玉米皮膳食纤维的制备、功能活化及活性的研究

论文摘要

膳食纤维是指不易被人体消化吸收,以多糖类为主的大分子物质的总称,其特殊的理化特性使其在体内具有重要的生理功能。我国是玉米生产大国,年产量居世界第二位。玉米皮是玉米加工的副产物,纤维含量高,是一种物美价廉的食物纤维源。随着人们对健康认识的不断提高,膳食纤维食品将成为人们日常生活中必不可少的功能保健性食品之一,开发高活性玉米皮膳食纤维产品具有广阔的市场前景。本论文对玉米皮膳食纤维的酶法制备工艺,功能活化方法,体外吸附活性,降血脂功能及稳定性等方面进行了研究。生物酶法制备出的玉米皮膳食纤维经0.6%NaOH高温高压活化处理后,得到具有极高活性的玉米皮膳食纤维,其膨胀力高达14.5mL/g,持水力高达20.31%。其对亚硝酸盐有极强的吸附作用:在5h内对2000μmol/L亚硝酸盐最大吸附量和平均吸附速率分别为13.41mg/g和24.96 mg/L*h,对较低浓度亚硝酸盐3h内可达100%吸附,平均吸附速率达23.00 mg/L*h,吸附稳定性很高。其对100mmol/L的钙离子吸附量为49.4mg/g。其具有十分有效的降血脂活性,可非常显著的降低高脂血症大鼠41.4%的血清总胆固醇和56.5%的血清低密度脂蛋白胆固醇,显著的降低20.7%的血清总甘油三酯,略微降低2.8%的血清高密度脂蛋白胆固醇,其降血脂作用明显高于山西奥特福公司生产的膳食纤维商品。最后,确定了维持其稳定性的方法为添加1.25%的抗坏血酸粉末,真空包装。

论文目录

• 内容提要
• 符号说明
• 第1章 前言
• 1.1 引言
• 1.2 膳食纤维的概念与分类
• 1.2.1 膳食纤维的定义
• 1.2.2 膳食纤维的分类
• 1.3 膳食纤维的组成
• 1.4 膳食纤维的理化特性和生理功能
• 1.4.1 膳食纤维的理化特性
• 1.4.2 膳食纤维的生理功能
• 1.5 膳食纤维的制备方法
• 1.5.1 粗分离法
• 1.5.2 化学分离法
• 1.5.3 膜分离法
• 1.5.4 酶试剂法
• 1.5.5 化学试剂和酶试剂结合法
• 1.5.6 发酵法
• 1.6 膳食纤维的功能活化
• 1.7 膳食纤维的资源和应用
• 1.8 立题依据
• 1.9 本文主要研究内容及创新点
• 第2章 玉米皮膳食纤维制备工艺的研究
• 2.1 引言
• 2.2 材料与仪器
• 2.2.1 实验原料
• 2.2.2 实验试剂
• 2.2.3 实验仪器
• 2.3 实验方法
• 2.3.1 玉米皮膳食纤维的制备流程
• 2.3.2 玉米皮酶解反应单因素实验
• 2.3.3 纤维素酶最佳反应条件的确定
• 2.3.4 成分测定方法
• 2.3.5 理化特性分析方法
• 2.4 实验结果与讨论
• 2.4.1 玉米皮酶解反应单因素实验结果
• 2.4.2 纤维素酶最佳反应条件实验
• 2.4.3 成分测定
• 2.4.4 玉米皮及玉米皮膳食纤维持水力及膨胀力的测定
• 2.5 本章小结
• 第3章 玉米皮膳食纤维功能活化
• 3.1 引言
• 3.2 材料与仪器
• 3.2.1 实验试剂
• 3.2.2 实验仪器
• 3.3 实验方法
• 3.3.1 玉米皮膳食纤维的功能活化
• 3.3.2 玉米皮膳食纤维的结构测定
• 3.4 实验结果与讨论
• 3.4.1 玉米皮膳食纤维的功能活化
• 3.4.2 各种功能活化方法的比较
• 3.4.3 碱浓度对活性玉米皮膳食纤维得率的影响
• 3.4.4 碱高温活化与碱高温高压活化的比较
• 3.4.5 玉米皮膳食纤维活化前后的结构变化
• 3.5 本章小结
• 第4章 玉米皮膳食纤维体外吸附活性的研究
• 4.1 引言
• 4.2 材料与仪器
• 4.2.1 实验试剂
• 4.2.2 实验仪器
• 4.3 实验方法
• 4.3.1 对亚硝酸盐吸附的测定
• 4.3.2 对葡萄糖吸附的测定
• 4.3.3 对钙离子吸附的测定
• 4.4 实验结果与讨论
• 4.4.1 对亚硝酸盐吸附的测定
• 4.4.2 对葡萄糖吸附的测定
• 4.4.3 对钙离子吸附的测定
• 4.5 本章小结
• 第5章 玉米皮膳食纤维降血脂活性的研究
• 5.1 引言
• 5.2 材料与仪器
• 5.2.1 实验动物
• 5.2.2 实验原料
• 5.2.3 实验仪器
• 5.3 实验方法
• 5.3.1 鼠粮的制备
• 5.3.2 高脂血症模型的建造
• 5.3.3 活性玉米皮膳食纤维降血脂活性的测定
• 5.3.4 统计方法
• 5.4 实验结果与讨论
• 5.4.1 高脂血症模型的建造
• 5.4.2 活性玉米皮膳食纤维的降血脂作用
• 5.5 本章小结
• 第6章 玉米皮膳食纤维稳定性的研究
• 6.1 引言
• 6.2 材料与仪器
• 6.2.1 实验试剂
• 6.2.2 实验仪器
• 6.3 实验方法
• 6.3.1 玉米皮膳食纤维稳定性的研究
• 6.4 实验结果与讨论
• 6.4.1 真空包装与塑封袋包装效果对比
• 6.4.2 真空包装中防腐剂的选择
• 6.4.3 玉米皮膳食纤维保质期限的确定
• 6.5 本章小结
• 第7章 研究成果及展望
• 7.1 本文的主要研究成果
• 7.2 后续的研究展望
• 参考文献
• 科研成果
• 致谢
• 中文摘要
• ABSTRACT