本文主要研究内容
作者刘义,张源珊,周幸,田颖,李平兰（2019）在《真空贴体包装对鲟鱼片冷藏过程中品质变化的影响》一文中研究指出：本研究旨在探究4℃冷藏过程中真空贴体包装鲟鱼片的品质变化规律。以普通真空包装、托盘包装作对比,测定了冷藏过程中鲟鱼片菌落总数、硫代巴比妥酸反应产物(thibarbituric acid reactive substances,TBARS)值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、生物胺含量、ATP及其关联物含量与K值等化学指标,pH值、感官得分、色泽、质构等物理指标,以及微生物菌落总数。结果表明:与普通真空包装(6 d)和托盘包装(3 d)相比,真空贴体包装可将鲟鱼片在4℃冷藏条件下的货架期延长至9 d,并可有效抑制鲟鱼片TBARS值、TVB-N含量、总生物胺含量、次黄嘌呤含量、K值、b*值等指标的上升和弹性、硬度、鲜味物质肌苷酸含量的下降速度。此外,真空贴体包装可增加产品美观性,提高消费者购买欲,因此具有广泛应用于水产品包装的前景。
Abstract
ben yan jiu zhi zai tan jiu 4℃leng cang guo cheng zhong zhen kong tie ti bao zhuang xun yu pian de pin zhi bian hua gui lv 。yi pu tong zhen kong bao zhuang 、tuo pan bao zhuang zuo dui bi ,ce ding le leng cang guo cheng zhong xun yu pian jun la zong shu 、liu dai ba bi tuo suan fan ying chan wu (thibarbituric acid reactive substances,TBARS)zhi 、hui fa xing yan ji dan (total volatile basic nitrogen,TVB-N)han liang 、sheng wu an han liang 、ATPji ji guan lian wu han liang yu Kzhi deng hua xue zhi biao ,pHzhi 、gan guan de fen 、se ze 、zhi gou deng wu li zhi biao ,yi ji wei sheng wu jun la zong shu 。jie guo biao ming :yu pu tong zhen kong bao zhuang (6 d)he tuo pan bao zhuang (3 d)xiang bi ,zhen kong tie ti bao zhuang ke jiang xun yu pian zai 4℃leng cang tiao jian xia de huo jia ji yan chang zhi 9 d,bing ke you xiao yi zhi xun yu pian TBARSzhi 、TVB-Nhan liang 、zong sheng wu an han liang 、ci huang piao ling han liang 、Kzhi 、b*zhi deng zhi biao de shang sheng he dan xing 、ying du 、xian wei wu zhi ji gan suan han liang de xia jiang su du 。ci wai ,zhen kong tie ti bao zhuang ke zeng jia chan pin mei guan xing ,di gao xiao fei zhe gou mai yu ,yin ci ju you an fan ying yong yu shui chan pin bao zhuang de qian jing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的刘义,张源珊,周幸,田颖,李平兰，发表于刊物食品科学2019年15期论文，是一篇关于真空贴体包装论文,鲟鱼论文,货架期论文,食品科学2019年15期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年15期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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