本文主要研究内容
作者孔露,孔茂竹,余佳熹,吕远平（2019）在《藜麦淀粉消化特性与理化特性研究》一文中研究指出：淀粉是藜麦的主要营养物质,研究藜麦淀粉的消化特性与理化特性可以合理地对淀粉进行改性以满足市场的需求。对3种藜麦淀粉(白藜麦淀粉WCS、红藜麦淀粉RCS、黑藜麦淀粉BCS)的体外消化特性、酶解动力学特性、溶解度与膨胀力、冻融稳定性、黏度特性等指标进行研究。结果表明:红藜麦淀粉中快速消化淀粉含量最高,为60.74%,黑藜麦淀粉中抗性淀粉含量最高,为33.40%。酶解动力学曲线显示3种藜麦淀粉初始消化速度较快,120 min后消化速度趋于平缓,消化完成时,WCS、RCS、BCS的最终酶解率分别为:70.28%、80.64%、69.52%。不同藜麦淀粉的理化性质存在一定差异,主要与直链淀粉与支链淀粉比例、非淀粉组分、晶体结构等因素有关。黏度曲线表明支链淀粉含量越高,黏度越大,一定时间后淀粉凝胶网络形成,黏度保持稳定状态。
Abstract
dian fen shi li mai de zhu yao ying yang wu zhi ,yan jiu li mai dian fen de xiao hua te xing yu li hua te xing ke yi ge li de dui dian fen jin hang gai xing yi man zu shi chang de xu qiu 。dui 3chong li mai dian fen (bai li mai dian fen WCS、gong li mai dian fen RCS、hei li mai dian fen BCS)de ti wai xiao hua te xing 、mei jie dong li xue te xing 、rong jie du yu peng zhang li 、dong rong wen ding xing 、nian du te xing deng zhi biao jin hang yan jiu 。jie guo biao ming :gong li mai dian fen zhong kuai su xiao hua dian fen han liang zui gao ,wei 60.74%,hei li mai dian fen zhong kang xing dian fen han liang zui gao ,wei 33.40%。mei jie dong li xue qu xian xian shi 3chong li mai dian fen chu shi xiao hua su du jiao kuai ,120 minhou xiao hua su du qu yu ping huan ,xiao hua wan cheng shi ,WCS、RCS、BCSde zui zhong mei jie lv fen bie wei :70.28%、80.64%、69.52%。bu tong li mai dian fen de li hua xing zhi cun zai yi ding cha yi ,zhu yao yu zhi lian dian fen yu zhi lian dian fen bi li 、fei dian fen zu fen 、jing ti jie gou deng yin su you guan 。nian du qu xian biao ming zhi lian dian fen han liang yue gao ,nian du yue da ,yi ding shi jian hou dian fen ning jiao wang lao xing cheng ,nian du bao chi wen ding zhuang tai 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的孔露,孔茂竹,余佳熹,吕远平，发表于刊物食品科技2019年04期论文，是一篇关于藜麦论文,淀粉论文,体外消化特性论文,酶解动力学论文,理化特性论文,黏度曲线论文,食品科技2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：藜麦论文; 淀粉论文; 体外消化特性论文; 酶解动力学论文; 理化特性论文; 黏度曲线论文; 食品科技2019年04期论文;