导读:本文包含了挤压膨化食品论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:挤压膨化技术,谷物早餐食品,原理,应用
挤压膨化食品论文文献综述
丁立,顾星海,陈瑶[1]（2018）在《挤压膨化技术及其在谷物早餐食品中的应用》一文中研究指出本文介绍了挤压膨化技术的原理和优点,阐述了挤压膨化技术在谷物早餐食品中的应用以及谷物早餐食品的加工与展望。(本文来源于《粮食与食品工业》期刊2018年02期）
胡光耀,易有金,聂灿华,徐旺辉,徐妹华[2]（2018）在《红薯豆粕挤压膨化食品工艺优化》一文中研究指出试验以红薯,豆粕为主要原料,研究红薯豆粕挤压膨化食品的最佳配方,以及不同食品添加剂降低食品中丙烯酰胺的最佳方案。通过试验分析得出以下结论:20%红薯粉,10%豆粕粉,70%小麦粉,物料含水量12%,机筒温度140℃,螺杆转速400 r/min,挤压机模口直径0.3 cm为最佳工艺配方。(本文来源于《食品工业》期刊2018年02期）
邹子爵,范小平,夏雨,李显,应旦阳[3]（2017）在《焙烤食品馅料的挤压膨化加工研究进展》一文中研究指出焙烤食品作为人们最主要的休闲类食品之一,其营养和风味主要由馅料决定。目前,焙烤食品馅料的加工方式多样,对挤压膨化加工技术在焙烤食品馅料加工中的应用原理、特点进行了分析,并对各类焙烤食品馅料的挤压膨化研究与应用进展进行了综述,在此基础上,对该领域今后的研究及应用作出了展望。(本文来源于《河南工业大学学报(自然科学版)》期刊2017年04期）
陈可,朱立学,韦鸿钰,骆少明[4]（2016）在《挤压膨化技术在植物复合粉体食品加工中的应用》一文中研究指出在介绍食品挤压膨化设备的类型、原理和特点的基础上,重点对植物复合粉体膨化食品的研究进展进行了综述,并对植物复合粉体在挤压膨化食品中的发展前景进行了展望.(本文来源于《仲恺农业工程学院学报》期刊2016年02期）
梁文明[5]（2016）在《大米牛肉挤压膨化食品研发及其性质》一文中研究指出牛肉仅次于猪肉是中国消费的第二大肉类,牛肉具有蛋白质含量更高,脂肪含量低,消化吸收率高等特点,有较高的营养价值。然而牛肉的深加工产品单一未能得到很好地利用。现在市售的挤压膨化产品多以谷物为原料,产品一般缺乏人体必需的氨基酸如赖氨酸和含硫氨基酸,而牛肉中此类氨基酸含量丰富。大米是我国的主要粮食作物,占粮食总产量的二分之一,且营养价值丰富。本研究以大米-牛肉粉为主要原料进行挤压膨化加工,在单因素实验的基础上进行正交实验设计,以感官评价为指标,确定了最适的挤压膨化条件(挤压温度、螺杆转速、水分添加量、牛肉粉的添加量)。最终得到的挤压膨化产品膨化率高、口感良好、营养均衡,并对挤压膨化产品的性质进行了研究。本研究为肉制品的加工提供了新的思路,为挤压膨化肉制品的生产提供了基础数据。通过正交试验得到挤压大米-牛肉粉的最优工艺参数为:水分含量17%,挤压温度170℃,螺杆转160r/min,牛肉粉添加量11%。在此条件下产品的硬度为4.24N/cm2,脆度为-21.4mm/cm3,体积密度为0.66g/ml,吸水性指数为4.0g,水溶性指数为4.8%,糊化率为98%,得到产品的感官评价得分最高为23.762,截面膨胀率为329%。此外还研究了各种膨化条件对挤压膨化产品的体积密度、硬度和脆度、吸水性指数和水溶性指数的影响。物料的水分含量增加其体积密度逐渐上升,硬度逐渐变大,吸水性先增大后减小,水溶性指数变化不显着。螺杆转速增加体积密度先增加后减小,硬度先增大后减小,水溶性先减小后增加。挤压温度升高体积密度变化不显着,硬度先减小后增大,水溶性先增加后减小。牛肉粉含量增加其体积密度逐渐升高,硬度变化不显着,脆度逐渐减小。DSC检测显示,淀粉分子由有序变为无序状态,放热减少。淀粉颗粒膨胀,结晶程度的致密结构有所提高,膨化产品耐热性提高。扫描电镜结果显示挤压后淀粉颗粒被破坏,淀粉分子由有序变为无序状态,淀粉发生糊化因此结构更加松散分布更加均匀。对挤压膨化产品的体外消化率测定结果显示经过挤压加工之后其淀粉和蛋白质的消化率较高且与原物料相比有了显着的提高。微生物、过氧化值、酸价的测定结果显示产品最佳的包装方法为气调包装。对产品的营养成分分析结果显示产品碳水化合物含量较高为66.7g/100g,能量供应充足。牛肉粉的加入提高了产品蛋白质和脂肪的含量,其最终产品蛋白和脂肪的含量分别为 15.21g/100g 和 2.73g/100g。(本文来源于《天津科技大学》期刊2016-03-01）
