高压气体对液体杀菌的试验研究

论文摘要

传统的液体杀菌方法主要有诸多缺陷,采用高压气体的杀菌方法具有无毒副作用、杀菌效果好、可操作性强、杀菌成本低廉等优点,它用于食品加工中,不会改变食品原有的风味;用于污水处理中,不会破坏环境。在收集国外试验研究资料基础上,作者设计并建造了一个高压气体杀菌试验台;在解决了有关试验台设计、安装和试验过程中诸多问题的基础上,在国内首次采用高压CO2进行了液体灭菌的试验研究。试验菌种使用了啤酒酵母,试验气体主要使用了高压CO2、其次采用了高压N2 和高压空气作为试验验证。试验内容主要包括: (1)三种气体在不同压力下的杀菌效果。(2)三种气体在不同通气时间的杀菌效果。(3)三种气体在不同酵母溶液浓度的杀菌效果。(4)三种气体在使用不同孔径的微孔气体分配管时的杀菌效果。试验结果表明: (1)使用高压气体对液体进行杀菌的方法时可行的。(2)相同条件下,三种气体的杀菌效果相比之下没有太大的差别,高压CO2杀菌效果最好,高压N2杀菌效果次之,高压空气则比高压N2的杀菌效果更次。(3)由于酸化作用,高压CO2对液体中没有被破碎的活菌体有附带的杀死作用,并且随着时间的延长,其作用更为明显,但对总的杀菌效果的贡献不大。经过本课题的研究,验证了高压气体对液体杀菌方法的可行性和实用性,基本确定了最大杀菌效果的参数,并将为将来的商业化应用创造条件。

论文目录

• 中文摘要
• 英文摘要
• 1 绪论
• 1.1 微生物与人类的关系
• 1.2 微生物污染及危害
• 1.2.1 水体中的微生物
• 1.2.2 微生物对水体的污染
• 1.2.3 微生物在食品加工中的危害
• 1.3 液体的杀菌
• 1.3.1 液体杀菌的方法
• 1.3.2 液体杀菌常用方法的缺陷
• 1.4 课题来源和研究范围
• 2 国内外研究概况
• 2 杀菌技术的概况'>2.1 国外高压CO₂杀菌技术的概况
• 2.1.1 超高压力对菌体的“外压破碎”杀菌
• 2 在菌体内部的“酸化反应”杀菌'>2.1.2 超临界CO₂在菌体内部的“酸化反应”杀菌
• 2 对菌体的“内压破碎”杀菌'>2.1.3 超临界CO₂对菌体的“内压破碎”杀菌
• 2.1.4 “酸化反应”和“内压破碎”共同作用的杀菌
• 2.1.5 高压气泡对常压液体的“内压破碎”杀菌
• 2.2 国内研究概况
• 2.2.1 超高压杀菌方法的研究
• 2 杀菌的研究'>2.2.2 超临界CO₂杀菌的研究
• 2 杀菌的试验研究'>2.2.3 高压CO₂杀菌的试验研究
• 2 杀菌的试验研究概况'>3 高压 CO₂杀菌的试验研究概况
• 3.1 试验原理
• 3.1.1 项目概况
• 3.1.2 试验目的
• 3.1.3 试验原理
• 3.2 试验装置介绍
• 3.2.1 试验台本体
• 3.2.2 试验材料
• 3.2.3 试验检测仪器及辅助设备
• 3.2.4 试验菌种及其特性
• 3.3 试验注意事项及步骤
• 3.3.1 试验注意事项
• 3.3.2 试验方案
• 3.3.3 试验步骤
• 3.4 试验中出现的问题及解决方法
• 3.4.1 结霜问题
• 3.4.2 泡沫问题
• 3.4.3 酵母沉降问题
• 3.4.4 取样及检测问题
• 4 试验结果和分析
• 4.1 杀菌试验结果
• 2 杀菌试验结果及分析'>4.1.1 高压CO₂杀菌试验结果及分析
• 4.1.2 高压N2 杀菌试验结果及分析
• 4.1.3 高压空气杀菌试验数据
• 4.2 三种气体杀菌试验的效果比较和分析
• 4.2.1 不同压力下三种气体的杀菌效果比较与分析
• 4.2.2 不同杀菌时间下三种气体的杀菌效果比较与分析
• 4.2.3 不同微孔径下三种气体的杀菌效果比较与分析
• 4.2.4 三种气体对不同菌液浓度的杀菌效果比较与分析
• 4.3 试验中死酵母因素对试验结果的影响分析
• 4.3.1 对死酵母的直观分析
• 4.3.2 SPSS 方法对死酵母的分析
• 5 结论
• 5.1 试验结论
• 5.2 对下一步试验的建议
• 致谢
• 参考文献
• 附录
• 独创性声明
• 学位论文版权使用授权书