论文摘要
现代化过程是目前整个中国社会正在发生的一个事实,是不可逆转的潮流。面对现代化进程,少数民族传统文化的变迁和现代化转型也是在所难免的。民族文化产业是一个前景看好的产业,它将民族文化与市场化做了有机的结合。一个民族的饮食文化是这个民族文化的精髓,因而,对民族饮食文化产业化开发模式的研究可以为民族传统文化变迁和都市化研究提供一定的借鉴和参考意义。本文选取了以传统藏餐和藏族风情为主要吸引力的玛吉阿米西藏风情餐厅(北京团结湖店)为调查点,运用个案研究方法,通过调查分析经营特点、文化功能、发展成因等方面。从中找出不足,提出对策。总结玛吉阿米的经验,对都市少数民族餐饮业可持续发展提出参考建议,以其对民族餐饮企业的发展贡献自己的绵薄之力。本文共分四部分。第一章作为全文的引言,对研究背景、意义、方法和思路做了交代,对与论文相关的理论研究进行了梳理,调查点——玛吉阿米的基本概况做了说明。第二章分析玛吉阿米的经营模式,阐述了它的社会文化功能和都市化发展的成因。第三章分析目前存在的问题并提出相应对策。第四章总结玛吉阿米模式所具有的普遍意义和启示。本文的创新之处在于从民族学理论出发,运用个案研究法,探讨少数民族传统饮食文化在都市文化背景下的发展模式,总结其经验和价值,为少数民族文化在大都市的发展提供借鉴意义。
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摘要Abstract第一章 导论第一节 选题背景与意义第二节 相关理论与研究动态第三节 研究方法与思路第四节 田野点概况第二章 玛吉阿米的经营模式第一节 藏族传统饮食与都市风格的结合一、藏式装饰风格二、藏式特色饮食三、藏族传统歌舞四、藏式服务特色五、时尚休闲场所第二节 玛吉阿米的文化功能一、多元文化交流的平台二、特殊的文化载体第三节 玛吉阿米都市化发展成因分析一、城市文化的多元化发展二、都市化背景下民族文化资源的开发三、文化反差引起的市场需求第三章 玛吉阿米存在的问题及对策第一节 目前存在的问题一、企业管理制度不完善二、菜品标准欠缺规范化三、经营者文化水平有待提高第二节 相应的对策一、完善企业管理制度二、建立食品生产标准化规范三、聘请藏学研究顾问第四章 玛吉阿米的经验与启示第一节 玛吉阿米经验的普遍意义一、彰显民族传统饮食文化的特点二、注重消费者需求的市场运作三、重视民族文化品牌建设四、培养企业员工的对本民族文化的认同感五、经营者的文化背景关系企业的发展方向第二节 都市少数民族餐饮业可持续发展的措施一、政府加大开发、保护、扶持力度二、突出文化特色三、加大民族茶和酒文化的开发力度四、合理的饮食搭配与旅游活动相结合五、组织行业协会结语参考文献后记攻读学位期间发表的学术论文目录
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标签：藏族论文; 餐饮文化论文; 都市化论文; 玛吉阿米论文;
藏族餐饮文化的都市化发展模式研究 ——以北京藏餐企业“玛吉阿米”为例
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