本文主要研究内容
作者杨森,涂宗财,王辉,胡月明（2019）在《超微细化草鱼制备高钙午餐鱼肉罐头及工艺优化》一文中研究指出：以新鲜草鱼为原料,通过超微粉碎细化制备带骨鱼糜,开发一种新型的高钙营养午餐鱼肉罐头。在单因素试验基础上,依据Box-Behnken中心设计原理,对高钙午餐鱼肉罐头的工艺配方进行优化。以感官评分结合质构分析为指标,确定高钙午餐鱼肉罐头的最佳生产配方。在高钙午餐鱼肉罐头的制备工艺中,综合感官评分及质构分析,当淀粉、大豆分离蛋白、复合磷酸盐以及谷氨酰胺转氨酶(Tg酶)的最佳添加量(质量分数)分别为8. 0%,2. 0%,0. 25%,0. 6%时,制得的高钙午餐鱼肉罐头口感及品质最优。各项营养物质检测结果显示,午餐鱼肉罐头的蛋白质含量为15. 7 g/100 g,脂肪含量为3. 0g/100 g,钙含量为336 mg/100 g,达到高钙标准,是一款适宜各年龄群体的营养高钙产品,为淡水鱼加工副产物利用提供新思路、为开发新型高钙鱼肉午餐肉提供技术参考。
Abstract
yi xin xian cao yu wei yuan liao ,tong guo chao wei fen sui xi hua zhi bei dai gu yu mei ,kai fa yi chong xin xing de gao gai ying yang wu can yu rou guan tou 。zai chan yin su shi yan ji chu shang ,yi ju Box-Behnkenzhong xin she ji yuan li ,dui gao gai wu can yu rou guan tou de gong yi pei fang jin hang you hua 。yi gan guan ping fen jie ge zhi gou fen xi wei zhi biao ,que ding gao gai wu can yu rou guan tou de zui jia sheng chan pei fang 。zai gao gai wu can yu rou guan tou de zhi bei gong yi zhong ,zeng ge gan guan ping fen ji zhi gou fen xi ,dang dian fen 、da dou fen li dan bai 、fu ge lin suan yan yi ji gu an xian an zhuai an mei (Tgmei )de zui jia tian jia liang (zhi liang fen shu )fen bie wei 8. 0%,2. 0%,0. 25%,0. 6%shi ,zhi de de gao gai wu can yu rou guan tou kou gan ji pin zhi zui you 。ge xiang ying yang wu zhi jian ce jie guo xian shi ,wu can yu rou guan tou de dan bai zhi han liang wei 15. 7 g/100 g,zhi fang han liang wei 3. 0g/100 g,gai han liang wei 336 mg/100 g,da dao gao gai biao zhun ,shi yi kuan kuo yi ge nian ling qun ti de ying yang gao gai chan pin ,wei dan shui yu jia gong fu chan wu li yong di gong xin sai lu 、wei kai fa xin xing gao gai yu rou wu can rou di gong ji shu can kao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的杨森,涂宗财,王辉,胡月明，发表于刊物食品与发酵工业2019年18期论文，是一篇关于草鱼论文,高钙午餐鱼肉罐头论文,超微细化论文,感官评价论文,质构论文,响应面优化论文,食品与发酵工业2019年18期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年18期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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