李欢欢,陈海英,崔政伟[6]（2016）在《螺棱间隙对单螺杆食品挤压膨化机熔体输送影响数值模拟》一文中研究指出采用POLYFLOW软件对单螺杆挤压膨化机中食品熔体的叁维等温流场进行数值模拟,结合粒子示踪技术,探索不同螺棱间隙(0.4,0.8,1.2mm)对食品熔体流场和混合性能的影响。研究表明:随着螺棱间隙的减小,螺棱顶端的剪切速率增大,食品熔体平均黏度变小,螺杆的轴向输送能力变差;随着螺棱间隙的增大,食品熔体的停留时间先增后减,分散混合能力变差。当螺棱间隙增至1.2mm时,物料停留时间反而比间隙值为0.4 mm时长,说明螺棱间隙过大,食品物料的停留时间将难以控制,同时对各物料组分的混合效果也较差。螺棱间隙对熔体流场和混合特性均有一定的影响,螺棱间隙为0.8mm时,既能保证对熔体的输送能力,又能保证良好的流场分布和混合效果,为比较理想的螺棱间隙。(本文来源于《食品与机械》期刊2016年01期）
焦妍津[7]（2015）在《利用蓝莓果渣生产挤压膨化食品的工艺研究》一文中研究指出蓝莓是一种营养丰富的小浆果,被世界粮农组织评选为五大健康水果之一。蓝莓果渣是蓝莓果汁的加工副产物,其含有许多的营养物质和活性成分,如花青素,黄酮醇等,具有抗氧化,防癌,增强人体免疫功能等诸多功效。近年来,蓝莓果汁加工业在我国发展迅猛,而传统的对于果渣直接废弃的处理方式,产生资源浪费,造成了环境污染。因此,利用蓝莓压榨过之后产生的副产物——果渣,研发一种新型休闲食品变废为宝,将会增进蓝莓加工业的综合效益。本研究以蓝莓果渣为生产原料,利用双螺杆挤压机进行挤压膨化,研制出了一种蓝莓口味膨化休闲食品;对蓝莓果渣和蓝莓膨化食品的成分进行分析；对膨化产品的原辅料配比及挤压工艺进行优化；测定其膨化特性等。主要结果如下：(1)采用国标中方法测定了蓝莓鲜果及蓝莓果渣中的成分,并对结果进行了对比。发现蓝莓果渣中水分含量约为57.62%,低于蓝莓鲜果的80.43%,同时含有少量的蛋白质、脂肪等。使用ICP-AES法检测蓝莓果渣及鲜果中含有多种常量(K、Na)和微量(Ca、Mg、Fe、Zn)元素,尤其是Fe、Ca等这些对人体有益的微量元素含量丰富。利用分光光度法测定蓝莓果渣中花青素、黄酮醇的含量,分别达到了2.551mg/g和1.677mg/ g,均高于蓝莓鲜果当中的含量。(2)在预实验的基础上确定了产品的原辅料。单因素实验结果发现每个因素的取值适中时,感官评价分数较高,径向膨化度较大,膨化效果较理想。正交试验最终确定产品的最佳配方组合为：蓝莓粉添加量18%(玉米碴82%),木糖醇8%,油脂添加量为2%。极差及方差分析结果表明,影响膨化产品感官品质的各因素主次顺序为：木糖醇添加量>蓝莓玉米比>油脂添加量,影响产品膨化度的各因素主次顺序为：油脂添加量>蓝莓玉米比>木糖醇添加量。其中,木糖醇添加量对产品感官指数具有显着影响,蓝莓玉米比例和油脂添加量对产品径向膨化度具有显着影响。(3)以产品水分含量,产品径向膨化度以及破裂力为响应值在单因素实验的基础上进行四因素叁水平响应面实验设计。探究了原料含水量,主螺杆转速,进料速度以及加热段温度四个变量对产品质量的影响。利用Design-export8.0软件分析出最佳操作参数为当原料水分含量为11%,螺杆转速190rpm,喂料速度32rpm,四段加热温度为70℃C-90℃-120℃-140℃C的时候,得到产品水分含量最低为6.4%,fracture破裂力值为41.83N,径向膨化度为3.9。(4)测定蓝莓膨化产品中基本组成成分,发现产品水分含量约为7.44%。矿物质元素含量约占总量的0.3%,其中含有K、Na、Ca、Fe、Mg、Cu等常量和微量金属元素。同时,本产品中花青素含量为0.025mg/g,黄酮醇含量为0.725mg/g。分析了本蓝莓产品和市售四种膨化食品的性质发现,蓝莓膨化产品容重为0.18g/mL,低于四种市售膨化食品,即膨化效果较好。利用物性分析仪测得本产品的破裂力为41.1N,硬度为48.8N,均优于市售膨化食品,意味着产品口感酥脆,脆性较大硬度低。蓝莓膨化产品水溶性指数为48.73%,吸水性指数为324.83%,反映了挤压膨化的加工方式生产的小食品其在溶剂中的分散性最强,最易于人体的消化吸收。(本文来源于《中国海洋大学》期刊2015-04-01）
