胶原蛋白粉对肉仔鸡营养价值评定及生长性能、肉品质的影响

论文摘要

本论文通过化学成分测定、代谢试验、饲养试验及屠宰试验四个试验,研究了胶原蛋白粉的营养价值、替代鱼粉在肉仔鸡日粮中的应用效果及对肉品质的影响。为胶原蛋白粉在肉仔鸡生产中的合理应用提供理论依据。试验结果如下:试验1:测定了胶原蛋白粉与鱼粉的常规营养成份和氨基酸含量。结果表明,胶原蛋白粉含干物质92.94%,粗蛋白92.66%,粗脂肪0.01%,粗灰分9.46%,钙2.18%,磷0.02%,总能值为18.14MJ/kg,总氨基酸含量为81.11%,必需氨基酸为42.46%,主要氨基酸如下:甘氨酸22.06%,谷氨酸11.11%,赖氨酸3.18%,蛋氨酸0.91%,胱氨酸0.97%,苏氨酸0.43%,与鱼粉相比胶原蛋白粉的粗蛋白含量高于鱼粉,总氨基酸含量、必需氨基酸含量高于鱼粉,总能值接近,但与肉仔鸡氨基酸理想模式相比比例不平衡,粗脂肪、钙、磷低于进口鱼粉,用化学比分法得出胶原蛋白粉的第一限制性氨基酸是苏氨酸,第二限制性氨基酸为苯丙氨酸+酪氨酸,第三限制性氨基酸为异亮氨酸,鱼粉的第一限制性氨基酸是蛋氨酸+胱氨酸,第二限制性氨基酸是精氨酸,第三限制性氨基酸是苏氨酸。试验2:选用9周龄艾维茵肉仔鸡公鸡36只（平均体重3.29±0.12kg）,分成6个组,每个组6只鸡,分别采用无氮日粮法和绝食法测定了胶原蛋白粉和鱼粉的氨基酸消化率,用绝食法测定胶原蛋白粉和鱼粉的代谢能。试验结果表明:胶原蛋白粉的各种氨基酸表观消化率均差异显著（P<0.05）,胶原蛋白粉和鱼粉总氨基酸表观消化率差异也显著（P<0.05）。无氮日粮法测定胶原蛋白粉和鱼粉各种氨基酸真消化率均差异显著（P<0.05）;2种原料的总氨基酸真消化率差异也显著（P<0.05）,无氮日粮法测定的氨基酸内源排泄量略高于绝食法测定的氨基酸内源排泄量但差异不显著（P>0.05）,胶原蛋白粉与鱼粉的表观代谢能和真代谢能分别为11.22MJ/kg和7.92MJ/kg,13.05 MJ/kg和9.84 MJ/kg,差异极显著（P<0.01）,能量表观利用率鱼粉显著高于胶原蛋白粉（P<0.05）,能量真利用率鱼粉极显著的高于胶原蛋白粉（P<0.01）。相同采食量下可利用氨基酸的数量中胶原蛋白粉的总可利用氨基酸数量和必需氨基酸含量无论是表观代谢率水平还是真代谢率水平都好于鱼粉。试验表明,绝食法和无氮日粮法测定的胶原蛋白粉与鱼粉相比其氨基酸消化率及能量利用率均低于鱼粉,但相同采食量下可利用氨基酸数量胶原蛋白粉优于鱼粉,绝食法和无氮日粮法测定的家禽氨基酸内源排泄量差异不显著。试验3:选用1日龄艾维茵肉仔鸡216只,按体重性别随机分成三个处理,每处理6个重复,每重复12只鸡,公母各半,进行7周饲养试验。胶原蛋白粉分别全部替代、一半替代鱼粉对肉仔鸡生长性能的影响。试验结果:试验组其末重、日增重,都显著好于对照组（P<0.05）,日均采食量对照组低于试验组差异显著（P<0.05）,但其饲料转化率差异不显著（P>0.05）。研究结果表明,胶原蛋白粉全部或部分替代鱼粉具有提高末重、日增重、不降低饲料转化效率,提高经济效益的作用,全部替代组效果优于一半替代组。试验4:于49日龄每重复随机取1只公鸡屠宰,进行屠宰试验和肉品质的评定。与对照组相比,各试验组的屠宰率、半净膛重、全净膛重、胸肌率、腿肌率都差异不显著（P>0.05）,试验组与对照组的胸肌、腿肌的剪切力、pH值指标之间没有规律,不能判定是否对其有影响,特别是剪切力与可溶性胶原蛋白、总胶原蛋白含量之间结果不一致,此结果可能与肌肉中胶原的性质有关,系水力显示随添加量使肉质变嫩的趋势,肌肉中营养成分中水分、粗蛋白质及脂肪含量差异都不显著（P>0.05）试验组粗蛋白含量略低于对照组,水分、肌内脂肪含量试验组含量高于对照组,没有达到差异显著水平,与对照组相比各试验组肌肉中总水解氨基酸及单个氨基酸均差异不显著（P>0.05）,总体而言,胶原蛋白粉对肉仔鸡肉品质没有显著影响,有使肉质变嫩的趋势。

论文目录

• 致谢
• 中文摘要
• 1 文献综述
• 1.1 研究背景
• 1.2 皮革废弃物利用研究意义
• 1.3 胶原蛋白的结构组成
• 1.4 从皮革废弃物中提取胶原蛋白粉加工工艺的研究现状
• 1.4.1 生皮边角料制备胶原蛋白粉
• 1.4.2 熟皮边角料制备胶原蛋白粉
• 1.4.2.1 碱处理法
• 1.4.2.2 酸处理法
• 1.4.2.3 碱－酶处理法
• 1.4.2.4 氧化法
• 1.4.2.5 酸碱处理法
• 1.4.2.6 酶处理法
• 1.5 试验用胶原蛋白粉的加工工艺
• 1.5.1 具体的生产工艺流程
• 1.6 皮革粉类产品的营养价值评定
• 1.6.1 皮革粉类产品的营养价值
• 1.6.1.1 营养成分
• 1.6.1.2 氨基酸组成及生物学效价
• 1.6.1.3 能量价值
• 1.7 皮革粉类产品的营养价值的评定方法
• 1.7.1 体内评定指标
• 1.7.2 体外评定指标
• 1.8 皮革粉类产品对畜禽生产性能的影响
• 1.9 使用皮革粉类产品应注意的问题
• 1.10 鸡饲料蛋白质营养价值评定的方法
• 1.10.1 体内法
• 1.10.1.1 测定家禽氨基酸表观消化率的方法
• 1.10.1.2 测定家禽氨基酸真消化率的方法
• 1.10.2 体外法
• 1.11 胶原蛋白与肉品品质
• 1.11.1 胶原蛋白在肌肉中的分布
• 1.11.2 胶原纤维、交联结构形成及其稳定性
• 1.11.3 肌肉中交联的影响因素
• 2 引言
• 3 试验部分
• 试验一 胶原蛋白粉与鱼粉营养价值的比较研究
• 1 材料与方法
• 2 结果与分析
• 3 讨论
• 4 小结
• 试验二 胶原蛋白粉氨基酸消化率及代谢能的测定
• 1 材料与方法
• 2 结果与分析
• 3 讨论
• 4 小结
• 试验三 胶原蛋白粉替代鱼粉对肉仔鸡生长性能的影响
• 1 材料与方法
• 2 结果与分析
• 3 讨论
• 4 小结
• 试验四 胶原蛋白粉对肉仔鸡胴体品质及肉品质的影响
• 1 材料与方法
• 2 结果与分析
• 3 讨论
• 4 小结
• 4 结论
• 参考文献
• 英文摘要