本文主要研究内容
作者汪红梅,许晓琳（2019）在《自然发酵腐与人工接种发酵腐乳的微生物比对研究》一文中研究指出：目的分析自然发酵腐乳与人工接种发酵腐乳两者微生物种类及可能产生的安全隐患,并对腐乳的生产环节中易产生的杂菌提出改进方案。方法利用传统的微生物分离鉴定方法,依据SB/T 10170-2007行业标准及食品安全国家标准食品微生物学检验等方法对影响腐乳中微生物的几个安全性指标和致病菌进行检测。结果通过2种方式培育的毛霉腐乳,其微生物含量和种类对比性很强,自然发酵腐乳的方式其细菌含量高,致病菌中金黄色葡萄球菌和沙门氏菌也均有检出,其他致病菌也存在很大的风险。选用人工接种发酵的腐乳其可培养出的微生物种类少,致病菌也未检出。结论选用人工接种发酵的腐乳较自然发酵的腐乳安全性高,更符合市场需求。
Abstract
mu de fen xi zi ran fa jiao fu ru yu ren gong jie chong fa jiao fu ru liang zhe wei sheng wu chong lei ji ke neng chan sheng de an quan yin huan ,bing dui fu ru de sheng chan huan jie zhong yi chan sheng de za jun di chu gai jin fang an 。fang fa li yong chuan tong de wei sheng wu fen li jian ding fang fa ,yi ju SB/T 10170-2007hang ye biao zhun ji shi pin an quan guo jia biao zhun shi pin wei sheng wu xue jian yan deng fang fa dui ying xiang fu ru zhong wei sheng wu de ji ge an quan xing zhi biao he zhi bing jun jin hang jian ce 。jie guo tong guo 2chong fang shi pei yo de mao mei fu ru ,ji wei sheng wu han liang he chong lei dui bi xing hen jiang ,zi ran fa jiao fu ru de fang shi ji xi jun han liang gao ,zhi bing jun zhong jin huang se pu tao qiu jun he sha men shi jun ye jun you jian chu ,ji ta zhi bing jun ye cun zai hen da de feng xian 。shua yong ren gong jie chong fa jiao de fu ru ji ke pei yang chu de wei sheng wu chong lei shao ,zhi bing jun ye wei jian chu 。jie lun shua yong ren gong jie chong fa jiao de fu ru jiao zi ran fa jiao de fu ru an quan xing gao ,geng fu ge shi chang xu qiu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品安全质量检测学报的汪红梅,许晓琳，发表于刊物食品安全质量检测学报2019年14期论文，是一篇关于腐乳论文,微生物论文,杂菌控制论文,食品安全质量检测学报2019年14期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品安全质量检测学报2019年14期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：腐乳论文; 微生物论文; 杂菌控制论文; 食品安全质量检测学报2019年14期论文;