本文主要研究内容
作者段笑影,刘姝蔓,白佳美,高伟贤,陆思,王虹玲（2019）在《香蕉米酒酿造工艺的响应面法优化》一文中研究指出：以糯米、香米、香蕉为原料酿造香蕉米酒,为米酒资源的进一步开发奠定试验基础。以感官评分为评价指标,研究香米与糯米比例、酒曲添加量、香蕉汁添加量对香蕉米酒品质的影响;在单因素试验基础上进行响应面法优化香蕉米酒的酿造工艺。试验结果表明,香蕉米酒制作的最佳工艺条件为:香米与糯米的质量配比为1∶4、酒曲添加量为0.40%、香蕉汁的添加量为28.00%。按照此优化方法,香蕉米酒感官评分最高,为93.98分,酒精度为4.60%vol。该研究发酵所得香蕉米酒酒香浓郁并伴有香蕉的果香。
Abstract
yi nuo mi 、xiang mi 、xiang jiao wei yuan liao niang zao xiang jiao mi jiu ,wei mi jiu zi yuan de jin yi bu kai fa dian ding shi yan ji chu 。yi gan guan ping fen wei ping jia zhi biao ,yan jiu xiang mi yu nuo mi bi li 、jiu qu tian jia liang 、xiang jiao zhi tian jia liang dui xiang jiao mi jiu pin zhi de ying xiang ;zai chan yin su shi yan ji chu shang jin hang xiang ying mian fa you hua xiang jiao mi jiu de niang zao gong yi 。shi yan jie guo biao ming ,xiang jiao mi jiu zhi zuo de zui jia gong yi tiao jian wei :xiang mi yu nuo mi de zhi liang pei bi wei 1∶4、jiu qu tian jia liang wei 0.40%、xiang jiao zhi de tian jia liang wei 28.00%。an zhao ci you hua fang fa ,xiang jiao mi jiu gan guan ping fen zui gao ,wei 93.98fen ,jiu jing du wei 4.60%vol。gai yan jiu fa jiao suo de xiang jiao mi jiu jiu xiang nong yu bing ban you xiang jiao de guo xiang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的段笑影,刘姝蔓,白佳美,高伟贤,陆思,王虹玲，发表于刊物食品研究与开发2019年18期论文，是一篇关于米酒论文,香蕉论文,发酵论文,工艺论文,响应面分析法论文,食品研究与开发2019年18期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年18期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。