本文主要研究内容
作者李凡,吕兵（2019）在《白首乌酵素发酵工艺的优化》一文中研究指出：为了开发一款白首乌酵素产品,本文以白首乌为原料,采用乳酸菌和酵母菌复合发酵制备酵素,对乳酸菌和酵母菌的单因素实验条件进行优化,并确定两菌种复合发酵时的接种顺序和发酵时间。结果表明:采用先接种酵母菌后接种乳酸菌发酵的方式最优,该接种顺序下的最佳复合发酵工艺条件为:梅山酵母菌(S4)在初始pH5.0、装瓶量30 mL(250 mL)、蛋白胨添加量1.2%、接种量0.2%、发酵温度30℃的条件下,发酵24 h,酵母菌发酵结束后,接种3%的复合乳酸菌(嗜酸乳杆菌(LA)和植物乳杆菌(LP)以1∶1混合(v:v)),37℃静置发酵36 h,然后在4～8℃下后发酵12 h,使发酵液产香。在此条件下,白首乌酵素中乳酸菌活菌为2.61×10~8CFU/m L,酵母菌活菌数为7.9×10~7CFU/m L,超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力为4.23×10~4U/L。采用发酵的方法制备白首乌产品,为白首乌资源的开发利用提供了新的思路,对促进白首乌产业的发展具有重要意义。
Abstract
wei le kai fa yi kuan bai shou wu jiao su chan pin ,ben wen yi bai shou wu wei yuan liao ,cai yong ru suan jun he jiao mu jun fu ge fa jiao zhi bei jiao su ,dui ru suan jun he jiao mu jun de chan yin su shi yan tiao jian jin hang you hua ,bing que ding liang jun chong fu ge fa jiao shi de jie chong shun xu he fa jiao shi jian 。jie guo biao ming :cai yong xian jie chong jiao mu jun hou jie chong ru suan jun fa jiao de fang shi zui you ,gai jie chong shun xu xia de zui jia fu ge fa jiao gong yi tiao jian wei :mei shan jiao mu jun (S4)zai chu shi pH5.0、zhuang ping liang 30 mL(250 mL)、dan bai dong tian jia liang 1.2%、jie chong liang 0.2%、fa jiao wen du 30℃de tiao jian xia ,fa jiao 24 h,jiao mu jun fa jiao jie shu hou ,jie chong 3%de fu ge ru suan jun (shi suan ru gan jun (LA)he zhi wu ru gan jun (LP)yi 1∶1hun ge (v:v)),37℃jing zhi fa jiao 36 h,ran hou zai 4～8℃xia hou fa jiao 12 h,shi fa jiao ye chan xiang 。zai ci tiao jian xia ,bai shou wu jiao su zhong ru suan jun huo jun wei 2.61×10~8CFU/m L,jiao mu jun huo jun shu wei 7.9×10~7CFU/m L,chao yang hua wu qi hua mei (superoxide dismutase,SOD)huo li wei 4.23×10~4U/L。cai yong fa jiao de fang fa zhi bei bai shou wu chan pin ,wei bai shou wu zi yuan de kai fa li yong di gong le xin de sai lu ,dui cu jin bai shou wu chan ye de fa zhan ju you chong yao yi yi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的李凡,吕兵，发表于刊物食品工业科技2019年03期论文，是一篇关于白首乌论文,酵素论文,发酵论文,超氧化物歧化酶论文,食品工业科技2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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