臭氧对鲜切花椰菜保鲜及农药残留降解的研究

论文摘要

花椰菜营养丰富,而且具有一定的防癌功效,另外花椰菜花球的组织结构非常适合于鲜切菜加工,然而,花椰菜采后呼吸旺盛,极易衰老,农药残留问题比较突出。鲜切果蔬是指经过挑选、清洗、控水、修整、分级、包装,有时根据需要去皮、切割的新鲜水果和蔬菜。随着人们生活步伐的加快及对食品安全认识的提高,推行鲜切菜具有重大的现实意义。本文研究了臭氧水处理鲜切花椰菜对其采后贮藏特性的影响,以及对有机磷农药残留降解的作用,为臭氧技术在蔬菜保鲜领域的应用技术提供理论依据及技术参考。研究结果如下:1.臭氧水对鲜切花椰菜表面微生物的杀灭作用有很明显的效果,臭氧水浓度越高,效果越有效。臭氧缓解鲜切花椰菜的组织代谢,通过臭氧水处理后,鲜切花椰菜中的蛋白质、维生素C、呼吸强度、失重等方面在不同程度得到很好的控制,臭氧水处理组在感官上要优于对照组。同时,臭氧水浓度(＞9.72ppm)越高,而营养成分会有一定损失,所以采用中高浓度的臭氧水(9.16ppm)并适当延长处理时间是一种有效的方法。但综合考虑整体效果采用高浓度臭氧水保鲜鲜切花椰菜利大于弊,所以在鲜切花椰菜的加工工艺中采用中高浓度臭氧水作为杀菌保鲜剂。2.本文对鲜切果蔬生产加工过程中的另外一个关键点贮藏温度进行了研究。结果发现室温下鲜切花椰菜极不耐贮藏,蛋白质、维生素C等不断损失,微生物增多,逐步失去营养价值并发霉和腐烂。低温贮藏对鲜切花椰菜的保鲜很有效。3.为优化杀菌贮藏效果,在单因素试验基础上,采用响应面法建立了二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了臭氧水浓度、浸泡时间、贮藏温度3个因子的交互作用及其最佳水平。研究结果表明:最佳固定化条件为:臭氧浓度9.09 mg/L,浸泡时间10.8 min,贮藏温度4℃。4.臭氧水对鲜切花椰菜的甲胺磷(78.04%)和乐果(67.89%)残留均有一定程度的降解和去除作用,其中,对甲胺磷的降解和去除效果较好,水对去除蔬菜中农药残留有重要作用。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第1章 前言
• 1.1 臭氧概述
• 1.1.1 臭氧的发现
• 1.1.2 臭氧的性质
• 1.1.3 臭氧的发生技术
• 1.1.4 臭氧浓度的主要检测方法
• 1.1.5 臭氧发生器臭氧浓度和产量的测定
• 1.2 果蔬贮藏保鲜技术
• 1.2.1 冷藏
• 1.2.2 气调贮藏保鲜
• 1.2.3 辐射贮藏保鲜
• 1.2.4 化学防腐剂保鲜
• 1.3 臭氧保鲜果蔬的原理及国内外研究进展
• 1.3.1 臭氧在果蔬保鲜上的三大应用效果
• 1.3.2 对果蔬产生不良影响的报道
• 1.4 农药残留降解技术
• 1.4.1 物理方法
• 1.4.2 微生物和酶法
• 1.4.3 化学方法
• 1.5 臭氧降解有机磷类农药残留的原理及国内外研究进展
• 1.5.1 臭氧降解有机磷类农药残留的原理
• 1.5.2 国内外研究进展
• 1.6 臭氧在食品工业中的其他应用
• 1.7 鲜切花椰菜及加工过程中臭氧的应用
• 1.7.1 花椰菜的营养价值和功效
• 1.7.2 鲜切花椰菜
• 1.7.3 鲜切果蔬加工过程中的关键步骤
• 1.7.4 鲜切果蔬加工过程中使用的杀菌剂
• 1.7.5 臭氧杀菌剂的优点
• 1.8 本论文采用的数据分析方法
