本文主要研究内容
作者李琳,陈洁,王远辉,陈玲（2019）在《大米原料对鲜湿米粉品质影响》一文中研究指出：试验以5种大米为研究对象,采用快速黏度仪和动态流变仪分析其糊化特性和流变学特性,结合质构和模糊感官评价法对大米制作鲜湿米粉进行品质评价。结果表明,成泰大米衰减值最小,回生值最大;胶稠度和直链淀粉含量与衰减值、回生值和最终黏度等糊化特征值存在显著或极显著相关;温度扫描和频率扫描显示各品种大米G’始终大于G’’,成泰大米G’最高,降温过程中G’上升最快,说明胶凝性最好;各品种米粉质构指标之间存在显著性差异,且综合质构和感官评价结果,选出适合做鲜湿米粉的大米原料。
Abstract
shi yan yi 5chong da mi wei yan jiu dui xiang ,cai yong kuai su nian du yi he dong tai liu bian yi fen xi ji hu hua te xing he liu bian xue te xing ,jie ge zhi gou he mo hu gan guan ping jia fa dui da mi zhi zuo xian shi mi fen jin hang pin zhi ping jia 。jie guo biao ming ,cheng tai da mi cui jian zhi zui xiao ,hui sheng zhi zui da ;jiao chou du he zhi lian dian fen han liang yu cui jian zhi 、hui sheng zhi he zui zhong nian du deng hu hua te zheng zhi cun zai xian zhe huo ji xian zhe xiang guan ;wen du sao miao he pin lv sao miao xian shi ge pin chong da mi G’shi zhong da yu G’’,cheng tai da mi G’zui gao ,jiang wen guo cheng zhong G’shang sheng zui kuai ,shui ming jiao ning xing zui hao ;ge pin chong mi fen zhi gou zhi biao zhi jian cun zai xian zhe xing cha yi ,ju zeng ge zhi gou he gan guan ping jia jie guo ,shua chu kuo ge zuo xian shi mi fen de da mi yuan liao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业的李琳,陈洁,王远辉,陈玲，发表于刊物食品工业2019年06期论文，是一篇关于大米论文,糊化特性论文,流变特性论文,质构论文,模糊感官评价论文,食品工业2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。