导读:本文包含了货架期保鲜论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:大黄鱼,冰温,海藻酸钠,品质
货架期保鲜论文文献综述
邢晓亮,郭全友,姜朝军[1]（2019）在《海藻酸钠涂膜保鲜对冰温大黄鱼品质和货架期的影响》一文中研究指出为探讨冰温贮藏与海藻酸钠对大黄鱼品质及货架期的影响,以冰鲜有氧贮藏大黄鱼为对照,分别用质量分数为0%、1. 0%、1. 5%和2. 0%的海藻酸钠涂膜大黄鱼,鱼体真空包装后冰温(-1℃)贮藏,分析鱼体微生物(菌落总数、产H2S菌数)、理化(pH、TVBN和TBA)、感官评价和质构等指标变化。结果表明,海藻酸钠涂膜处理组能有效延缓感官品质下降,色泽质构特性明显改善,细菌生长受到明显抑制。各处理组的pH值、TVBN、TBA等指标均优于对照组,其中1. 5%海藻酸钠涂膜大黄鱼TVBN、TBA、菌落总数和产H2S菌生长要比1. 0%和2. 0%变化慢,抑菌效果较好,有效延长货架期至29 d。该研究作为大黄鱼保鲜加工领域的参考具有一定的应用价值。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年20期）
熊忠飞,商金颖,李惠,桂大李,冷俊材[2]（2019）在《干青豆复水常温货架期护色抗菌保鲜效果研究》一文中研究指出针对复水青豆粒常温贮藏迅速软化、褐变失绿、腐败发臭等品质劣变产业难题,以干青豆种粒为试材,在采前产地土壤、肥水定点定位管理的基础上,采后试行产地日照脱水、短期贮藏(3~5)d,再空运至天津地区,重点开展模拟常温货架期最适化学防腐护色保鲜指标研究。改进护色方案,明确3种保鲜剂处理品质变化规律。结果表明,保鲜剂以山梨酸钾0.16%+苯甲酸钠0.20%+脱氢乙酸钠0.10%为最佳组合,辅以0.03 mm PE膜真空包装,常温贮藏第8天才胀袋,PPO活性和丙二醛含量分别仅为1.6 U/g·min和0.16μmol/L,b*值、硬度和pH值分别高达24.01、4.98kg/cm~2和5.72,为商品化复水青豆粒常温贮运保鲜技术的开发提供依据。(本文来源于《食品科技》期刊2019年01期）
丁涓,张莉,刘丽艳,刘林德,许欣[3]（2018）在《不同保鲜方法对白玉菇保鲜品质及货架期的影响》一文中研究指出为探讨不同保鲜方法对白玉菇保鲜品质及货架期的影响,设置不同浓度乙醇熏蒸、不同温度热处理两种保鲜方法,对保鲜过程中白玉菇的呼吸强度、褐变度、失重率、细胞渗透率和感官评价等指标进行检测。结果表明,乙醇熏蒸法能显着抑制白玉菇的呼吸强度、褐变度,降低失重率和细胞渗透率,较好地保持感官品质;其中,450μL/L乙醇熏蒸法处理的白玉菇保鲜品质最优,能延长货架期至14天。与对照组相比,40℃热处理能有效抑制白玉菇的褐变、降低细胞渗透率,保鲜品质相对较好,但不能延长货架期。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2018年22期）
郭艳利,商金颖,李惠,杨晓羽,徐梦君[4]（2018）在《带鱼货架期简约冷链防腐保鲜技术研究》一文中研究指出针对带鱼肉脂肪含量高,易氧化酸败、腐败变质等问题,以冰冻解冻后整条完整带鱼为试材,重点研究0℃绿色防腐剂保鲜效果,特别是经过普鲁兰多糖、纳他霉素、ε-聚赖氨酸浸泡处理,再装于PE打孔膜袋的各种生理生化指标变化规律。结果表明:保鲜剂处理对带鱼品质均有明显效果,显着维持质构和持水力,减缓硫代巴比妥酸值(TBA)、p H、细菌总数的增长速率,其中普鲁兰多糖效果最佳,保鲜期从(4~5)d延长至(11~12)d,高于对照(2~3)倍。(本文来源于《食品科技》期刊2018年06期）