• 1.8.1 响应面法简介
• 1.8.2 Box-Behnken设计（BBD）
• 1.9 本论文研究的目的意义
• 1.10 本论文研究的主要内容
• 第2章 臭氧水处理对鲜切花椰菜杀菌效果的影响
• 2.1 前言
• 2.2 实验材料、试剂与设备
• 2.2.1 实验材料
• 2.2.2 实验试剂
• 2.2.3 实验设备
• 2.3 方法
• 2.3.1 臭氧特性的研究
• 2.3.2 冷藏条件下臭氧处理对鲜切花椰菜杀菌效果的影响
• 2.4 结果与分析
• 2.4.1 臭氧水制备及臭氧水特性研究结果
• 2.4.2 不同浓度臭氧水对鲜切花椰菜杀菌效果的影响
• 2.4.3 臭氧水不同浸泡时间对鲜切花椰菜杀菌效果的影响
• 2.5 本章小结
• 第3章 高浓度臭氧水处理对鲜切花椰菜品质的影响
• 3.1 前言
• 3.2 实验材料、试剂及设备
• 3.2.1 实验材料
• 3.2.2 实验试剂
• 3.2.3 实验设备
• 3.3 实验方法
• 3.3.1 臭氧水的制备
• 3.3.2 花椰菜预处理
• 3.3.3 臭氧水处理
• 3.3.4 品质检测
• 3.4 结果与分析
• 3.4.1 细菌总数的影响
• 3.4.2 蛋白质含量的影响
• 3.4.3 维生素C含量的影响
• 3.4.4 呼吸强度的影响
• 3.4.5 失重率的影响
• 3.4.6 外观的影响
• 3.5 本章小结
• 第4章 不同贮藏温度对鲜切花椰菜品质的影响
• 4.1 前言
• 4.2 实验材料、试剂及设备
• 4.2.1 实验材料
• 4.2.2 实验试剂
• 4.2.3 实验设备
• 4.3 实验方法
• 4.3.1 臭氧水的制备
• 4.3.2 花椰菜预处理
• 4.3.3 高浓度臭氧水处理
• 4.3.4 品质检测
• 4.4 结果与分析
• 4.4.1 细菌总数的影响
• 4.4.2 蛋白质含量的影响
• 4.4.3 维生素C含量的影响
• 4.4.4 呼吸强度的影响
• 4.4.5 失重率的影响
• 4.4.6 外观的影响
• 4.5 本章小结
• 第5章 响应面法优化臭氧处理鲜切花椰菜的杀菌保鲜效果
• 5.1 前言
• 5.2 实验材料、试剂及设备
• 5.2.1 实验材料
• 5.2.2 实验试剂
• 5.2.3 实验设备
• 5.3 实验方法
• 5.3.1 响应面法实验设计方案
• 5.3.2 考察指标的确定及测定方法
• 5.4 结果与分析
• 5.4.1 臭氧水浓度、浸泡时间与贮藏温度对细菌总数的影响
• 5.4.2 臭氧水浓度、浸泡时间与贮藏温度对维生素C的影响
• 5.4.3 臭氧水浓度、浸泡时间与贮藏温度对呼吸强度的影响
• 5.5 本章小结
• 第6章 臭氧水对鲜切花椰菜有机磷农药残留的研究
• 6.1 前言
• 6.2 实验材料、试剂及设备
• 6.2.1 实验材料
• 6.2.2 实验试剂
• 6.2.3 实验设备
• 6.3 实验方法
• 6.3.1 臭氧水的制备
• 6.3.2 花椰菜预处理
• 6.3.3 臭氧水处理
• 6.3.4 有机磷农药残留检测
• 6.4 结果与分析
• 6.4.1 不同臭氧浓度、作用时间甲胺磷和乐果农药残留降解的影响
• 6.4.2 优化条件对鲜切花椰菜甲胺磷和乐果农药残留降解的影响
• 6.5 本章小结
• 第7章 结论与展望
• 7.1 结论
• 7.2 展望
• 致谢
• 参考文献
• 攻读学位期间的研究成果