日、夜温度升高对稻米品质的影响及其氮素穗肥的调控作用

论文摘要

以武育粳3号和镇稻88两个粳稻品种为材料,通过增温试验以及温度与肥料互作试验,研究了灌浆结实期夜间增温对水稻籽粒胚乳物质积累的影响,夜间增温对稻米品质的影响及其与日间增温的异同,以及不同氮肥水平下稻米品质对日间增温响应的差异。1.灌浆结实期夜间增温处理胚乳物质积累与对照整体趋势一致,但夜间增温在抽穗后13天胚乳物质积累速率较快,而对照胚乳物质积累速率一般在灌浆15-20天达到峰值,并高于夜间增温灌浆速率的峰值。最终夜间增温降低了籽粒（去壳）干物重、总淀粉量和直链淀粉量,而对蛋白绝对量的大小几乎没有影响。2.灌浆结实期夜间增温对两个品种稻米品质的影响基本一致,即降低了糙米率,减小了长宽比,降低了精米率和整精米率,显著增大了垩白粒率和垩白度。夜间增温使得直链淀粉含量下降,蛋白相对含量提高,其中清蛋白、球蛋白、谷蛋白含量升高,醇溶蛋白含量降低。夜间增温对RVA谱特征值的影响则表现为消减值降低,最高黏度、崩解值上升,对热浆黏度和冷浆黏度的影响则因品种而异。夜间增温增大了淀粉相对结晶度,夜间增温胚乳腹部的淀粉粒较大,棱角较明显,排列较紧密,而背部的淀粉粒较小,排列较疏松,但对胚乳不同部位淀粉体发育影响的大小品种间存在差异。3.灌浆结实期日间增温显著降低了糙米率、精米率、整精米率和籽粒长宽比,显著增大了垩白粒率和垩白度。提高了直链淀粉含量和蛋白质含量,其中清蛋白、球蛋白、谷蛋白含量升高,醇溶蛋白含量则降低。对RVA谱特征值的影响则表现为,降低了消减值、最终黏度,增大了最高黏度、热浆黏度、崩解值和起始糊化温度。日间增温淀粉相对结晶度增大,胚乳腹部和背部淀粉粒均变小,尤其是腹部,但胚乳腹部淀粉体数量也明显增多。4.不同施氮水平稻米品质受日间增温的影响不同。增温后,各氮肥处理精米率、整精米率均下降,垩白粒率和垩白度均增大,籽粒长宽比与糙米率各肥料处理变化不一致,低氮和中氮处理糙米率和长宽比减小,高氮处理糙米率和长宽比则变大,各指标变化幅度均以中氮处理最大。不同氮肥水平高温下直链淀粉含量的变化趋势不同,增温后,中氮处理直链淀粉含量增大,而低氮和高氮处理直链淀粉含量则呈下降趋势。增温后,各氮肥水平淀粉RVA谱特征值的变化趋势基本一致,峰值黏度,起始糊化温度均增大,消减值,最终黏度均减小,热浆黏度和崩解值三个处理变化不一,总体上看日间增温对中等施氮水平的效应较大。各氮肥处理增温后蛋白含量均增大,增加幅度随着施氮量的增加而减少,但差异较小。总的看来,各氮肥水平日间增温后稻米加工品质、外观品质、结实率和千粒重均降低,中氮处理受影响最严重,增加氮肥施用量能有效缓解高温效应。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 文献综述
• 1 温度对稻米品质的影响
• 1.1 加工品质
• 1.2 外观品质
• 1.3 蒸煮食味品质
• 1.3.1 直链淀粉含量
• 1.3.2 胶稠度
• 1.3.3 糊化特性
• 1.4 营养品质
• 2 氮肥对稻米品质的影响
• 2.1 加工品质
• 2.2 外观品质
• 2.3 蒸煮食味品质
• 2.3.1 直链淀粉含量
• 2.3.2 胶稠度
• 2.3.3 糊化特性
• 2.4 营养品质
• 3 稻米淀粉结构与稻米品质的关系
• 3.1 淀粉粒结构
• 3.2 晶体特性
• 4 问题与展望
• 5 本研究的目的和意义
• 参考文献
• 第二章 夜间增温对籽粒胚乳物质积累的影响
• 1 材料与方法
• 1.1 试验设计
• 1.2 测定项目与方法
• 2 结果与分析
• 2.1 夜间增温对籽粒胚乳物质积累的影响
• 2.1.1 夜间增温对籽粒胚乳干物重的影响
• 2.1.2 夜间增温对籽粒淀粉量积累的影响
• 2.1.3 夜间增温对籽粒蛋白量积累的影响
• 2.2 夜间增温对结实率和千粒重的影响
• 3 小结
• 参考文献
• 第三章 夜间增温对稻米品质的影响
• 1 材料与方法
• 1.1 试验设计
• 1.2 测定项目与方法
• 2 结果与分析
• 2.1 夜间增温对稻米品质的影响
• 2.1.1 加工品质
• 2.1.2 外观品质
• 2.1.3 蒸煮食味品质
• 2.1.4 营养品质
• 2.2 夜间增温对淀粉结构的影响
• 2.2.1 晶体特性
• 2.2.2 淀粉粒结构
• 3 小结
• 参考文献
• 第四章 日间增温对稻米品质的影响
• 1 材料和方法
• 1.1 试验设计
• 1.2 测定项目和方法
• 2 结果与讨论
• 2.1 日间增温对稻米品质的影响
• 2.1.1 加工品质和外观品质
• 2.1.2 蒸煮食味品质
• 2.1.3 营养品质
• 2.2 日间增温对淀粉结构的影响
• 2.2.1 晶体特性
• 2.2.2 淀粉粒结构
• 2.3 日间增温对结实率和千粒重的影响
• 3 小结
• 参考文献
• 第五章 氮素穗肥对日间增温效应的调节
• 1 材料与方法
• 1.1 试验设计
• 1.2 测定项目与方法
• 2 结果与分析
• 2.1 对加工品质效应的影响
• 2.2 对外观品质效应的影响
• 2.3 对蒸煮食味品质效应的影响
• 2.4 对蛋白质含量效应的影响
• 2.5 对结实率和千粒重效应的影响
• 3 小结
• 参考文献
• 第六章 讨论与结论
• 1 讨论
• 2 结论
• 3 本研究的创新点
• 4 存在的问题和展望
• 参考文献
• 致谢
• 攻读硕士学位期间发表论文情况