本文主要研究内容
作者张建萍,巫永华,蒋力源,刘恩岐（2019）在《紫甘薯酒发酵条件优化及成分分析》一文中研究指出：以紫甘薯为原料,经蒸煮打浆、液化糖化、酒精发酵和巴氏杀菌酿制紫甘薯酒,采用单因素和正交试验优化紫甘薯酒主发酵条件,并进一步探讨不同后发酵温度对紫甘薯酒主要成分及品质的影响。结果表明,紫甘薯酒酿造最佳的主发酵条件为初始糖度22%、酵母接种量0.3%、发酵温度22℃、初始p H 3.8、时间10 d,合适的后发酵条件为温度15℃、时间30 d。按该发酵条件酿造的紫甘薯酒色泽呈紫红色,具有紫薯特有的香气、酒味醇厚、口感柔和、酒体协调,酒精度为12.7%vol,总酚和花色苷保留率分别为59.5%和49.4%。
Abstract
yi zi gan shu wei yuan liao ,jing zheng zhu da jiang 、ye hua tang hua 、jiu jing fa jiao he ba shi sha jun niang zhi zi gan shu jiu ,cai yong chan yin su he zheng jiao shi yan you hua zi gan shu jiu zhu fa jiao tiao jian ,bing jin yi bu tan tao bu tong hou fa jiao wen du dui zi gan shu jiu zhu yao cheng fen ji pin zhi de ying xiang 。jie guo biao ming ,zi gan shu jiu niang zao zui jia de zhu fa jiao tiao jian wei chu shi tang du 22%、jiao mu jie chong liang 0.3%、fa jiao wen du 22℃、chu shi p H 3.8、shi jian 10 d,ge kuo de hou fa jiao tiao jian wei wen du 15℃、shi jian 30 d。an gai fa jiao tiao jian niang zao de zi gan shu jiu se ze cheng zi gong se ,ju you zi shu te you de xiang qi 、jiu wei chun hou 、kou gan rou he 、jiu ti xie diao ,jiu jing du wei 12.7%vol,zong fen he hua se gan bao liu lv fen bie wei 59.5%he 49.4%。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的张建萍,巫永华,蒋力源,刘恩岐，发表于刊物食品研究与开发2019年17期论文，是一篇关于紫甘薯酒论文,发酵条件论文,感官评价论文,多酚论文,花色苷论文,食品研究与开发2019年17期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年17期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。