本文主要研究内容
作者黄春秋,林君,麻少莹,黄卫萍,黄友琴,马腾飞（2019）在《固定化酵母发酵制备辣木果酒的工艺研究》一文中研究指出：【目的】研究固定化酵母发酵制备辣木果酒的工艺条件,为辣木资源开发提供新途径。【方法】以高活性干酵母安琪171#为固定酵母载体,通过单因素试验探讨辣木液初始糖度、发酵温度、焦亚硫酸钠用量和发酵pH等因素对辣木果酒酒精度形成的影响,再通过正交试验确定辣木果酒的最佳发酵工艺条件。【结果】影响辣木果酒发酵工艺的因素排序为发酵温度>初始糖度>发酵pH>焦亚硫酸钠用量,发酵温度对辣木果酒酒精度有显著影响(P<0.05)。固定化酵母发酵制备辣木果酒的最佳工艺:初始糖度25%、发酵温度29℃、焦亚硫酸钠用量80 mg/L、发酵pH 4.5,在此条件下得到的果酒酒精度达11.6%(v/v)。【结论】利用固定化酵母发酵制得的辣木果酒色泽淡黄、清澈稳定,具有淡雅的辣木清香,口感醇和,风味独特,研究工艺参数经济可行,可为规模化生产提供数据基础。
Abstract
【mu de 】yan jiu gu ding hua jiao mu fa jiao zhi bei la mu guo jiu de gong yi tiao jian ,wei la mu zi yuan kai fa di gong xin tu jing 。【fang fa 】yi gao huo xing gan jiao mu an qi 171#wei gu ding jiao mu zai ti ,tong guo chan yin su shi yan tan tao la mu ye chu shi tang du 、fa jiao wen du 、jiao ya liu suan na yong liang he fa jiao pHdeng yin su dui la mu guo jiu jiu jing du xing cheng de ying xiang ,zai tong guo zheng jiao shi yan que ding la mu guo jiu de zui jia fa jiao gong yi tiao jian 。【jie guo 】ying xiang la mu guo jiu fa jiao gong yi de yin su pai xu wei fa jiao wen du >chu shi tang du >fa jiao pH>jiao ya liu suan na yong liang ,fa jiao wen du dui la mu guo jiu jiu jing du you xian zhe ying xiang (P<0.05)。gu ding hua jiao mu fa jiao zhi bei la mu guo jiu de zui jia gong yi :chu shi tang du 25%、fa jiao wen du 29℃、jiao ya liu suan na yong liang 80 mg/L、fa jiao pH 4.5,zai ci tiao jian xia de dao de guo jiu jiu jing du da 11.6%(v/v)。【jie lun 】li yong gu ding hua jiao mu fa jiao zhi de de la mu guo jiu se ze dan huang 、qing che wen ding ,ju you dan ya de la mu qing xiang ,kou gan chun he ,feng wei du te ,yan jiu gong yi can shu jing ji ke hang ,ke wei gui mo hua sheng chan di gong shu ju ji chu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自南方农业学报的黄春秋,林君,麻少莹,黄卫萍,黄友琴,马腾飞，发表于刊物南方农业学报2019年09期论文，是一篇关于辣木果酒论文,固定化酵母论文,发酵论文,工艺优化论文,南方农业学报2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自南方农业学报2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：辣木果酒论文; 固定化酵母论文; 发酵论文; 工艺优化论文; 南方农业学报2019年09期论文;