乳脂甘油酯改性技术的研究

论文摘要

乳脂中含有97%98%的甘油三酯（TG）。摄入过多的甘油三酯容易引起肥胖和心血管疾病。本文通过酶法甘油解对普通乳脂进行改性，制备具有降脂减肥功效的1,3-甘油二酯（1,3-DG）乳脂，并通过小鼠动物实验对其功效性进行了验证，同时确立了1,3-DG的一种检测方法。11,3-DG检测方法的确定建立一种乳脂中1,3-甘油二酯（1,3-Diacylglycerol，1,3-DG）定性定量的检测方法。通过薄层层析法（TLC）对乳脂中1,3-甘油二酯进行分离和定性，定性结果显示，薄层色谱法能有效检出1,3-DG。再用甘油氧化酶法进行定量检测。该方法能准确、快速、灵敏地检测乳脂中的1,3-DG的含量，RSD≤3.78%，回收率在86.73%～101.83%之间，所需设备简易，适用于大多数普通实验室。2甘油酯改性乳脂的制备选用固定化脂肪酶LipozymeRMIM（EC3.1.1.3）在无溶剂体系中全酶法甘油解乳脂，制备含有1,3-DG的甘油酯改性乳脂。根据单因素试验确定甘油酯改性乳脂的各因素最适范围：反应时间为2h24h，酶添加量为1%8%（572±4.8U/g），反应温度为40℃60℃，水分添加量为0%10%，甘油和乳脂摩尔比为1:22:1。根据单因素试验结果，采用五元二次中心组合实验研究各因素对甘油解反应的影响，以1,3-DG的含量为指标，确立最优的反应条件：反应时间为16.51h，酶添加量为6.41%，反应温度为51.08℃，水分添加量为4.35%，甘油和乳脂摩尔比为1.33。此时得到的反应产物中1,3-DG的含量为37.74%39.84%。经过甘油酯改性后的乳脂，其熔点、酸值、皂化值、碘值、过氧化值这些理化指标发生了显著变化，酸价和过氧化值符合人造奶油行业标准ZBX14010-87。3改性乳脂降脂减肥功能的研究实验选取雄性昆明小鼠24只，随机平均分成3组，分别饲喂普通饲料、添加4%改性乳脂饲料和添加4%普通乳脂饲料，喂养6w，研究改性乳脂对小鼠体重、体脂、血脂指标的影响。结果显示，饲喂添加改性乳脂饲料的小鼠，体重、体重变化、体脂、脂体比、血清甘油三酯（TG）水平、总胆固醇（TC）水平、低密度脂蛋白（LDL-C）水平都显著低于普通饲料组和普通乳脂组（p＜0.05）。血清中高密度脂蛋白与饲喂添加普通乳脂饲料小鼠没有显著差异（p＞0.05），但显著高于普通饲料组（p＜0.05）。研究表明，改性乳脂对雄性昆明小鼠具有降脂减肥的功效。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 文献综述
• 1 甘油二酯的功能性和安全性
• 1.1 1,3-甘油二酯的生理功能
• 1.2 1,3-甘油二酯的安全性
• 2 1,3-甘油二酯的制备方法
• 2.1 甘油脂肪酸酯化法
• 2.2 油脂甘油解法
• 2.3 油脂选择水解法
• 2.4 微生物发酵法
• 3 1,3-甘油二酯的检测方法
• 3.1 薄层色谱法
• 3.2 柱色谱法
• 3.3 高效液相色谱法和高效气相色谱法
• 3.5 差示热分析技术
• 3.6 光谱法
• 4 甘油二酯的应用
• 4.1 在食品中的应用
• 4.2 在其他领域的应用
• 5 现状和展望
• 引言
• 1 材料与方法
• 1.1 试验材料与仪器
• 1.1.1 试验材料
• 1.1.2 试剂
• 1.1.3 试验仪器
• 1.2 试验内容和方法
• 1.2.1 乳脂中1,3-DG检测方法的确定
• 1.2.2 甘油酯改性乳脂的制备
• 1.2.3 改性乳脂减肥降脂功能研究
• 2 结果与分析
• 2.1 乳脂中1,3-DG检测方法的确定
• 2.1.1 1,3-DG的定性检测
• 2.1.2 甘油标准曲线的绘制
• 2.1.3 精密度分析
• 2.1.4 稳定性分析
• 2.1.5 准确度分析
• 2.2 甘油酯改性乳脂的制备
• 2.2.1 固定化脂肪酶酶活力的测定结果
• 2.2.2 乳脂全酶法甘油解反应条件对1,3-DG含量的影响及条件优化
• 2.3 改性乳脂减肥降脂功能的研究
• 2.3.1 改性乳脂对小鼠体重的影响
• 2.3.2 改性乳脂对小鼠腹脂的影响
• 2.3.3 改性乳脂对小鼠血液生理生化指标的影响
• 3 讨论
• 3.1 1,3-DG检测方法确定
• 3.2 甘油酯改性乳脂制备
• 3.3 改性乳脂减肥降脂功能
• 4 结论
• 5 创新与展望
• 5.1 创新点
• 5.2 展望
• 参考文献
• 附录 本论文所用缩写词
• 致谢
• 作者简介
• 在读期间发表的学术论文