本文主要研究内容
作者剧柠,胡婕,赵梅梅,柯媛,陈玲（2019）在《葡萄汁有孢汉逊酵母与酿酒酵母混种对发酵枸杞果酒的影响》一文中研究指出：将葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum) GF-60、GF-85与商用酿酒酵母(Saccharomyces cerecisiae) AC按照不同比例(GF-60∶AC、GF-85∶AC的比例均为3∶1、1∶1、1∶3),以同时接种、间隔3 d接种和间隔6 d接种的方式进行混种发酵枸杞果酒,通过感官评价分析混种发酵枸杞果酒的品质。结果表明所得的19组酒样中,按照3∶1的比例同时接种GF-85和AC制得的酒样感官评价得分最高(94分)。进一步进行香气及味道属性分析,发现GF-60和GF-85参与的混合发酵酒样体现出两种完全不同的特征,前者偏甜后者偏酸;且较AC单独发酵酒样更加醇厚。对感官评价分析较好的6个样品进行基本理化指标分析,结果均符合干型枸杞果酒标准。采用GC-MS法对这6个酒样的挥发性成分进行分析,共检测出58种挥发性成分。其中,辛酸乙酯与癸酸乙酯的是酯类物质中占比最高的成分,其百分含量分别在9.21%～17.22%和2.33%～1.50%之间; 1,3-丁二醇和异戊醇是醇类中占比最高的成分,其百分含量分别在24.94%～51.49%和7.97%～13.10%之间。实验证明恰当的比例及接种间隔时间的混种发酵可有效改善枸杞果酒的品质和风味。
Abstract
jiang pu tao zhi you bao han xun jiao mu (Hanseniaspora uvarum) GF-60、GF-85yu shang yong niang jiu jiao mu (Saccharomyces cerecisiae) ACan zhao bu tong bi li (GF-60∶AC、GF-85∶ACde bi li jun wei 3∶1、1∶1、1∶3),yi tong shi jie chong 、jian ge 3 djie chong he jian ge 6 djie chong de fang shi jin hang hun chong fa jiao gou qi guo jiu ,tong guo gan guan ping jia fen xi hun chong fa jiao gou qi guo jiu de pin zhi 。jie guo biao ming suo de de 19zu jiu yang zhong ,an zhao 3∶1de bi li tong shi jie chong GF-85he ACzhi de de jiu yang gan guan ping jia de fen zui gao (94fen )。jin yi bu jin hang xiang qi ji wei dao shu xing fen xi ,fa xian GF-60he GF-85can yu de hun ge fa jiao jiu yang ti xian chu liang chong wan quan bu tong de te zheng ,qian zhe pian tian hou zhe pian suan ;ju jiao ACchan du fa jiao jiu yang geng jia chun hou 。dui gan guan ping jia fen xi jiao hao de 6ge yang pin jin hang ji ben li hua zhi biao fen xi ,jie guo jun fu ge gan xing gou qi guo jiu biao zhun 。cai yong GC-MSfa dui zhe 6ge jiu yang de hui fa xing cheng fen jin hang fen xi ,gong jian ce chu 58chong hui fa xing cheng fen 。ji zhong ,xin suan yi zhi yu gui suan yi zhi de shi zhi lei wu zhi zhong zhan bi zui gao de cheng fen ,ji bai fen han liang fen bie zai 9.21%～17.22%he 2.33%～1.50%zhi jian ; 1,3-ding er chun he yi wu chun shi chun lei zhong zhan bi zui gao de cheng fen ,ji bai fen han liang fen bie zai 24.94%～51.49%he 7.97%～13.10%zhi jian 。shi yan zheng ming qia dang de bi li ji jie chong jian ge shi jian de hun chong fa jiao ke you xiao gai shan gou qi guo jiu de pin zhi he feng wei 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的剧柠,胡婕,赵梅梅,柯媛,陈玲，发表于刊物食品工业科技2019年06期论文，是一篇关于混种发酵论文,枸杞果酒论文,感官分析论文,味道属性论文,香气成分论文,食品工业科技2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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