史依沫[5]（2018）在《辐照综合保鲜技术对生湿面条货架期及品质的影响》一文中研究指出生湿面条具有含水量高、营养价值高、口感好的特点,符合现代人对营养与口感的需求。但因其含水量较高,货架期较短,不便于储存、运输等原因,大大阻碍了生湿面条的发展。辐照作为冷杀菌技术,在杀菌的同时能保持食品原有风味与营养成分。为减少化学防腐剂的使用,越来越成为国内广大学者的研究热点。将辐照技术应用于生湿面条的灭菌处理,在保证生湿面条安全健康的同时,有助于延长产品的贮存时间,保持食品最佳风味及品质。本课题首先研究电子束与γ射线辐照对生湿面条杀菌效果及品质影响的,其次研究研究电子束辐照对生湿面货架期及品质的影响,最后利用气调包装与电子束辐照处理结合延长生湿面条的货架期。主要研究结果如下:(1)探究电子束与γ射线辐照对生湿面条杀菌效果及品质影响的差异性。结果表明:电子束与γ射线辐照对菌落总数的D_(10)(杀死90%细菌所需的辐照剂量)分别为1.64kGy和1.37 kGy,对霉菌总数的D_(10)分别为2.54 kGy和2.22 kGy。经两种辐照处理的生湿面条中的水分含量无显着差异(P>0.05)。与γ射线相比,适宜剂量的电子束辐照能显着改善生湿面条的颜色及蒸煮品质。经两种辐照处理后,面条的硬度、弹性差异不显着(P>0.05)。电子束辐照处理能显着提高生湿面条的咀嚼性,降低粘性,在保证杀菌效果的同时,对面条的品质保鲜效果更好。(2)研究电子束辐照对生湿面货架期及品质的影响。结果表明:5kGy的电子束可将生湿面的保藏延长到98d,面条的品质保持不变。电子束辐照对面条中的水分含量和蒸煮损失率没有影响,其时间影响较大;而对蒸煮吸水率有显着正向影响。辐照剂量及储藏时间对生湿面条的黄度b*有极显着影响(P<0.01),其中1~3kGy有助于降低黄度b*,5kGy对黄度b*影响较大;辐照剂量与储藏时间的交互作用均对生湿面条的黄度b*有显着影响(P<0.05)。(3)研究气调包装对生湿面条保鲜效果的影响。结果表明:50%CO_2+50%N_2和70%CO_2+30%N_2处理能显着提高面条的卫生质量,70%CO_2+30%N_2处理能够有效减少水分的散失;且CO_2气调包装能够有效改善生湿面条的色泽和蒸煮吸水率,并未对蒸煮损失率和质构特性造成不良影响。综合考虑,70%CO_2+30%N_2处理适用于生湿面条的包装及储存。(4)研究气调包装与电子束辐照处理结合对生湿面条保鲜效果的影响。结果表明,4kGy和5kGy辐照与气调包装结合有利于延长面条的货架期,减少水分的散失。其中4kGy+70%CO_2处理适宜于保持生湿面条的色泽和蒸煮特性。综合考虑,4kGy+70%CO_2处理适用于生湿面条的保鲜。(本文来源于《沈阳农业大学》期刊2018-06-05）
刘晓燕[6]（2018）在《鲜切莲藕保鲜技术及货架期预测模型的建立》一文中研究指出鲜切莲藕具有营养丰富、食用方便等优点,目前已经发展成莲藕销售的新形势,具有广阔的发展前景。然而,莲藕经过去皮、切分等工序使得细胞完整性破坏,呼吸速率加快,酶促褐变加强,容易受微生物侵染、营养成分损失较快,导致产品货架期缩短。本文以“鄂莲7号”莲藕为材料,研究鲜切莲藕的护色杀菌工艺,不同温度下品质和微生物变化以及建立货架期预测模型,具体研究内容和结果如下:1、以鲜切莲藕为试材,接种大肠杆菌(Escherichia coli)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureu),研究不同浓度的二氧化氯对接种的病原菌、莲藕自身携带霉菌、酵母菌以及菌落总数的杀菌效果,以100mg/L次氯酸钠和蒸馏水处理为对照。结果表明:二氧化氯能有效的杀灭鲜切莲藕表面微生物,且浓度越高杀菌效果越强,75mg/L的二氧化氯杀菌效果与100mg/L的次氯酸钠杀菌效果相当。2、分别用不同浓度的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、氯化钙浸泡鲜切莲藕,在10℃下贮藏,定期测定色差(L*),研究不同护色剂对鲜切莲藕的护色效果,结合二氧化氯,通过正交试验得出鲜切莲藕最佳杀菌护色组合。结果表明:鲜切莲藕最佳杀菌护色组合为0.6%柠檬酸、0.3%D-抗坏血酸钠、0.8%氯化钙、50mg/L二氧化氯。3、将鲜切莲藕杀菌护色处理10min,分别置于0℃、5℃、10℃、25℃四个不同温度下贮藏,定期测定其理化特性以及菌落总数的变化,同时做感官评价。结果表明:随着贮藏时间的延长,鲜切莲藕的褐变度、菌落总数、总酚含量、POD活性逐渐升高,硬度、可溶性固形物、感官评分逐渐下降,PPO活性呈先上升后下降。