本文主要研究内容
作者黄熙莺（2019）在《富含ω-3/ω-6脂肪酸微胶囊化及应用于中老年配方奶粉的研究》一文中研究指出：多不饱和脂肪酸(PUFAs)是中老年配方乳粉主要特征营养元素之一,包括ω-3和ω-6 PUFAs,它们通过协调作用,具有抗氧化、预防心血管疾病、抑制动脉粥样硬化、增强与改善大脑学习记忆能力等生理作用,因此调配ω-3/ω-6比例的功能性油脂,研究其功能特性意义显著。本研究以多不饱和脂肪酸为研究对象,采用湿法工艺制备一种功能性油脂微胶囊产品,并对产品工艺、储藏性质及应用性进行了一系列研究。主要研究内容和结果如下:(1)使用乳清蛋白和麦芽糊精(MD)作为复合壁材,通过喷雾干燥方法制备功能性油脂微胶囊,有效地提高油脂稳定性和遮蔽其不良气味。并采用粒度分布、包埋率、微观结构与形貌等对微胶囊进行表征。结果发现:喷雾干燥制备的微胶囊粉末呈乳白色,最佳芯壁比为1:4,乳化温度为50℃,均质压力为40 MPa,喷雾温度为180℃,包埋率为95.15%,微胶囊呈表面光滑的完整球体状,且内部存在PUFAs,油脂结构未发生改变,在100℃以下热稳定性良好。(2)60℃加速储藏实验发现:微胶囊化氧化速率相对缓慢,明显提高了油脂的氧化稳定性并延长了储藏时间。采用固相微萃取法(SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对样品中的挥发性成分进行检测鉴定,结合主成分分析(PCA),发现PCA把不同储藏期的微胶囊按照氧化程度区分成两个样品组。其中,1-Octen-3-ol(蘑菇醇)、(E)-2-Octenal(反式-2-辛烯醛)、Hexanal(己醛)、2-pentyl-Furan(2-戊基呋喃)、2-Heptenal(2-庚烯醛)、2,4-Decadienal(2,4-癸二烯醛)、(E,E)-2,4-Heptadienal(反式-2,4-庚二烯醛)是微胶囊风味的主要贡献物质。同时色差与电子舌分析也得到类似的结果。(3)利用湿法工艺制备富含ω-3/ω-6脂肪酸中老年配方奶粉,最优工艺参数为固形物浓度为50%,喷雾干燥温度为180℃,进料速率为1000 mL/h,所得的配方奶粉感官品质较好。多不饱和脂肪酸具有良好的功能性,实验对其进行微胶囊化以保护其生物活性和氧化稳定性,提高了PUFAs在食品行业的应用范围,为进一步拓宽功能性产品的开发提供一定的理论依据。
Abstract
duo bu bao he zhi fang suan (PUFAs)shi zhong lao nian pei fang ru fen zhu yao te zheng ying yang yuan su zhi yi ,bao gua ω-3he ω-6 PUFAs,ta men tong guo xie diao zuo yong ,ju you kang yang hua 、yu fang xin xie guan ji bing 、yi zhi dong mai yu yang ying hua 、zeng jiang yu gai shan da nao xue xi ji yi neng li deng sheng li zuo yong ,yin ci diao pei ω-3/ω-6bi li de gong neng xing you zhi ,yan jiu ji gong neng te xing yi yi xian zhe 。ben yan jiu yi duo bu bao he zhi fang suan wei yan jiu dui xiang ,cai yong shi fa gong yi zhi bei yi chong gong neng xing you zhi wei jiao nang chan pin ,bing dui chan pin gong yi 、chu cang xing zhi ji ying yong xing jin hang le yi ji lie yan jiu 。zhu yao yan jiu nei rong he jie guo ru xia :(1)shi yong ru qing dan bai he mai ya hu jing (MD)zuo wei fu ge bi cai ,tong guo pen wu gan zao fang fa zhi bei gong neng xing you zhi wei jiao nang ,you xiao de di gao you zhi wen ding xing he zhe bi ji bu liang qi wei 。bing cai yong li du fen bu 、bao mai lv 、wei guan jie gou yu xing mao deng dui wei jiao nang jin hang biao zheng 。jie guo fa xian :pen wu gan zao zhi bei de wei jiao nang fen mo cheng ru bai se ,zui jia xin bi bi wei 1:4,ru hua wen du wei 50℃,jun zhi ya li wei 40 MPa,pen wu wen du wei 180℃,bao mai lv wei 95.15%,wei jiao nang cheng biao mian guang hua de wan zheng qiu ti zhuang ,ju nei bu cun zai PUFAs,you zhi jie gou wei fa sheng gai bian ,zai 100℃yi xia re wen ding xing liang hao 。(2)60℃jia su chu cang shi yan fa xian :wei jiao nang hua yang hua su lv xiang dui huan man ,ming xian di gao le you zhi de yang hua wen ding xing bing yan chang le chu cang shi jian 。cai yong gu xiang wei cui qu fa (SPME)he qi xiang se pu -zhi pu lian yong ji shu (GC-MS)dui yang pin zhong de hui fa xing cheng fen jin hang jian ce jian ding ,jie ge zhu cheng fen fen xi (PCA),fa xian PCAba bu tong chu cang ji de wei jiao nang an zhao yang hua cheng du ou fen cheng liang ge yang pin zu 。ji zhong ,1-Octen-3-ol(mo gu chun )、(E)-2-Octenal(fan shi -2-xin xi quan )、Hexanal(ji quan )、2-pentyl-Furan(2-wu ji fu nan )、2-Heptenal(2-geng xi quan )、2,4-Decadienal(2,4-gui er xi quan )、(E,E)-2,4-Heptadienal(fan shi -2,4-geng er xi quan )shi wei jiao nang feng wei de zhu yao gong suo wu zhi 。tong shi se cha yu dian zi she fen xi ye de dao lei shi de jie guo 。(3)li yong shi fa gong yi zhi bei fu han ω-3/ω-6zhi fang suan zhong lao nian pei fang nai fen ,zui you gong yi can shu wei gu xing wu nong du wei 50%,pen wu gan zao wen du wei 180℃,jin liao su lv wei 1000 mL/h,suo de de pei fang nai fen gan guan pin zhi jiao hao 。duo bu bao he zhi fang suan ju you liang hao de gong neng xing ,shi yan dui ji jin hang wei jiao nang hua yi bao hu ji sheng wu huo xing he yang hua wen ding xing ,di gao le PUFAszai shi pin hang ye de ying yong fan wei ,wei jin yi bu ta kuan gong neng xing chan pin de kai fa di gong yi ding de li lun yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自浙江科技学院的黄熙莺，发表于刊物浙江科技学院2019-07-08论文，是一篇关于微胶囊论文,多不饱和脂肪酸论文,包埋率论文,氧化稳定性论文,中老年配方奶粉论文,浙江科技学院2019-07-08论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自浙江科技学院2019-07-08论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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