本文主要研究内容
作者夏蓉,卞晶晶,陶汇源,程永强,曾汇娟（2019）在《花生醋浸过程中蛋白质、多肽含量变化及其抗氧化性的研究》一文中研究指出：实验以醋泡花生为研究对象,考察了不同类别的醋和不同浸泡时间对其抗氧化性的影响,并通过测定浸泡过程中粗蛋白含量和多肽含量的变化,探究抗氧化性与醋花生多肽含量变化的相关性。采用DPPH自由基清除法分别测定了陈醋浸泡的花生及香醋浸泡的花生的抗氧化能力,实验结果显示:花生经过醋液浸渍,抗氧化性在浸泡前期增长显著,后期趋于平缓。2种食醋浸泡的花生抗氧化能力无显著性差异。采用凯氏定氮法及分光光度法测定2种食醋浸泡的花生粗蛋白含量及多肽含量,结果显示:花生醋浸过程中粗蛋白含量下降,多肽含量上升。醋浸第13天时,香醋浸泡的花生粗蛋白含量下降了18.03%,陈醋浸泡的花生粗蛋白含量下降了22.63%。花生醋浸过程中多肽含量变化与抗氧化能力变化趋势基本一致,且陈醋浸泡和香醋浸泡的花生多肽含量分别在第7天和第10天达到峰值,含量分别为(5.38±0.07)g/kg和(3.83±0.11)g/kg。采用玻璃电极法测定花生醋浸过程中醋液pH值的变化,结果显示:醋液pH值上升,且在浸泡前3天上升显著。陈醋浸泡的花生醋液pH值低于香醋浸泡的花生醋液pH值。研究结果显示:花生醋浸过程中抗氧化能力与多肽含量变化趋势基本一致,食醋种类对抗氧化能力变化无显著影响。不同食醋因其pH值不同,浸泡的花生粗蛋白含量及多肽含量变化有所差异。
Abstract
shi yan yi cu pao hua sheng wei yan jiu dui xiang ,kao cha le bu tong lei bie de cu he bu tong jin pao shi jian dui ji kang yang hua xing de ying xiang ,bing tong guo ce ding jin pao guo cheng zhong cu dan bai han liang he duo tai han liang de bian hua ,tan jiu kang yang hua xing yu cu hua sheng duo tai han liang bian hua de xiang guan xing 。cai yong DPPHzi you ji qing chu fa fen bie ce ding le chen cu jin pao de hua sheng ji xiang cu jin pao de hua sheng de kang yang hua neng li ,shi yan jie guo xian shi :hua sheng jing guo cu ye jin zi ,kang yang hua xing zai jin pao qian ji zeng chang xian zhe ,hou ji qu yu ping huan 。2chong shi cu jin pao de hua sheng kang yang hua neng li mo xian zhe xing cha yi 。cai yong kai shi ding dan fa ji fen guang guang du fa ce ding 2chong shi cu jin pao de hua sheng cu dan bai han liang ji duo tai han liang ,jie guo xian shi :hua sheng cu jin guo cheng zhong cu dan bai han liang xia jiang ,duo tai han liang shang sheng 。cu jin di 13tian shi ,xiang cu jin pao de hua sheng cu dan bai han liang xia jiang le 18.03%,chen cu jin pao de hua sheng cu dan bai han liang xia jiang le 22.63%。hua sheng cu jin guo cheng zhong duo tai han liang bian hua yu kang yang hua neng li bian hua qu shi ji ben yi zhi ,ju chen cu jin pao he xiang cu jin pao de hua sheng duo tai han liang fen bie zai di 7tian he di 10tian da dao feng zhi ,han liang fen bie wei (5.38±0.07)g/kghe (3.83±0.11)g/kg。cai yong bo li dian ji fa ce ding hua sheng cu jin guo cheng zhong cu ye pHzhi de bian hua ,jie guo xian shi :cu ye pHzhi shang sheng ,ju zai jin pao qian 3tian shang sheng xian zhe 。chen cu jin pao de hua sheng cu ye pHzhi di yu xiang cu jin pao de hua sheng cu ye pHzhi 。yan jiu jie guo xian shi :hua sheng cu jin guo cheng zhong kang yang hua neng li yu duo tai han liang bian hua qu shi ji ben yi zhi ,shi cu chong lei dui kang yang hua neng li bian hua mo xian zhe ying xiang 。bu tong shi cu yin ji pHzhi bu tong ,jin pao de hua sheng cu dan bai han liang ji duo tai han liang bian hua you suo cha yi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国调味品的夏蓉,卞晶晶,陶汇源,程永强,曾汇娟，发表于刊物中国调味品2019年04期论文，是一篇关于醋花生论文,抗氧化性论文,成分分析论文,功能特性论文,中国调味品2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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