生物保鲜剂及热水处理对丰水梨贮藏效果的影响

论文摘要

本研究以丰水梨为试材,研究了采后热水处理、不同浓度溶菌酶涂膜处理以及壳聚糖、魔芋葡苷聚糖等生物保鲜剂涂膜处理对丰水梨果实低温或常温贮藏过程中失重率、腐烂率、果实硬度、可溶性固形物、抗坏血酸（VC）、还原糖、可滴定酸和呼吸强度、果实膜透性、丙二醛（MDA）含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性、过氧化物酶（POD）活性、过氧化氢酶（CAT）活性等指标的影响,旨在为丰水梨采后贮藏保鲜提供理论和实践依据。研究结果如下:不同温度的热水处理结合冷藏对丰水梨果实采后部分生理代谢指标、内在品质变化及贮藏性有影响,适宜温度的热水处理能够显著抑制丰水梨果实的采后呼吸作用,降低细胞膜透性,保持较高的SOD、CAT活性,延缓果实硬度的下降与果实的衰老,从而延长了果实的贮藏期限,且以45℃-30min热水处理的贮藏保鲜效果最佳。研究了不同浓度溶菌酶涂膜处理对丰水梨果实常温贮藏条件下生理和营养成分指标及某些保护酶活性变化的影响,结果表明:溶菌酶处理能显著降低果实的失重率、烂果率和呼吸强度,平均分别比对照降低了35%、19.8%和12.2%;溶菌酶处理能有效维持丰水梨果实的内在品质,经溶菌酶处理的丰水梨果实硬度、抗坏血酸（VC）含量平均比对照分别高出0.47kg/cm2和0.35mg/100g.FW,可滴定酸和还原糖含量平均比对照分别高6.6%和9.8%;溶菌酶处理在一定程度上抑制了果实膜透性和丙二醛（MDA）含量的升高,显著阻制了超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性的降低,贮藏20d后,SOD、CAT活性平均比对照分别高57.1%、37.1%。在3种溶菌酶浓度中,以0.05%浓度溶菌酶涂膜处理效果最好。丰水梨果实采后用2%的壳聚糖涂膜能显著降低果实的呼吸强度和烂果率,延缓果实硬度、可滴定酸、抗坏血酸（VC）和还原糖含量的下降,有效地提高果实贮藏保鲜效果;2‰的魔芋葡苷聚糖涂膜处理能显著抑制失重率的升高,对果实的保鲜效果较好。但是2%壳聚糖和2‰的魔芋葡苷聚糖混合涂膜处理加速了果实的腐烂,加快果实品质下降的速度,加速果实的成熟与衰老的进程。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 缩略词（ABBREVIATI0NS）
• 引言
• 第一章 文献综述
• 1 丰水梨的主要生物学特性
• 2 丰水梨采后生理生化与品质变化
• 2.1 呼吸强度变化
• 2.2 乙烯含量变化
• 2.3 含水量变化
• 2.4 硬度变化
• 2.5 糖的变化
• 2.6 有机酸变化
• 2.7 抗坏血酸变化
• 2.8 芳香物质变化
• 2.9 膜酯过氧化作用和抗氧化酶变化
• 3 梨贮藏保鲜技术
• 3.1 低温冷藏
• 3.2 气调贮藏
• 3.3 超高压保鲜
• 3.4 低压贮藏
• 3.5 电子保鲜
• 3.6 磁场保鲜
• 3.7 电离辐射保鲜
• 3.8 生物技术保鲜
• 3.9 热处理保鲜
• 第二章 采后热水处理对丰水梨果实贮藏保鲜效果的影响
• 摘要
• 1 材料与方法
• 1.1 材料与处理
• 1.2 测定指标及其方法
• 1.3 仪器设备
• 1.4 数据处理
• 2 结果与分析
• 2.1 热水处理对丰水梨果实呼吸强度的影响
• 2.2 热水处理对丰水梨果实品质的影响
• 2.3 热水处理对丰水梨果实膜透性和MDA含量的影响
• 2.4 热水处理对丰水梨果实SOD和CAT活性的影响
• 3 讨论
• 4 结论
• 第三章 溶菌酶对丰水梨果实贮藏保鲜效果的影响
• 摘要
• 1 材料与方法
• 1.1 材料与处理
• 1.2 测定指标及其方法
• 1.3 仪器设备
• 1.4 数据处理
• 2 结果与分析
• 2.1 溶菌酶涂膜处理对丰水梨果实呼吸强度的影响
• 2.2 溶菌酶涂膜处理对丰水梨果实品质的影响
• 2.3 溶菌酶涂膜处理对丰水梨果实膜透性和MDA含量的影响
• 2.4 溶菌酶涂膜处理对丰水梨果实SOD和CAT活性的影响
• 3 讨论
• 4 结论
• 第四章 壳聚糖、魔芋葡苷聚糖涂膜处理对丰水梨果实保鲜效果的影响
• 摘要
• 1 材料与方法
• 1.1 材料与处理
• 1.2 测定指标及其方法
• 1.3 仪器
• 1.4 数据处理
• 2 结果与分析
• 2.1 不同生物保鲜剂涂膜处理对丰水梨果实呼吸强度的影响
• 2.2 不同生物保鲜剂涂膜处理对丰水梨果实品质的影响
• 2.3 不同生物保鲜剂涂膜处理对丰水梨果实膜透性和MDA含量的影响
• 3 讨论
• 4 结论
• 参考文献（REFERENCES）
• 全文结论
• 致谢
• 攻读硕士学位期间发表的学术论文