品质设计应用于卷曲形名茶的开发

论文摘要

四川南部(以下简称川南)在本文中是指以成都为界(含成都)的四川南部地区。这是一个盛产茶叶的地方，是卷曲形名茶的生产和销售集散地，卷曲形名茶在这里有极大的市场空间和潜力。本研究以市场为导向，以现代市场营销理念为手段，立足于新产品的品质设计与开发，通过对川南主要城市成都、雅安、泸州、峨嵋、宜宾等的名茶市场进行调研，找到卷曲形名茶的市场切入点，并以此为依据进行新产品的品质设计和市场定位。最后将所开发的新产品进行品质成分的分析、感官评价和消费者嗜好性分析。结果证实，本研究科学合理，具有理论和实际意义。本研究分作市场调研、品质设计及工艺设计、理化分析、感官评价、消费者嗜好性分析几个部分。首先，通过市场调研，明确市场状态及确定市场机会；其次，以确定的市场机会为目标，以市场调研取得的数据为基础进行新产品的品质设计和工艺设计，并实验确定最佳加工工艺，生产出样品；再次，对样品进行感官审评和理化分析，并应用理化分析数据来验证感官审评结果的正确性和可靠性。最后，进行消费者嗜好性分析，以预测产品的市场认可度，说明本研究的成功与否。主要研究结果如下：1，由市场调研可知，针对于目标市场，新开发的产品应该满足如下的品质特征：干茶色泽翠绿，条索紧细卷曲匀整，不显毫或隐毫，香气清纯呈嫩香或粟香，汤色绿明，滋味醇和鲜爽，叶底嫩绿完整。2，由工艺实验知，能满足目标品质的样品的最佳加工工艺为：1)卷茶色泽加工工艺：鲜叶(一芽一叶初展)→摊放(摊放时间6h)→杀青(杀青温度200℃；时间，40型连续滚筒杀青机杀青，2分半钟)→摊放冷却→初揉(时间20分钟)→烘二青(温度100℃，时间30分钟)→摊放冷却→名茶烘干机手工固形(温度100℃，时间25分钟)→摊放冷却→足烘(温度70～80℃)→摊放冷却→毛茶→选拣→成品茶2)卷茶香滋加工工艺：鲜叶(一芽一叶初展)→摊放(摊放时间12h)→杀青(杀青温度220℃；时间，40型连续滚筒杀青机杀青，2分半钟)→摊放冷却→初揉(时间20分钟)→烘二青(温度120℃，时间20分钟)→摊放冷却→复揉(时间10分钟)→名茶烘干机手工固形(温度100℃，时间25分钟)→摊放冷却→足烘(温度80～90℃)→摊放冷却→毛茶→选拣→成品茶2，感官审评结果表明，卷茶香滋、卷茶色泽、龙湖翠三样品在色、香、味、形等品质方面各有所长。其中卷茶色泽的干茶色泽和汤色的品质因子得分最高，卷茶香滋的内质得分最高。卷茶香滋综合得分最高，最接近目标品质。3，由理化分析结果知，样品卷茶香滋内含成分丰富，且各成分间的配比合理适当，是三样品中品质成分最合理的样品。4，消费者嗜好性调查表明，在受调查的250人中，有46.2％的受调查者表明喜欢卷茶香滋，37.2％的受调查者喜欢卷茶色泽，16.6％的受调查者喜欢龙湖翠。5，综上所述，样品卷茶香滋为目标市场的最优产品，其加工工艺为最优工艺，该产品具有很大的市场潜力，可以确定营销组合、命名、包装后投放市场进行试销。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第1章 文献综述
• 1.1 中国茶叶概况
• 1.2 四川及川南茶叶概况
• 1.3 市场调研概述
• 1.4 STP营销与品质设计简介
• 第2章 引言
• 2.1 研究的目的和意义
• 2.2 论文的研究目标
• 第3章 材料与方法
• 3.1 市场调研的对象与方法
• 3.1.1 调研目的
• 3.1.2 调研对象
• 3.1.3 调研方法
• 3.2 STP营销与品质设计
• 3.3 理化分析的材料与方法
• 3.3.1 实验材料及地点
• 3.3.2 主要试剂
• 3.3.3 主要仪器与设备
• 3.3.4 测定项目
• 3.3.5 样品理化成分测定方法
• 3.4 消费者嗜好性调查方法
• 第4章 结果与分析
• 4.1 卷曲形名茶销售情况调查结果调研结果
• 4.2 市场调研结果分析
• 4.3 STP营销与品质设计
• 4.3.1 市场细分
• 4.3.2 市场目标化
• 4.3.3 市场定位与品质设计
• 4.4 工艺设计
• 4.4.1 原料
• 4.4.2 加工工艺的确定
• 4.5 感官审评结果与分析
• 4.5.1 感官审评结果
• 4.5.2 感官审评结果分析
• 4.6 理化测定结果
• 4.6.1 样品部分内含成分测定结果
• 4.6.2 样品部分内含成分测定结果分析
• 4.6.3 HPLC测定结果与分析
• 4.6.4 AA组成测定结果与分析
• 4.6.5 色泽测定结果与分析
• 4.7 消费者嗜好性分析
• 第5章 主要结论
• 参考文献
• 致谢