民族学视角下的维吾尔餐饮文化 ——米拉吉餐厅个案研究

论文摘要

文化的适应与变迁一直是人类学关注的中心问题之一。以往学者对不同族群的文化变迁与适应做了广泛而深入的研究。国内对少数民族的文化适应研究亦不少,但对维吾尔商业餐饮的文化适应研究一直是空白。为了探索这块未开发的领域,笔者选取了位于乌鲁木齐市的一家维吾尔高级餐馆——米拉吉餐厅作为研究对象,具体展示和分析维吾尔商业饮食文化是如何适应急剧变化的全球化时代。本文主要运用民族学文化变迁与适应的理论,参与式观察、深度访谈的田野工作方法,将现代维吾尔商业饮食置于历史和现实的宏观背景中来展示和分析现代维吾尔商业饮食的文化适应之基,讨论现代维吾尔商业饮食发展背后的文化适应规律。笔者曾以服务员的身份在该餐厅进行了为期一个月的参与式田野调查,之后为了掌握更多的关于维吾尔传统饮食文化方面的资料,南下维吾尔传统文化浓郁的喀什、阿图什、莎车三地,积累了丰富的第一手资料。全文从历时和共时两条线索,展示了现代维吾尔饮食文化的历史沉淀和不同环境下维吾尔饮食的文化适应,以多元化的餐桌、民族特色的装饰、趋于现代的服务为现代维吾尔商业餐饮的文化参照物,来描述当前维吾尔餐厅的饮食文化风貌。从民族文化的历史沉淀、文化的实用性、优秀人物的推动力几方面分析维吾尔商业饮食文化的现代适应机制。维吾尔先民的主要一支——回鹘,自公元840年大部分西迁进入西域之后,适应当地的生态环境和多元文化氛围,构建了浸染宗教痕迹的独特的饮食体系。15世纪末,西域失去连接东西方交通的地位,伴随着伊斯兰教在饮食上的规范,维吾尔饮食文化对外界的吸纳能力减弱,先前建立的维吾尔饮食文化体系保留了下来。作为维吾尔饮食文化的代表——维吾尔商业餐饮,正在变化着的时代寻找本民族传统文化与时代的最佳契合点,使得现代维吾尔餐厅饮食文化呈现出传统与多元的交织。在全球化的冲击面前,维吾尔商业餐饮文化并没有发生文化断裂现象,努力将传统的维吾尔饮食文化以现代餐饮的方式进行积极的容纳和再创造。本课题的研究具有理论和实践的双重意义。以饮食文化作为引子,揭示维吾尔文化的内涵和意义,为研究维吾尔文化提供一份实证材料。同时对于现代维吾尔商业餐饮的政策性发展决策具有参考价值。

论文目录

• 中文摘要
• ABSTRACT
• 文献综述
• 1. 绪论
• 1.1 选题依据及意义
• 1.2 调查与研究方法
• 1.3 调查点选点依据及基本情况
• 2. 维吾尔传统饮食文化简介
• 2.1 游牧经济下的饮食文化——漠北时期
• 2.2 农耕经济下的饮食文化——西迁之后
• 2.3 生态环境的改变与现当代维吾尔饮食文化
• 3. 当代维吾尔家庭饮食
• 3.1 对维吾尔传统饮食的继承
• 3.2 对异质文化的吸收
• 4. 对米拉吉维吾尔餐厅饮食文化的考察
• 4.1 多元化的餐桌
• 4.2 民族风格的装饰
• 4.3 米拉吉的餐厅服务
• 5. 米拉吉餐厅商业饮食与文化适应
• 5.1 民族传统与文化适应
• 5.2 多元文化与文化适应
• 6. 米拉吉餐厅对维吾尔传统饮食文化的传承和发扬
• 6.1 米拉吉餐厅对维吾尔传统饮食文化的传承
• 6.2 米拉吉餐厅对维吾尔传统饮食文化的发扬
• 6.3 米拉吉餐厅维吾尔饮食与创新
• 结语
• 注释
• 参考文献
• 附录一
• 后记
• 攻读硕士学位期间发表的论文
• 读硕期间参加的科研项目