在整个贮藏过程中,温度越高,鲜切莲藕各项理化指标变化越快,相应的莲藕变质速率也就越快,货架期就越短。4、根据不同温度下鲜切莲藕各指标变化情况,选择有一定规律的特征指标,确定不同温度下的反应速率,结果表明:随着贮藏温度的升高,褐变度、硬度、可溶性固形物叁个指标的变化速率逐渐增大,且变化均符合零级反应规律。通过阿留乌斯方程(Arrhenius),描述贮藏温度与褐变度、硬度、可溶性固形物变化速率k之间的变化关系,建立货架期预测模型分别为:SL_(DB)、SL_G、SL_(SSC),经过准确度验证,发现褐变度、硬度两个指标建立的货架期预测模型SL_(BD)(指前因子k_0=2.94×10~3,活化能E_a=3.02×10~4)、SL_G(指前因子k_0=-3.97×10~9,活化能E_a=4.22×10~4)的准确度较高,可以有效的预测鲜切莲藕在0~25℃温度范围内的货架期。5、应用Modified Gompertz方程拟合不同温度下鲜切莲藕菌落总数随时间变化的生长曲线,得出温度越高,最大比生长速率μ_(max)逐渐增大,延滞时间λ逐渐降低。根据平方根模型,建立鲜切莲藕货架期预测模型SL。为了验证模型的可靠性,将经过杀菌护色处理后的鲜切莲藕置于15℃下贮藏,通过菌落总数的实测值与模型预测值进行对比,得出准确度和偏差度分别为1.0351和1.0293,相对误差为2.2%,说明该模型能较好的预测经过杀菌护色处理的鲜切莲藕在0~25℃温度范围内的货架期。(本文来源于《四川农业大学》期刊2018-06-01）
谢冬娣,马正雯,韦小萍[7]（2018）在《番木瓜货架期的防腐保鲜技术研究》一文中研究指出为了研究番木瓜货架期的复合防腐保鲜技术,以番木瓜为试材,采用生物(Nisin)、化学(咪鲜胺)与涂膜(大豆分离蛋白、海藻酸钠)相结合的方法,以各项感官指标和理化指标做评价,对黄熟过程的番木瓜进行防腐保鲜效果研究。结果表明,最佳复合防腐保鲜工艺条件为:0.3 g/L Nisin与0.35 g/L咪鲜胺复配成复合防腐剂,处理番木瓜2 min,1%(V/V)乙烯利喷雾处理,再以3%大豆分离蛋白、0.3%海藻酸钠制成pH 7.0的复合涂膜液进行涂膜。通过此联合防腐处理,可有效延缓番木瓜的腐烂指数及失重率的上升,抑制VC和TSS含量的下降,防腐保鲜效果显着,也利于番木瓜黄熟指数的上升。(本文来源于《保鲜与加工》期刊2018年03期）
冶雪婷[8]（2018）在《蒜薹货架期保鲜新技术研究》一文中研究指出蒜薹营养丰富,深受消费者的喜爱。目前,国内企业广泛使用自发气调(modified atmosphere,MA)技术贮藏蒜薹。与其他果蔬一样,蒜薹采后适宜气体指标也具有可变性。为此,我国当前急需发展可靠的动态精准气调技术以满足蒜薹贮藏产业需求。鲜切蒜薹卫生、食用方便,市场需求量较大,但其保鲜技术缺乏系统研究。论文首先试验确定了影响鲜切蒜薹货架期的主要品质问题和不同温度下鲜切蒜薹的货架期,进而研究了不同包装材料对鲜切蒜薹品质的影响。此外,还探索了以呼吸商作为动态气调辅助指标精准控制氧气浓度的技术。试验结果表明:1、鲜切蒜薹在货架期间主要品质变化为褪色、切口失水缩根;0、5、10和15℃条件下鲜切蒜薹的货架期分别为12、12、6和3天。低温条件可以有效地减缓其失水,抑制叶绿素降解和木质素的产生从而达到延缓衰老,延长货架期。2、气调包装条件下,较高温度容易引起鲜切蒜薹货架期间异味和凹陷斑产生。低温条件能有效控制这一问题。通过GC-MS分析后发现较高温度下,乙醇、BETA-甲基乙酰丙酸、C_(10)H_(16)苊烯等3种物质的增加可能是异常气味产生的主要原因。3、在相同条件下,与0.02 mm厚PE膜相比,0.04 mm PE材料包装能在一定程度上抑制叶绿素的降解;相同厚度(0.02 mm)不同材料(聚乙烯和聚乙烯+母粒)的包装对鲜切蒜薹品质的研究发现,聚乙烯(PE)+母粒处理组能显着减轻异味产生。4、蒜薹动态气调试验结果表明,随着氧气浓度逐渐降低至1.7%~1.8%,呼吸系数呈现突然增加趋势,这表明,在此氧气浓度下,蒜薹呼吸代谢出现异常。为此蒜薹动态气调中,氧气浓度宜逐渐降低并维持在稍高于1.7%~1.8%的精准控制点。(本文来源于《山东农业大学》期刊2018-05-06）
