酸浆中乳酸菌的分离鉴定及其在大米淀粉提取中的应用

论文摘要

酸浆法是生产绿豆和甘薯淀粉的传统方法,在我国已有近千年的历史。为了更好地利用酸浆法,改进我国传统的淀粉提取工艺,拓展酸浆法的应用面,以及解决淀粉生产中工业废水的污染问题,本论文对酸浆法及其在大米淀粉提取中的应用进行了研究。研究内容及结论如下：（1）采用表型特征鉴定方法,从绿豆、籼米、糯米酸浆中共分离得到了44株菌株,其中12株初步暂定为酵母菌WY,32株乳酸菌鉴定为乳酸乳球菌乳酸亚种和干酪乳杆菌。用通用引物和乳酸菌特异性引物分别对其中6株生理生化特性较典型的乳酸菌菌株进行16S rDNA序列扩增,其序列在GeneBank上的登录号为：HM188409～HM188420;（2）将酸浆中分离出的乳酸菌菌株制备成菌悬液沉淀绿豆粉乳,筛选沉淀淀粉能力强的菌株。结果：乳酸乳球菌沉淀淀粉能力比干酪乳杆菌强,酵母菌能有效地协同乳酸菌沉淀淀粉,同种菌种之间不同菌株沉淀淀粉能力有显著差异。最终筛选出沉淀淀粉能力强的菌株为乳酸乳球菌MBSL3、干酪乳杆菌LRSL9;不同菌株的最佳复配沉淀淀粉比例为乳酸乳球菌：干酪乳杆菌：酵母菌=3：1：1；（3）将筛选出的菌株应用于酸浆制备工艺的研究,并以接种量、粉乳初始pH以及粉乳浓度三因素进行L9（33）正交试验,得到酸浆制备最佳工艺：接种量为8%,粉乳初始pH为5.5,粉乳浓度为35%,沉淀温度25℃,酸浆继续养制时间8h。以该工艺制备的酸浆pH约为3.73,菌数约为1.03×109cfu/mL,酸度为15.72%；（4）将优化后得到的优质酸浆应用于大米淀粉的提取中。以料液比、提取时间、提取温度为单因素,研究了酸浆法提取糯米和籼米两种大米淀粉的工艺。酸浆法提取大米淀粉的最佳工艺为：料液比1：4,提取时间22-24h,提取温度为30℃。采用此法制备的籼米淀粉平均蛋白质残留量约为3.34%,淀粉含量约为87.09%；糯米淀粉平均蛋白质残留量约为3.18%,淀粉含量约为87.48%；（5）测定了加入酸浆后,淀粉提取过程中的pH变化。结果：加入酸浆能降低粉乳中的pH,且酸浆能有效中和碱法提取淀粉后残留的碱液；（6）对酸浆法、碱法、酶法、碱-酸浆法、酶-酸浆法等不同方法提取的大米淀粉成分和性质进行比较,测定了淀粉的蛋白质残留量、淀粉含量、水分、灰分、脂肪、酸度等成分指标；研究了淀粉颗粒形态（SEM）、RVA粘度曲线、透明度（OD值）、白度、冻融稳定性、凝沉稳定性、残留蛋白质的SDS-PAGE凝胶电泳等淀粉性质,结果有：酸浆法能应用于大米淀粉提取,且在几种方法中,碱-酸浆法复合提取大米淀粉较好。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 缩略语表
• 第一章 文献综述
• 1.1 酸浆法
• 1.1.1 酸浆的成分及来源
• 1.1.2 酸浆法生产淀粉工艺
• 1.1.3. 酸浆沉淀淀粉机理
• 1.1.4 酸浆法生产淀粉的优缺点
• 1.1.5 酸浆法的研究进展
• 1.2 乳酸菌
• 1.2.1 乳酸菌概述
• 1.2.2 乳酸菌的分类
• 1.2.3 乳酸菌的生物学特性
• 1.2.4 乳酸菌的鉴定
• 1.3 大米淀粉提取
• 1.3.1 大米成分
• 1.3.2 大米淀粉提取方法
• 1.4 研究目的和意义
• 1.5 研究的主要内容及技术路线
• 1.5.1 研究内容
• 1.5.2 技术路线
• 第二章 酸浆中乳酸菌的分离鉴定
• 2.1 材料与方法
• 2.1.1 实验材料
• 2.1.2 实验方法
• 2.2 结果与分析
• 2.2.1 乳酸菌的分离纯化与快速鉴定
• 2.2.2 乳酸菌的生化鉴定
• 2.2.3 16S rDNA序列分析
• 2.3 讨论
• 2.3.1 乳酸菌的分离纯化
• 2.3.2 乳酸菌的鉴定
• 2.4 小结
• 第三章 酸浆中乳酸菌的筛选与酸浆制备工艺研究
• 3.1 材料与方法
• 3.1.1 实验材料
• 3.1.2 实验方法
• 3.2 结果与分析
• 3.2.1 菌株比浊法标准曲线的绘制
• 3.2.2 乳酸菌的筛选
• 3.2.3 乳酸菌的生理特性研究
• 3.2.4 不同菌株的复配研究
• 3.2.5 酸浆制备工艺优化
• 3.3 讨论
• 3.3.1 乳酸菌的筛选及复配研究
• 3.3.2 酸浆制备工艺研究
• 3.4 小结
• 第四章 酸浆法在大米淀粉提取中的应用
• 4.1 材料与方法
• 4.1.1 实验材料
• 4.1.2 实验方法
• 4.2 结果与分析
• 4.2.1 酸浆法提取大米淀粉工艺优化
• 4.2.2 酸浆法提取淀粉过程中pH变化
• 4.2.3 不同方法提取的大米淀粉比较
• 4.3 讨论
• 4.3.1 酸浆法提取大米淀粉工艺研究
• 4.3.2 不同方法提取的大米淀粉比较
• 4.4 小结
• 第五章 结论与展望
• 5.1 结论
• 5.2 展望
• 参考文献
• 致谢
• 附录