饲用菜籽的微波加工

论文摘要

本论文利用微波技术对双低菜籽进行加工,以达到脱毒并为脱皮创造条件的目的。主要研究了微波处理对菜籽毒素及营养成分的影响,并探讨了脱皮菜籽在饲料中应用时对颗粒品质的影响。通过单因素实验研究了微波功率、微波时间、氯化钠浓度对硫甙脱除的影响。在此基础上,考虑营养成分的损失,通过正交实验确定了最佳脱毒条件:微波功率900w,微波时间1min, NaCl浓度10%,着水处理后菜籽的含水量约为45%,此时的硫甙脱除率为56.32%,蛋白质溶解度为68.18%,有效赖氨酸含量为1.255%。红外图谱显示:微波加工后反式脂肪酸的特征吸收峰不明显,这说明微波加工对菜籽油的质量影响不大。在微波功率900w时间90s的条件处理后,菜籽的酸价由1.46mg/g变为1.56mg/g、过氧化值由21.43mmol/kg上升为26.19mmol/kg、碘价由93.29上升为118.70。贮藏试验表明:未经微波处理的菜籽油脂酸价上升为1.61mg/g、碘价降为88.9、过氧化值上升为32.72mmol/kg;经微波处理的菜籽油脂酸价上升为2.07mg/g、碘价降为99.5、过氧化值上升为34.28mmol/kg,表明微波处理对菜籽油脂的稳定性影响不大。菜籽的脱皮工艺研究表明:微波处理的菜籽经辊压后仁皮能较好的分开,排除少数不成熟粒外,其脱皮率达到100%。适合工业化生产的工艺为::筛分→菜籽→前处理→微波→辊压→风选→仁皮,在水平气流中风选的最小气流速度Vf=6.49米/秒。应用实验表明:用脱毒脱皮后的菜籽仁代替油脂添加到饲料中,制粒后其表面光滑,色泽鲜亮,硬度值为3.7kg、混合均匀度变异系数为7.45%、粉化率为9%、含粉率为5%,都优于添加油脂制出的颗粒。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 绪论
• 1.1 油菜籽简介
• 1.2 国内外菜籽脱毒的主要方法及研究现状
• 1.2.1 菜籽毒素
• 1.2.2 主要脱毒方法
• 1.2.3 菜籽脱毒研究趋势
• 1.3 国内外菜籽脱皮的主要方法及研究现状
• 1.3.1 搓碾型
• 1.3.2 气动式
• 1.3.3 撞击式
• 1.3.4 剪切型
• 1.3.5 电击式
• 1.3.6 挤压法脱皮
• 1.3.7 复合型
• 1.4 微波在食品加工中的应用
• 1.4.1 微波反应的原理
• 1.4.2 影响微波加热效果的因素
• 1.5 立题背景及依据
• 1.6 论文研究的主要内容
• 2 材料与方法
• 2.1 实验材料与仪器
• 2.1.1 试验材料
• 2.1.2 试验仪器
• 2.2 分析方法
• 2.3 实验方法
• 3 实验结果与讨论
• 3.1 菜籽的微波工艺条件研究
• 3.1.1 菜籽样品的成分分析
• 3.1.2 微波功率对硫甙脱除的影响
• 3.1.3 微波时间对硫甙脱除的影响
• 3.1.4 菜籽厚度对硫甙脱除的影响
• 3.1.5 水分含量对硫甙脱除的影响
• 3.1.6 脱毒助剂对硫甙脱除的影响
• 3.1.7 不同含水量对菜籽爆裂的影响
• 3.1.8 脱毒助剂对菜籽爆裂的影响
• 3.1.9 微波加工对菜籽营养成分的影响
• 3.1.10 微波对油脂结构的影响
• 3.1.11 微波处理对菜籽油脂贮藏稳定性的影响
• 3.2 菜籽微波加工后的脱皮工艺研究
• 3.2.1 筛分处理对菜籽脱皮的影响
• 3.2.2 含水量对菜籽脱皮率的影响
• 3.2.3 辊间隙对菜籽脱皮的影响
• 3.2.4 菜籽皮仁风选条件的确定
• 3.3 脱皮菜籽在颗粒饲料中的应用
• 3.3.1 加仁制粒对颗粒中油的稳定性的影响
• 3.3.2 加仁制粒对颗粒感官的影响
• 3.3.3 加仁制粒对混合均匀度的影响
• 3.3.4 加仁制粒对颗粒硬度的影响
• 3.3.5 加仁制粒对颗粒含粉率和粉化率的影响
• 4 主要结论
• 5 参考文献
• 6 致谢
• 7 硕士期间发表论文清单