本文主要研究内容
作者付婷婷,覃小丽,刘雄（2019）在《包装方式对青稞鲜湿面条微波减菌效果的影响》一文中研究指出：为改善鲜湿面条杀菌效果,探索最适用于微波杀菌的预包装方式,对比密封、半封、敞口3种不同预包装方式下微波杀菌对青稞鲜湿面条温度、水分、菌落总数(total plant count,TPC)、色泽、蒸煮品质、质构及糊化热特性的影响。与对照相比,不同预包装微波处理均使面条的温度、硬度、咀嚼性及糊化度升高,水分含量、L~*值及TPC降低。微波功率越大,杀菌效率越高;相同微波功率条件下,半封预包装杀菌效果最佳,其中,800 W半封处理1 min后,面条的TPC最低为(66.67±30.55)CFU/g,在37℃下保质期延长至60 h,能更有效延缓面条贮藏期的色泽变暗,且对面条的蒸煮和质构品质影响不大。该研究为微波技术在鲜湿面条保鲜中更有效的应用提供了理论指导。
Abstract
wei gai shan xian shi mian tiao sha jun xiao guo ,tan suo zui kuo yong yu wei bo sha jun de yu bao zhuang fang shi ,dui bi mi feng 、ban feng 、chang kou 3chong bu tong yu bao zhuang fang shi xia wei bo sha jun dui qing ke xian shi mian tiao wen du 、shui fen 、jun la zong shu (total plant count,TPC)、se ze 、zheng zhu pin zhi 、zhi gou ji hu hua re te xing de ying xiang 。yu dui zhao xiang bi ,bu tong yu bao zhuang wei bo chu li jun shi mian tiao de wen du 、ying du 、ju jiao xing ji hu hua du sheng gao ,shui fen han liang 、L~*zhi ji TPCjiang di 。wei bo gong lv yue da ,sha jun xiao lv yue gao ;xiang tong wei bo gong lv tiao jian xia ,ban feng yu bao zhuang sha jun xiao guo zui jia ,ji zhong ,800 Wban feng chu li 1 minhou ,mian tiao de TPCzui di wei (66.67±30.55)CFU/g,zai 37℃xia bao zhi ji yan chang zhi 60 h,neng geng you xiao yan huan mian tiao zhu cang ji de se ze bian an ,ju dui mian tiao de zheng zhu he zhi gou pin zhi ying xiang bu da 。gai yan jiu wei wei bo ji shu zai xian shi mian tiao bao xian zhong geng you xiao de ying yong di gong le li lun zhi dao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的付婷婷,覃小丽,刘雄，发表于刊物食品与发酵工业2019年16期论文，是一篇关于青稞论文,鲜湿面条论文,预包装论文,微波杀菌论文,品质论文,食品与发酵工业2019年16期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年16期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。