本文主要研究内容
作者张晓敏（2019）在《牛蛙蛋黄肠的制作工艺研究》一文中研究指出：旨在开发一种具有高营养的香肠,通过单因素实验和正交实验,研究了牛蛙、蛋黄、五香粉、辣椒面、精盐、白酒、酱油、姜末、蒜末用量以及肠衣对牛蛙蛋黄肠感官评价的影响,由此,进一步制定了香肠的工艺流程。结果表明香肠的最佳配方为:牛蛙450g、蛋黄160g、五香粉5g、辣椒面25g、精盐25g、白酒20g、酱油8g、姜末(或蒜末)12g,充分搅匀用时5.4min,在95℃下蒸或煮36min,在此条件下制得的香肠风味独特,品质优良。
Abstract
zhi zai kai fa yi chong ju you gao ying yang de xiang chang ,tong guo chan yin su shi yan he zheng jiao shi yan ,yan jiu le niu wa 、dan huang 、wu xiang fen 、la jiao mian 、jing yan 、bai jiu 、jiang you 、jiang mo 、suan mo yong liang yi ji chang yi dui niu wa dan huang chang gan guan ping jia de ying xiang ,you ci ,jin yi bu zhi ding le xiang chang de gong yi liu cheng 。jie guo biao ming xiang chang de zui jia pei fang wei :niu wa 450g、dan huang 160g、wu xiang fen 5g、la jiao mian 25g、jing yan 25g、bai jiu 20g、jiang you 8g、jiang mo (huo suan mo )12g,chong fen jiao yun yong shi 5.4min,zai 95℃xia zheng huo zhu 36min,zai ci tiao jian xia zhi de de xiang chang feng wei du te ,pin zhi you liang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自肉类工业的张晓敏，发表于刊物肉类工业2019年04期论文，是一篇关于牛蛙论文,蛋黄论文,香肠论文,生产工艺论文,肉类工业2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自肉类工业2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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