真菌菌剂改善大田期烟叶品质的研究

论文摘要

本研究利用从烟草上分离纯化获得的2个具有改善烟叶品质的真菌菌株（编号分别为BF07、BF06）,利用这两个真菌制剂处理大田期两个烟叶品种的不同部位烟叶,在对与改善烟叶品质有关的三大主要相关物质成分定量分析的基础上,测定了与改善烟叶品质关系密切的五种重要酶（淀粉酶、蛋白酶、多酚氧化酶、纤维素酶和过氧化物酶）活性。利用气-相色谱和GC/MS测定分析技术测试了受试烟叶内的主要致香物质成分含量变化,并结合专家评吸综合评价受试两个真菌菌株对大田期烟叶品质的改善效果。结果标明:1)经菌剂处理的不同烟叶品种的不同部位的烟叶内糖/氮、糖/碱及氮/碱比值变化范围更加趋于优质烟的比值范围;2)与烟叶改善品质相关的淀粉酶、纤维素酶、过氧化物酶、多酚氧化酶及蛋白酶的活性均明显的高于对照;3)与烟叶品质关系密切的若干致香物质或致香前提物（醛类、酮类、醌类及多种挥发性醛化合物）种类或含量较对照明显增加,从化学层面上揭示了这两个真菌制剂的改善烟叶品质的机制。专家评吸结果表明:经该两个真菌菌剂处理的烟叶,其卷烟的刺激性明显的降低,劲头适中,烟气更加厚实或细腻、香气透发、香气质和香气量明显增加、余味干净。综合分析上述各项测定指标发现,利用这两个受试真菌菌株制剂适时处理大田期烟叶,具有改善烟叶品质的作用和效果。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 引言
• 1.1 烟叶发酵过程中微生物种类
• 1.1.1 烟叶微生物发酵的生物学基础
• 1.1.2 烟叶品质研究概况
• 1.2 与烟叶品质改善有关的重要作用
• 1.2.1 酶作用
• 1.2.2 化学作用
• 1.2.3 微生物作用
• 1.3 烟叶致香物质
• 1.3.1 酸类
• 1.3.2 醇类
• 1.3.3 羰基类
• 1.3.4 酯类和内酯
• 1.3.5 酚类
• 1.4 烘烤过程中烟叶的主要生物化学变化
• 1.4.1 烟叶烘烤环境温度与化学成分的关系
• 1.4.2 酶的活动与主要化学成分的转化
• 1.5 微生物在烤烟调制中的应用
• 2 材料与方法
• 2.1 受试菌株及试验场所
• 2.2 菌剂配制
• 2.3 菌剂处理K326 和云烟85 不同部位的烟叶
• 2.4 菌剂处理不同烟草品种不同部位烟叶内糖、氮及烟碱主要化学成分生化测定
• 2.5 处理不同部位的烟叶不同烘烤时期酶活性变化测定
• 2.6 处理不同部位的烟叶致香物质成分气/质谱（GC/MS）定性和定量测定
• 2.6.1 挥发性致香物质提取
• 2.6.2 致香物质成分定量测定与分析
• 2.7 专家评吸
• 3 结果与分析
• 3.1 大田旺长期菌剂处理 K326 不同部位烟叶烘烤后三项成分测定结果与分析
• 3.1.1 大田期K326 上部烟叶经BF06 和BF07 菌剂处理烘烤后三项成分测定结果与分析
• 3.1.2 大田期 K326 中部烟叶经菌剂处理烘烤后三项成分测定结果与分析
• 3.1.3 大田期 K326 下部烟叶经菌剂处理烘烤后三项成分测定结果与分析
• 3.2 挥发物质成分气/质（GC/MS）定性、定量测定结果与分析
• 3.2.1 大田旺长期BF07 菌剂处理云烟85 中部烟叶烘烤后挥发性成分测定结果与分析
• 3.2.2 大田期BF06 菌剂处理云烟85 中部烟叶烘烤后挥发性成分测定结果与分析
• 3.2.3 大田期K326 中部烟叶经BF06 菌剂处理, 变黄期致香物质成分测定结果与分析
• 3.2.4 大田旺长期 BF07 菌剂处理K326 中部烟叶,烘烤变黄期取样致香物质成分测定结果与分析
• 3.2.5 大田旺长期BF07 菌剂处理K326 中部烟叶，烘烤干叶期挥发性物质成分测定结果
• 3.2.6 BF06 菌剂处理大田旺长期K326 中部烟叶烘烤干叶期挥发性物质成分测定结果
• 3.2.7 BF06 菌剂处理大田期K326 中部烟叶烘烤干筋期致香物质成分测定结果与分析
• 3.2.8 BF07 菌剂处理大田期K326 中部烟叶烘烤干筋期挥发性物质成分测定结果与分析
• 3.3 BF06 和BF07 菌剂处理大田烟叶各个时期取样测定烟叶内相关酶活变化与分析
• 3.3.1 菌剂不同时期处理和取样测定烟叶内蛋白酶活性变化与分析
• 3.3.2 菌剂不同时期处理的大田烟叶各个时期的烟叶内过氧化物酶活性变化与分析
• 3.3.3 菌剂处理大田期不同时期的烟叶内多酚氧化酶活性变化与分析
• 3.3.4 菌剂处理大田期不同时期的烟叶内纤维素酶活性变化与分析
• 3.3.5 菌剂处理大田期不同时期的烟叶烟叶内α-淀粉酶酶活性变化与分析
• 3.4 专家评吸结果
• 4 讨论
• 5 结论
• 参考文献
• 致谢