都市少数民族餐饮社会文化功能的个案研究 ——以北京金孔雀德宏傣味餐馆为例

论文摘要

餐饮不仅具有满足人生存的基本物质需求的功能,还是一种具有重要社会意义的文化符号。中国少数民族餐饮文化源远流长,具有浓郁的地方特色和鲜明的民族情调,是少数民族群体通过“食”表达世界观、人生观、价值观的重要载体,也是少数民族群体向“他者”展现自己的生息环境、宗教信仰、生活方式和风俗习惯的重要形式。在当今多元文化共存的都市中,族际交流的开放性发展为少数民族餐饮的发展提供了广阔的空间和可贵的机遇。少数民族餐饮在多元文化大都市以怎样的姿态出现,承载着什么样的社会文化功能,值得进行深入的分析和探讨。关于少数民族餐饮,之前一些学者在此课题的研究上取得了一定的成果,但从社会学视角进行的都市少数民族餐饮功能研究尚留有一定的空间。笔者试图从社会学的视角,以北京金孔雀德宏傣味餐馆(以下简称“金孔雀”)为具体个案,对多元文化大都市中的傣族餐饮社会文化功能进行探讨,在此基础上借鉴已有的研究成果,总结都市少数民族餐饮的社会文化功能。本文以金孔雀为个案,运用了社会学的参与观察、问卷调查、深度访谈等方法收集了餐饮知识的第一手资料,查阅一定的历史文献和学术界已有的相关成果,运用统计分析方法对收集资料进行了定量分析,还对个案访谈资料进行了深入的定性分析,有助于对都市少数民族餐饮社会文化功能形成整体认识。从理论意义上来讲,不仅可以丰富和发展餐饮与文化的相关理论,还可以为民族志知识的积累提供素材。从现实意义上来讲,可以为都市少数民族餐饮的探讨提供经验研究的范例和数据分析资料。全文分六章,具体如下：第一章,阐释了论文的选题背景和意义、研究综述、研究内容、理论资源和研究方法。第二章,从丰富多彩的北京少数民族餐饮过渡到独树一帜的傣族餐饮,阐述金孔雀的发展渊源、经营之道和研究价值。用定量资料分析消费群体特征,运用SPSS软件对餐馆的社会文化功能进行因子分析。第三章,阐释餐馆的文化展示功能。结合深度访谈资料分析餐馆内装修、菜谱、服饰、服务员等文化符号的文化展示作用,论证都市傣族餐馆为都市人提供了了解傣族服饰、建筑、宗教信仰等文化内容的窗口。第四章,探讨餐馆的互惠交流功能。都市傣族餐饮是促进都市与傣族地区互动的桥梁：一方面,都市人通过傣族餐饮走向傣族地区旅游、投资、工作等；另一方面,傣族地区人口和物质通过餐饮走向都市。第五章,探讨餐馆的纽带功能。结合不问人群的身心感受,分析餐馆如何促进傣族群体内部的凝聚,如何为云南老乡营造家的氛围,如何赢得都市人的认同。第六章,论述餐馆的文化再生产功能。从餐馆促进的傣族文化变迁和都市文化变迁说起,分析傣族餐饮和都市人饮食习惯的演变历程,分析餐馆的社会教育功能,论证傣族餐饮的发展促进了都市人和傣族群体价值观的融合,促进了社会整合。结语部分根据上文所述总结都市少数民族餐饮的窗口、桥梁、纽带和平台功能,借鉴已有的研究成果分析少数民族餐饮在多元文化大都市中的特征和尚存在的问题。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 绪论
• 第一节 选题背景及意义
• 第二节 相关研究综述
• 第三节 主要研究内容、理论资源和研究方法
• 第二章 北京少数民族餐饮中的傣族餐饮
• 第一节 北京少数民族餐饮概况
• 第二节 调查地概况
• 第三节 金孔雀社会文化功能因子分析
• 第三章 餐馆与文化展示
• 第一节 餐馆装饰的傣族文化内涵
• 第二节 菜谱与傣族文化
• 第三节 流动的文化符号
• 第四节 顾客感受
• 第四章 餐馆与互惠交流
• 第一节 都市人体验傣族文化的场所
• 第二节 都市人走向傣族地区的桥梁
• 第三节 傣族地区人流物流的管道
• 第五章 餐馆与社会交往
• 第一节 员工:我的工作场所我的家
• 第二节 老乡:异乡故人的身心归属
• 第三节 朋友:他乡他人的身心归属
• 第四节 餐馆获得认同的原因
• 第六章 餐馆与文化再生产
• 第一节 品位文化与文化品位
• 第二节 一所社会大学
• 第三节 社会整合功能
• 结语
• 参考文献
• 附录1:"都市少数民族餐饮功能研究"调查问卷
• 附录2:"都市少数民族餐饮功能研究"访谈资料
• 后记