添加乳蛋白水解物配方奶粉及发酵乳的免疫功能评价

论文摘要

牛乳的蛋白质中含有许多活性成分,通过酶解手段可释放出来。以乳铁蛋白、乳清蛋白及酪蛋白为原料,分别以相应的酶进行水解,将水解产物与奶粉和发酵乳按比例混合,制备具有免疫调节作用的配方奶粉、发酵乳制品。采用MTT法分别测定所制备配方奶粉和酸奶对脾淋巴细胞的免疫刺激指数,结果表明,在婴儿三段配方奶粉中按每100g奶粉中添加乳铁蛋白水解产物0.03g,酪蛋白水解产物4.80g,乳清蛋白水解产物1.17g,同时添加1%低聚麦芽糖、2%低聚果糖、1%牛初乳粉所制备的奶粉免疫刺激指数最高为5.97;在老年奶粉中按同样添加量加入三种蛋白水解物,同时添加2%低聚异麦芽糖、3%山药粉和1%牛初乳粉,所制备的配方奶粉的免疫刺激指数最高为5.62;在200mL发酵酸奶原料中按照同样添加量加入三种蛋白水解物发酵而成的酸奶的免疫刺激指数最高为4.81.根据上述配方生产的配方奶粉和发酵酸奶,按照我国免疫调节功能食品的评价方法,对制品进行免疫调节作用评价。在实验中,采用Balb/c小鼠建立免疫低下模型,以不同剂量的配方奶粉对小鼠进行灌胃实验后,分别进行免疫脏器质量、细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨嗜细胞功能等指标检测。结果表明,婴儿配方奶粉以2g/kg和20g/kg剂量;老年奶粉以1g/kg和2g/kg的剂量;酸奶以4g/kg和40g/kg的剂量,分别灌胃实验动物,与灌胃同样剂量的市售配方奶粉和酸奶及阴性对照相比,对免疫低下小鼠的免疫脏器质量、细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨嗜细胞功能等指标的影响均有显著差异,结果均为阳性。因此,按照研究配方所制备的配方奶粉和酸奶具有免疫提高作用。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 前言
• 1.1 课题的研究背景
• 1.2 国内外研究进展
• 1.3 开展此课题的依据
• 1.4 开展此课题的意义
• 第二章 材料和方法
• 2.1 乳蛋白水解物的制备
• 2.2 MTT法检测水解产物对脾淋巴细胞增殖的影响
• 2.3 用SPSS软件对免疫刺激指数进行分析
• 2.4 婴幼儿和中老年免疫调节乳制品及发酵乳制品的配方设计
• 2.5 功能学评价
• 第三章 实验结果
• 3.1 MTT法测定配方对脾淋巴细胞增殖的影响
• 3.1.1 对配方进行免疫检测
• 3.1.2 对配方的免疫刺激指数进行T-TEST检验
• 3.2 功能学评价
• 3.2.1 配方奶粉对免疫脏器质量的影响
• 3.2.2 配方奶粉对细胞免疫功能的影响
• 3.2.3 配方奶粉对体液免疫影响
• 3.2.4 配方奶粉对单核-巨嗜细胞功能的影响
• 第四章 分析与讨论
• 4.1 MTT法测定配方对脾淋巴细胞增殖的影响分析讨论
• 4.2 功能学评价
• 第五章 结论
• 参考文献
• 论文、参加科研情况说明以及学位论文使用授权声明
• 致谢