黑木耳超微粉多糖分离纯化和降血脂功能性研究

论文摘要

以黑木耳为对象,研究了经过超微粉碎后不同粒度黑木耳粉体微观结构、理化性质变化;对多糖溶出率的影响;将纯化后的黑木耳超微粉多糖经HPLC技术检测分子量变化规律;通过动物试验研究了超微粉碎前后黑木耳粉多糖降血脂功能的变化;最后将黑木耳超微粉应用到面包中。1.测得粗粉、细粉、气流粉和球磨粉4种粉体的平均粒度分别为485.47μm、170.3μm、146.95μm和86.18μm;气流粉和球磨粉在θ为26.3°时出现间歇性结晶;粉体结构由分布不均匀的无定型结构和棒状结构逐步向大小较均匀的球形结构转化;随黑木耳粉体粒度的减小,其比表面积逐渐增大;吸附性增强,其碘吸附量从295.99mg/g增加到330.19mg/g;吸湿性增大,由17.37%增大到20.12%。2.通过正交试验确定了粗粉与超微粉多糖的最佳提取条件:粗粉多糖为温度80℃、时间5.5h、料液比1:110、pH值5.5,多糖的得率14.24%;超微粉多糖的条件为温度85℃、时间4.5h、料液比1:140、pH值6.0,多糖的得率16.79%。超微粉的多糖溶出率比粗粉多糖溶出率提高了2.55%。将超微粉多糖经过DEAE-Cellulose52离子交换层析分离纯化,通过单因素试验确定了黑木耳多糖纯化的最佳条件为NaCl浓度0.25mol/L,流速12ml/h,最佳上样浓度3mg/ml。HPLC结果显示黑木耳经过超微粉碎后多糖相对分子质量明显降低。3.降血脂功能试验证明黑木耳超微粉多糖组比粗粉多糖组降低血脂效果更好,黑木耳超微粉多糖组具有显著的降低总胆固醇（P＜0.05）、极显著的降低甘油三酯（P＜0.01）和极显著提高高密度脂蛋白（P＜0.01）作用。4.将黑木耳超微粉合理添加到烘焙食品中,以奶油香精代替配方中的油脂成分,制作成黑木耳粉保健营养面包。物性仪测定值中的弹性作为主要考察指标,确定黑木耳粉营养保健面包的最佳工艺配方为:黑木耳粉添加量3%、香精添加量0.6%、发酵时间3h。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 绪论
• 1.1 黑木耳的食药用价值
• 1.1.1 黑木耳的食用价值
• 1.1.2 黑木耳的药用价值
• 1.1.3 黑木耳多糖的药用价值
• 1.2 黑木耳的研究现状
• 1.2.1 黑木耳在国内的研究
• 1.2.2 黑木耳在国外的研究
• 1.3 黑木耳多糖提取纯化的研究
• 1.3.1 黑木耳多糖的提取方法
• 1.3.2 黑木耳多糖分级纯化方法
• 1.4 超微粉碎
• 1.4.1 超微粉碎的概念
• 1.4.2 超微粉碎的分类
• 1.4.3 超微粉碎国内外发展的状况
• 1.5 超微粉碎在食品中的应用
• 1.5.1 超微粉碎在食品加工中的应用
• 1.5.2 超微粉碎在改进食品添加剂中的应用
• 1.5.3 超微粉碎在功能性食品方面的应用前景
• 1.6 超微粉碎在黑木耳中的应用
• 1.7 研究的内容及意义
• 1.7.1 研究的内容
• 1.7.2 研究的意义
• 2 超微粉碎对黑木耳结构和理化性质的影响
• 2.1 材料及仪器
• 2.1.1 试验材料
• 2.1.2 试验仪器
• 2.2 试验方法
• 2.2.1 黑木耳粉体的制备
• 2.2.2 黑木耳粉体平均粒径和结构
• 2.2.3 理化性质比较分析
• 2.3 结果与分析
• 2.3.1 黑木耳粉体平均粒径和结构分析
• 2.3.2 理化性质比较分析结果
• 2.4 本章小结
• 3 超微粉碎对黑木耳多糖溶出率和分子量的影响
• 3.1 主要材料及仪器
• 3.1.1 主要材料
• 3.1.2 主要仪器
• 3.2 试验方法
• 3.2.1 多糖提取工艺流程
• 3.2.2 黑木耳多糖的分离纯化
• 3.2.3 黑木耳多糖分子量的测定
• 3.3 试验结果与讨论
• 3.3.1 黑木耳多糖的提取
• 3.3.2 黑木耳多糖的纯化结果分析
• 3.3.3 多糖分子量结果及分析
• 3.4 本章小结
• 4 黑木耳多糖降血脂的功能性试验
• 4.1 材料及仪器
• 4.1.1 试验动物
• 4.1.2 主要材料及仪器
• 4.2 试验方法
• 4.2.1 高脂血症模型的建立
• 4.2.2 降血脂动物试验方法
• 4.2.3 总胆固醇（CHO）的测定方法
• 4.2.4 甘油三酯（TG）的测定方法
• 4.2.5 高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的测定方法
• 4.3 试验结果
• 4.3.1 高血脂症模型的建立
• 4.3.2 多糖对血清中总胆固醇（TC）的影响
• 4.3.3 多糖对血清中甘油三酯（TG）的影响
• 4.3.4 多糖对血清中高密度脂蛋白（HDL-C）的影响
• 4.4 本章小结
• 5 黑木耳超微粉在面包中的应用
• 5.1 试验材料
• 5.1.1 试验仪器
• 5.1.2 试验原料
• 5.2 试验方法
• 5.2.1 混合粉的配制
• 5.2.2 面粉品质的测定
• 5.2.3 面包的制作
• 5.2.4 面包的品质评价
• 5.2.5 黑木耳粉面包配方的确定
• 5.2.6 单因素试验设计
• 5.2.7 正交试验设计
• 5.3 结果与讨论
• 5.3.1 面团品质的测定结果
• 5.3.2 单因素试验结果与分析
• 5.3.3 黑木耳粉添加量对面包物性的影响
• 5.3.4 发酵时间对面包物性的影响
• 5.3.5 正交试验结果与分析
• 5.4 本章小结
• 结论
• 参考文献
• 附录
• 攻读学位期间发表的学术论文
• 致谢