li tiao jian xia ku cao ya bao gan jun de shi huo dong li xue jin hang ni ge he ping jia 。jie guo biao ming :25～45℃shi ,ku cao ya bao gan jun shi huo liang sui Nisinhe ε-ju lai an suan de nong du bian hua er bian hua 。wen du you 25℃sheng gao zhi 45℃,Nisinhe ε-ju lai an suan zuo yong xia ku cao ya bao gan jun shi huo liang cheng xian sheng hou jiang qu shi ,37℃shi shi huo xiao guo zui jia ,25℃he 45℃shi ,ε-ju lai an suan zuo yong xia de shi huo xiao guo you yu Nisin,37℃shi ,liang zhe cha yi bu xian zhe 。chu li 180 minzhong dian ku cao ya bao gan jun shu jun jiang zhi 0。Log-logisticmo xing yu Weibullmo xing jun neng hen hao ni ge ji shi huo guo cheng ,er xian xing mo xing nan yi miao shu shi huo dong li xue ,Log-logisticmo xing ni ge you du you yu Weibullmo xing 。tong guo gou jian ha yuan ku cao ya bao gan jun zai wen du 、Nisinhe ε-ju lai an suan zuo yong xia shi huo mo xing ,wei you hua ba xiang sheng wu sha jun he yan chang shui chan pin huo jia ji deng di gong yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的郭全友,刘玲,李保国,姜朝军，发表于刊物食品与发酵工业2019年11期论文，是一篇关于枯草芽孢杆菌论文,聚赖氨酸论文,温度论文,失活论文,食品与发酵工业2019年11期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年11期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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