俞静芬,尚海涛,凌建刚,朱麟,林旭东[9]（2018）在《1-MCP结合微孔保鲜膜对猕猴桃出库货架期品质影响研究》一文中研究指出为探索猕猴桃出库后的货架期品质,以"红阳"猕猴桃为试材,研究了1-MCP结合微孔保鲜膜对其货架期品质的影响。结果表明,1-MCP结合微孔保鲜膜处理可以延缓果实呼吸高峰的出现、降低呼吸高峰值、延长货架期、显着抑制猕猴桃果实硬度的下降、减慢可溶性固形物含量上升速率和淀粉的水解、抑制有机酸的分解、保持VC含量。1-MCP结合微孔保鲜膜能在一定程度上延缓猕猴桃的衰老,具有较好的应用前景。(本文来源于《农产品加工》期刊2018年04期）
曹宏,蒋云升,赖宏刚,刘溪,易敏[10]（2017）在《辐照综合保鲜对冷鲜鸡货架期的影响》一文中研究指出为延长冷鲜鸡的货架期,以淋洗、快速降温的真空包装冷鲜鸡为材料,利用300 mg·L~(-1)茶多酚+200 mg·L~(-1)D-异抗坏血酸钠复合液浸泡和2.5 kGy剂量γ射线辐照进行综合处理,研究了辐照综合保鲜技术对冷鲜鸡细菌总数和菌相、理化指标、质构等指标的影响。结果表明,辐照使冷鲜鸡的起始菌数量降低,保鲜期从小于14 d延长至28 d。试验组在保鲜期末假单胞菌和肠杆菌构成优势菌,细菌数由3.26 lg(CFU·g-1)增至5.57 lg(CFU·g-1),过氧化值由3.6 meq·kg-1增至7.8 meq·kg-1,TVB-N值由8.24 mg·100g-1增至14.3 mg·100g-1,质构、色度的变化仍符合国家食品安全标准规定,辐照综合保鲜有效延长了冷鲜鸡货架期。本研究结果为冷鲜鸡拓展市场提供了一定的技术支持。(本文来源于《核农学报》期刊2017年09期）
货架期保鲜论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
针对复水青豆粒常温贮藏迅速软化、褐变失绿、腐败发臭等品质劣变产业难题,以干青豆种粒为试材,在采前产地土壤、肥水定点定位管理的基础上,采后试行产地日照脱水、短期贮藏(3~5)d,再空运至天津地区,重点开展模拟常温货架期最适化学防腐护色保鲜指标研究。改进护色方案,明确3种保鲜剂处理品质变化规律。结果表明,保鲜剂以山梨酸钾0.16%+苯甲酸钠0.20%+脱氢乙酸钠0.10%为最佳组合,辅以0.03 mm PE膜真空包装,常温贮藏第8天才胀袋,PPO活性和丙二醛含量分别仅为1.6 U/g·min和0.16μmol/L,b*值、硬度和pH值分别高达24.01、4.98kg/cm~2和5.72,为商品化复水青豆粒常温贮运保鲜技术的开发提供依据。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
货架期保鲜论文参考文献
[1].邢晓亮,郭全友,姜朝军.海藻酸钠涂膜保鲜对冰温大黄鱼品质和货架期的影响[J].食品与发酵工业.2019
[2].熊忠飞,商金颖,李惠,桂大李,冷俊材.干青豆复水常温货架期护色抗菌保鲜效果研究[J].食品科技.2019
[3].丁涓,张莉,刘丽艳,刘林德,许欣.不同保鲜方法对白玉菇保鲜品质及货架期的影响[J].食品研究与开发.2018
[4].郭艳利,商金颖,李惠,杨晓羽,徐梦君.带鱼货架期简约冷链防腐保鲜技术研究[J].食品科技.2018
[5].史依沫.辐照综合保鲜技术对生湿面条货架期及品质的影响[D].沈阳农业大学.2018
[6].刘晓燕.鲜切莲藕保鲜技术及货架期预测模型的建立[D].四川农业大学.2018
[7].谢冬娣,马正雯,韦小萍.番木瓜货架期的防腐保鲜技术研究[J].保鲜与加工.2018
[8].冶雪婷.蒜薹货架期保鲜新技术研究[D].山东农业大学.2018
[9].俞静芬,尚海涛,凌建刚,朱麟,林旭东.1-MCP结合微孔保鲜膜对猕猴桃出库货架期品质影响研究[J].农产品加工.2018
[10].曹宏,蒋云升,赖宏刚,刘溪,易敏.辐照综合保鲜对冷鲜鸡货架期的影响[J].核农学报.2017