药菊品质特征分析及黄山贡菊风味咀嚼片的研制

论文摘要

菊花（Flos Chrysanthemi）是我国传统常用中药材,为菊科植物菊（Chrysanthemummorifolium Ramat.）的干燥头状花序。菊花味甘、苦,性凉。传统研究认为:菊花具有清热解毒、止血消肿、疏肝明目等功能。现代药理研究表明,菊花具有抗肿瘤、消炎、抗菌、抗氧化、增加冠脉流量、抗心肌缺血等多种生理活性。《中国药典》2005年版一部载有贡菊（Gongju）、滁菊（Chuju）、亳菊（Boju）和杭菊（Hangju）四种主要的药用菊花,并称为中国的四大药用菊花。菊花治疗心血管疾病、抗氧化以及抗肿瘤的有效成分为黄酮类化合物;而其抗菌的有效成分则是绿原酸;当菊花用作饮料时,其挥发油的含量及组成是影响其感官品质的主要因素,而且挥发油同时又具有很好的药理作用。本研究首先以总黄酮、绿原酸和挥发油作为主要衡量指标,对四大药用菊花进行了综合质量评价。利用紫外分光光度法对四大药用菊花的总黄酮的含量进行了测定;使用高效液相色谱法测定了四种菊花的绿原酸含量;运用水蒸气蒸馏法提取挥发油成分,并测定了四大药用菊花中总挥发油的含量,同时应用气质联用仪对不同品种菊花中挥发油的成分进行了分析。实验结果如下:贡菊、滁菊、亳菊、杭菊中总黄酮的含量分别为5.608%、4.619%、4.372%、3.017%;绿原酸含量分别为0.345%、0.207%、0.337%、0.131%;挥发油总量分别为0.243%、0.524%、0.388%、0.212%;GC-MS分离鉴定出的化合物中贡菊有18种,滁菊有46种,亳菊有35种,杭菊有6种。通过对四大药用菊花品质特征的比较,表明黄山贡菊中功能性成分（总黄酮和绿原酸）的含量都高于其它三种药用菊花,而且通过挥发油成分的分析可知黄山贡菊具有柔和、清凉、清新和淡雅的风味,更适合于功能食品的开发。因此本研究使用超微粉碎技术开发了一种风味食品——黄山贡菊风味咀嚼片。属于物理处理的超微粉碎技术最大限度的保留了菊花的有效成分,并且使用木糖醇作为甜味剂,不增加咀嚼片的热量,使贡菊咀嚼片适合于各种人群。通过对成型配方及工艺过程的优化,研制出色泽自然、口感清爽的黄山贡菊风味咀嚼片产品,为黄山贡菊的深加工提供了一条可行之路,并且具有很好的市场前景。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 文献综述
• 1.1 菊花概述
• 1.1.1 历史与形态
• 1.1.2 性味
• 1.1.3 化学成分研究进展
• 1.1.4 药理作用研究进展
• 1.1.5 应用
• 1.2 黄山贡菊概述
• 1.3 甘草概述
• 1.4 木糖醇概述
• 1.4.1 木糖醇的性能
• 1.4.2 木糖醇在食品中的应用
• 1.5 咀嚼片概述
• 1.6 超微粉碎技术概述
• 1.7 研究的意义与目的
• 1.8 主要研究内容
• 2 材料与方法
• 2.1 四大药用菊花特征成分的比较
• 2.1.1 供试材料
• 2.1.2 实验仪器及主要试剂
• 2.1.3 实验方法
• 2.2 黄山贡菊风味咀嚼片的开发
• 2.2.1 材料
• 2.2.2 工艺流程
• 2.2.3 最佳配方及工艺条件的选择
• 2.2.4 质量指标
• 3 结果与分析
• 3.1 四大药用菊花特征成分的比较结果
• 3.1.1 总黄酮含量测定结果
• 3.1.2 绿原酸含量测定结果
• 3.1.3 挥发油成分的比较
• 3.2 黄山贡菊风味咀嚼片的开发
• 3.2.1 剂型的选择
• 3.2.2 制粒工序的选择
• 3.2.3 辅料的选择
• 3.2.4 最佳配方的选择
• 3.2.5 制粒条件的选择
• 3.2.6 质量控制
• 4 讨论
• 4.1 四大药用菊花特征成分的比较
• 4.2 黄山贡菊风味咀嚼片的开发
• 4.3 待解决的问题
• 5 结论
• 5.1 四大药用菊花特征成分的比较
• 5.2 黄山贡菊风味咀嚼片的开发
• 6 参考文献
• 7 致谢
• 8 个人简介