新鲜浆果MAP及其关联技术的研究

论文摘要

新鲜浆果是我国特色果蔬之一,但其生产存在较强的季节性、区域性以及果蔬本身的易腐性,这与消费者对新鲜浆果需求的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾,因而新鲜浆果贮藏保鲜问题日趋突出。MAP技术作为简便、有效和安全的包装技术成为近几年国内外研究的热点。本课题以三种新鲜浆果为研究对象,系统地研究了在常温MAP条件下新鲜浆果的品质变化情况,并且对三种包装材料进行了比较实验,以期从保鲜机理上得到适合新鲜浆果的包装材料。另外,基于包装技术在向复合原理研究的趋势下,本课题对MAP关联技术进行了拓展研究,涉及到的关联技术有:涂膜技术、热蒸汽处理和钙处理技术等。通过实验数据分析,得出MAP技术能够抑制新鲜浆果的失重率和腐烂率的上升,对其感官品质起到维持作用,并同时延缓了其酸含量的降低。实验证明,采用MAP技术能够显著延长新鲜浆果的货架寿命。在针对新鲜浆果包装材料的实验中,将LDPE、PVC和LDPE与PVC的复合膜三种塑料薄膜材料作为试验对象,通过对新鲜浆果的品质进行测定,得出LDPE与PVC复合膜更加适合作为新鲜浆果的包装材料。在针对新鲜浆果的MAP关联技术的研究中,通过试验得到以下3条结论:①针对单一的预处理技术,涂膜处理对于延长新鲜浆果货架寿命的效果优于热蒸汽处理;②涂膜处理与钙处理相结合能够提高单一涂膜处理的效果;③将多种预处理技术相结合能够最大程度的延长新鲜浆果货架寿命。随着经济的发展,商品的销售方式也在发生着变化,消费者对产品包装的要求也越来越高。本课题通过实验研究了解到MAP因其独特优点而非常适合于新鲜浆果的包装,但现今市场上并没有将MAP技术应用到浆果包装中。针对这一包装设计领域的空白,本课题作出两种新鲜浆果MAP的市场化设计:带有纸质托盘的新鲜浆果MAP设计和糖果化的新鲜浆果,以期为新鲜浆果的市场化包装设计提供有效参考。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 绪论
• 1.1 新鲜浆果包装技术的研究概况
• 1.2 MAP的保鲜原理及其对果蔬相关品质的影响
• 1.2.1 MAP保鲜果蔬的原理
• 1.2.2 MAP对果蔬相关品质的影响
• 1.2.3 MAP保鲜果蔬的优点
• 1.3 新鲜浆果 MAP关联技术概况
• 1.4 本课题研究的意义和主要内容
• 1.4.1 本课题研究的意义
• 1.4.2 本课题研究的主要内容
• 2 新鲜浆果 MAP技术及其保鲜机理的研究
• 2.1 草毒 MAP保鲜机理的研究
• 2.1.1 材料与方法
• 2.1.2 结果与分析
• 2.2 樱桃 MAP保鲜机理的研究
• 2.2.1 材料与方法
• 2.2.2 结果与分析
• 2.3 杨梅 MAP保鲜机理的研究
• 2.3.1 材料与方法
• 2.3.2 结果与分析
• 2.4 结论
• 3 新鲜浆果 MAP关联技术的研究
• 3.1 草毒 MAP关联技术的研究
• 3.1.1 材料与试验方法
• 3.1.2 结果与分析
• 3.2 樱桃 MAP关联技术的研究
• 3.2.1 材料与试验方法
• 3.2.2 结果与分析
• 3.3 杨梅 MAP关联技术的研究
• 3.3.1 材料与试验方法
• 3.3.2 结果与分析
• 3.4 结论
• 4 新鲜浆果 MAP的市场化设计
• 4.1 新鲜浆果的包装机理
• 4.2 现有的新鲜浆果包装及其不足
• 4.3 针对新鲜浆果的MAP市场化设计
• 4.3.1 带有纸质托盘的新鲜浆果 MAP设计
• 4.3.2 糖果化的新鲜浆果 MAP设计
• 4.4 结论
• 5 结论和建议
• 5.1 结论
• 5.2 建议
• 致谢
• 参考文献
• 附录一
• 附录二