论文摘要
我国饮食文化博大精深,举世闻名,但中式快餐业在二十年的发展过程中,却领教了西式快餐强大的市场攻势。中式快餐怎样在竞争中塑造和炼就金刚之身,立于不败之地是值得每一位中国人思考的问题。论文在综述现代快餐业的含义及发展历程,现代中式快餐发展状况,现代中式快餐研究意义、现状及不足的基础上,采用对比法、列举事例法、市场抽样调查等方法研究了现代中式快餐发展现状及存在问题,分析影响中式快餐业发展的主要因素。中西式快餐产品的差别是显而易见的,但是中国人选择中西式快餐的心理却是隐性的,因此本文在调查和访谈的基础上分析了中国的饮食文化特点以及中式快餐消费群体的消费特征,为战略选择和实施提供依据。其次,随着我国经济的增长,快餐业发展迅猛,面对西式快餐风靡中国各大城市,中式快餐与西式快餐的竞争日益激烈,中式快餐需要制定有利于中式快餐发展的战略,而在制定战略之前,最重要的是对行业的内外环境进行分析,文章利用安德鲁斯的SWOT战略分析模型对中式快餐业的优势、劣势、机遇、威胁进行分析。最后,文章结合现状及未来发展趋势提出中式快餐的发展战略,包括标准化战略、品牌战略、文化战略、连锁经营战略、人才战略,并选取最具有代表性的中式快餐企业真功夫,研究中式快餐企业是如何进行战略选择以证明战略构建的合理性。通过以上的分析研究,为中式快餐业更新理念,运用各种战略实现自身成长和扩张,提供了理论依据,运作出发点和基本思路,以促进与西式快餐同台竞争的中式快餐民族产业迅速发展。
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摘要ABSTRACT第一章 绪论1.1 问题的提出1.2 文献综述1.2.1 国外研究概况1.2.2 国内研究现状1.2.3 对研究现状的简要述评1.3 研究内容及方法1.3.1 研究内容1.3.2 研究方法1.4 主要创新点第二章 中式快餐业的发展现状2.1 中国餐饮业发展的基本状况2.1.1 中国餐饮业发展的历史沿革2.1.2 中国餐饮业发展的特征2.2 中式快餐业发展概况2.2.1 快餐业发展的基本情况2.2.2 中式快餐业的历史沿革2.2.3 中式快餐业发展的特点2.2.4 中式快餐业发展中存在的问题2.3 小结第三章 中式快餐业发展的影响因素分析3.1 市场因素3.1.1 外资企业对中国快餐市场的渗透3.1.2 文化扩张3.2 饮食文化因素3.2.1 中国饮食文化3.2.2 中西饮食文化的区别3.2.3 中国饮食文化对中式快餐业的影响3.3 中式快餐业发展过程中的自身制约因素分析3.3.1 服务水平3.3.2 品牌意识3.3.3 管理观念3.3.4 连锁经营3.4 小结第四章 中式快餐业SWOT 分析4.1 中式快餐业的优势（S）4.1.1 品种丰富4.1.2 口味多样化4.1.3 价格适中4.1.4 营养搭配合理4.2 中式快餐业的劣势（W）4.2.1 创新能力不足4.2.2 人力管理不善4.2.3 服务水平低下4.2.4 缺乏标准化4.2.5 市场定位难4.3 中式快餐业的机遇（O）4.3.1 市场前景灿烂4.3.2 管理观念正在转变4.3.3 地位提升4.3.4 政策的大力支持4.4 中式快餐业的威胁（T）4.4.1 西餐业延伸能力强大4.4.2 饮食文化在改变4.4.3 西餐业在中国发展的基础坚实4.4.4 大量潜在进入者4.5 小结第五章 中式快餐业的发展战略5.1 标准化战略5.1.1 控制采购质量5.1.2 制定科学统一的操作规范5.2 品牌战略5.2.1 品牌战略的基础环节5.2.2 优良品质是竞争中品牌价值的核心5.2.3 整合营销取得持续的品牌竞争力5.3 文化战略5.3.1 高文化产品的开发战略5.3.2 价格的文化战略5.3.3 文化营销战略5.4 连锁经营战略5.4.1 确立大众化的餐饮经营思想5.4.2 实施PB 商品策略5.4.3 注重连锁经营的质与量的统一5.5 人才战略5.5.1 培养厨师与岗位人才5.5.2 培养食品科技人才5.5.3 培养经营管理人才5.6 案例分析：“真功夫”的发展战略5.6.1 “真功夫”发展简介5.6.2 “真功夫”的战略选择5.6.3 “真功夫”发展的战略选择带给中式快餐业的启示第六章 结论6.1 研究结论6.2 不足与展望致谢参考文献附录1附录2：作者在攻读硕士学位期间发表的论文
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