徐妹华,易有金,聂灿华,夏延斌[8]（2014）在《湘味甘薯挤压膨化食品配方研究》一文中研究指出以甘薯全粉和小麦粉为主要原料,研制一种新型湘味甘薯挤压膨化熟食。从甘薯全粉、小麦粉、物料水、食盐添加量等方面对湘味甘薯挤压膨化熟食产品品质的影响进行研究,试验得出湘味甘薯挤压膨化熟食的最佳配方为:36.77%甘薯全粉、36.77%小麦粉、18.57%水、6.98%食盐、0.91%复合料。(本文来源于《中国食物与营养》期刊2014年12期）
吕宝龙[9]（2013）在《宠物食品挤压膨化加工工艺及其机理研究》一文中研究指出本课题确定了宠物食品中犬粮的配方及挤压膨化的工艺流程,利用响应面分析法以膨化度和淀粉糊化度为犬粮核心品质指标,通过二次回归模型分析优化了挤压工艺参数,模型P值均小于0.0001,R2分别为0.9543和0.9588,表明该回归模型能很好的预测挤压参数对犬粮膨化度和淀粉糊化度的影响。挤压膨化最佳工艺条件是物料水分22%、主轴转速35Hz(1Hz=5rpm)、套筒温度150℃、喂料速率30Hz(1Hz=2rpm),在此工艺条件下实际测得的膨化度为1.36,糊化度为89.42%。分析了挤压膨化对原料吸水性、水溶性、淀粉及蛋白质消化率、质构等方面的影响,结果表明物料水分、套筒温度、螺杆转速和喂料速率四种挤压参数对原料理化性质均有显着的影响,挤压后蛋白质消化率增加了8.8%,淀粉糊化度由挤压前的27.91%增加到了89.42%,说明挤压膨化能够有效提高犬对犬粮的消化率。对不同储存温度和山梨酸钾添加量下犬粮中霉菌的生长情况进行了研究,在23-37℃范围内,温度越高越对霉菌的抑制作用越强,随着山梨酸钾添加量的增加,霉菌总数的增加量也逐渐减小。采用Gompertz模型建立0.10%山梨酸钾下,储存温度为23、30、37℃时和储存温度为23℃下时山梨酸钾添加量为0、0.05、0.10、0.15%时霉菌的生长模型曲线。通过对模型进行验证表明相关系数R2分别为0.9803和0.9905,模型具有良好的拟合度。(本文来源于《华东理工大学》期刊2013-01-17）
赵学伟[10]（2010）在《食品挤压膨化机理研究进展》一文中研究指出食品挤压膨化包括5个阶段:物料从有序到无序的转变,形成具有黏弹性的熔融体;非均相成核形成的"气核";模口膨胀是熔融体弹性的体现;内部压力、表面张力、惯性力、黏性力结合促成气泡生长;熔融体温度与气泡生长临界温度的交点与100℃的相对位置决定是否发生收缩。(本文来源于《粮食加工》期刊2010年02期）
挤压膨化食品论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
试验以红薯,豆粕为主要原料,研究红薯豆粕挤压膨化食品的最佳配方,以及不同食品添加剂降低食品中丙烯酰胺的最佳方案。通过试验分析得出以下结论:20%红薯粉,10%豆粕粉,70%小麦粉,物料含水量12%,机筒温度140℃,螺杆转速400 r/min,挤压机模口直径0.3 cm为最佳工艺配方。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
挤压膨化食品论文参考文献
[1].丁立,顾星海,陈瑶.挤压膨化技术及其在谷物早餐食品中的应用[J].粮食与食品工业.2018
[2].胡光耀,易有金,聂灿华,徐旺辉,徐妹华.红薯豆粕挤压膨化食品工艺优化[J].食品工业.2018
[3].邹子爵,范小平,夏雨,李显,应旦阳.焙烤食品馅料的挤压膨化加工研究进展[J].河南工业大学学报(自然科学版).2017
[4].陈可,朱立学,韦鸿钰,骆少明.挤压膨化技术在植物复合粉体食品加工中的应用[J].仲恺农业工程学院学报.2016
[5].梁文明.大米牛肉挤压膨化食品研发及其性质[D].天津科技大学.2016
[6].李欢欢,陈海英,崔政伟.螺棱间隙对单螺杆食品挤压膨化机熔体输送影响数值模拟[J].食品与机械.2016
[7].焦妍津.利用蓝莓果渣生产挤压膨化食品的工艺研究[D].中国海洋大学.2015
[8].徐妹华,易有金,聂灿华,夏延斌.湘味甘薯挤压膨化食品配方研究[J].中国食物与营养.2014
[9].吕宝龙.宠物食品挤压膨化加工工艺及其机理研究[D].华东理工大学.2013
[10].赵学伟.食品挤压膨化机理研究进展[J].粮食加工.2010