壳聚糖辐照降解产物涂膜保鲜草莓的研究

论文摘要

壳聚糖作为一种天然无毒的保鲜剂,越来越引起人们的关注。壳聚糖可以在草莓表面形成一层半透膜,在果实表面形成一个微气调的环境,从而达到延长果实贮藏时间的目的。其次,壳聚糖还可以有效的抑制多种果实表面的有害微生物。本文对壳聚糖辐照降解产物应用于草莓保鲜效果进行了研究,为草莓保鲜开辟了一条新的途径。（1）本文将壳聚糖辐照降解得到的一系列不同粘均分子量产物进行涂膜草莓保鲜,研究了涂膜液中壳聚糖粘均分子量、浓度、pH值、有机酸、明胶含量对草莓保鲜效果的影响,并设计四因素三水平正交试验,结果表明：1%（W／V）7.0×104Da壳聚糖、1%（V／V）醋酸、pH为5、添加明胶0.5%的涂膜配方具有最好的保鲜效果；在常温（20℃、湿度80%-90%）下可以延长贮藏期2d；低温（3-4℃、湿度80%～90%）下可以延长贮藏期3d。相比完全成熟的草莓,八成熟草莓的贮藏时间更长。（2）本文探索性从成膜与抑菌两方面对壳聚糖辐照降解产物的保鲜机理进行研究,其结果表明：壳聚糖具有良好的成膜性,能在草莓表面形成一层保鲜膜,并能在保鲜贮藏期间内抑制细菌与真菌的生长。在保鲜贮藏期间,测试和比对涂膜处理与对照组的草莓生理生化指标,通过研究发现：涂膜处理能使草莓果实硬度下降速度减缓,蛋白质、可溶性单糖、抗坏血酸等营养物质的降低幅度明显减缓,并对果实中的过氧化物酶有抑制作用,从而延长了草莓的贮藏保鲜寿命。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 绪论
• 1 壳聚糖水果保鲜概述
• 1.1 壳聚糖的物理、化学性质以及用途
• 1.1.1 壳聚糖的物理性质
• 1.1.2 壳聚糖的化学性质
• 1.1.3 壳聚糖的用途
• 1.2 壳聚糖的辐照降解机理与研究进展
• 1.3 壳聚糖的抗菌性能与抗菌机理研究进展
• 1.3.1 壳聚糖的抗菌效果
• 1.3.2 壳聚糖的抗菌机理
• 1.4 壳聚糖水果保鲜研究进展
• 1.4.1 壳聚糖涂膜对水果保鲜效果的影响研究进展
• 1.4.2 壳聚糖在草莓保鲜中的应用研究进展
• 1.4.3 壳聚糖在葡萄保鲜中的应用研究进展
• 1.4.4 壳聚糖在芒果与其它水果保鲜中的应用研究进展
• 1.5 壳聚糖水果保鲜存在问题及发展趋势
• 1.5.1 目前存在的问题
• 1.5.2 未来发展趋势
• 1.6 立题的依据与研究意义
• 第二章 壳聚糖辐照降解产物对草莓保鲜效果研究
• 1 前言
• 2 材料和方法
• 2.1 材料
• 2.1.1 试验材料
• 2.1.2 主要设备
• 2.1.3 主要试剂
• 2.2 方法
• 2.2.1 试验设计
• 2.2.2 草莓涂膜处理
• 2.2.3 好果率的测定
• 2.2.4 失重率的测定
• 2.2.5 草莓的感官品质测定
• 2.2.6 数据处理
• 3 结果分析
• 3.1 壳聚糖辐照降解产物水果保鲜的粘均分子量选择
• 3.2 不同浓度壳聚糖辐照降解产物对草莓保鲜效果的影响
• 3.3 壳聚糖辐照降解产物在不同pH值对草莓保鲜效果的影响
• 3.4 壳聚糖辐照降解产物溶于不同溶剂对草莓保鲜效果的影响
• 3.5 壳聚糖辐照降解产物添加明胶对草莓保鲜效果的影响
• 3.6 四因素三水平正交试验设计
• 3.7 贮藏温度对草莓保鲜效果的影响
• 3.8 贮藏湿度对草莓贮藏中失重率的影响
• 3.9 不同成熟度对草莓贮藏中好果率的影响
• 4 讨论
• 第三章 壳聚糖辐照降解产物涂膜保鲜机理及对草莓生理的影响研究
• 1 前言
• 2 材料与方法
• 2.1 材料
• 2.1.1 供试草莓
• 2.1.2 主要试剂
• 2.1.3 主要仪器
• 2.2 方法
• 2.2.1 样品处理
• 2.2.2 壳聚糖辐照降解产生在草莓表面成膜的检测
• 2.2.3 草莓总含菌量的检测
• 2.2.4 草莓果实的硬度测定
• 2.2.5 草莓中蛋白质含量的测定
• 2.2.6 草莓中可溶性单糖的测定
• 2.2.7 草莓中抗坏血酸含量测定
• 2.2.8 草莓中过氧化物酶含量测定
• 3 结果与分析
• 3.1 壳聚糖辐照降解产生在草莓表而成膜的检测
• 3.2 壳聚糖涂膜对草莓保鲜时含菌量的影响
• 3.2.1 涂膜在常温下对草莓含菌量的影响
• 3.2.2 涂膜在低温下对草莓含菌量的影响
• 3.3 聚糖辐照降解产物涂膜对草莓果实硬度变化的影响
• 3.4 壳聚糖涂膜对草莓中蛋白质含量的影响
• 3.5 壳聚糖涂膜对草莓中可溶性单糖含量的影响
• 3.6 壳聚糖涂膜对草莓中抗坏血酸含量的影响
• 3.7 聚糖涂膜对草莓中过氧化物酶含量的影响
• 4 讨论
• 第四章 全文总结
• 附录A 壳聚糖涂膜草莓电镜图
• 参考文献
• 致谢
• 个人简历