本文主要研究内容
作者何兴芬,杨富民,张明霞,杨发荣,魏玉明,黄杰（2019）在《藜麦南瓜复合粉配方的优化》一文中研究指出：为开发藜麦即冲即食新产品,对炒制、蒸制、喷雾干燥不同制粉方式下藜麦的冲调性开展了研究。通过对藜麦粉的水溶性、吸水性、溶解性、润湿下沉性以及稳定性指数进行比较,选择冲调性好的藜麦粉与南瓜粉、木糖醇、奶粉、木薯变性淀粉、麦芽糊精进行复配。在单因素试验的基础上,采用响应面设计,以感官评分为响应值,对其配方进行了优选,并测定了成品的营养成分及流动性。结果表明,喷雾干燥制得的藜麦粉水溶性、吸水性、溶解性、润湿下沉性、稳定性指数分别为50.31%±0.56%、3.75%±0.19%、62.20%±2.71%、120.00±7.16 s、40.98%±4.41%,较炒制、蒸制冲调性好;藜麦南瓜复合粉的最佳配方为藜麦粉46.0%、南瓜粉22.0%、木糖醇22.0%、奶粉3.0%、木薯变性淀粉2.5%、麦芽糊精4.5%;成品中能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物和钠分别为1595 kJ/100 g、3.8 g/100 g、9.14 g/100 g、75.6 g/100 g、111 mg/100 g,休止角为24°,流动性好。研究成果丰富了藜麦产品种类,为工业化生产提供了依据。
Abstract
wei kai fa li mai ji chong ji shi xin chan pin ,dui chao zhi 、zheng zhi 、pen wu gan zao bu tong zhi fen fang shi xia li mai de chong diao xing kai zhan le yan jiu 。tong guo dui li mai fen de shui rong xing 、xi shui xing 、rong jie xing 、run shi xia chen xing yi ji wen ding xing zhi shu jin hang bi jiao ,shua ze chong diao xing hao de li mai fen yu na gua fen 、mu tang chun 、nai fen 、mu shu bian xing dian fen 、mai ya hu jing jin hang fu pei 。zai chan yin su shi yan de ji chu shang ,cai yong xiang ying mian she ji ,yi gan guan ping fen wei xiang ying zhi ,dui ji pei fang jin hang le you shua ,bing ce ding le cheng pin de ying yang cheng fen ji liu dong xing 。jie guo biao ming ,pen wu gan zao zhi de de li mai fen shui rong xing 、xi shui xing 、rong jie xing 、run shi xia chen xing 、wen ding xing zhi shu fen bie wei 50.31%±0.56%、3.75%±0.19%、62.20%±2.71%、120.00±7.16 s、40.98%±4.41%,jiao chao zhi 、zheng zhi chong diao xing hao ;li mai na gua fu ge fen de zui jia pei fang wei li mai fen 46.0%、na gua fen 22.0%、mu tang chun 22.0%、nai fen 3.0%、mu shu bian xing dian fen 2.5%、mai ya hu jing 4.5%;cheng pin zhong neng liang 、zhi fang 、dan bai zhi 、tan shui hua ge wu he na fen bie wei 1595 kJ/100 g、3.8 g/100 g、9.14 g/100 g、75.6 g/100 g、111 mg/100 g,xiu zhi jiao wei 24°,liu dong xing hao 。yan jiu cheng guo feng fu le li mai chan pin chong lei ,wei gong ye hua sheng chan di gong le yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自现代食品科技的何兴芬,杨富民,张明霞,杨发荣,魏玉明,黄杰，发表于刊物现代食品科技2019年04期论文，是一篇关于藜麦粉论文,冲调性论文,感官评价论文,响应面分析论文,现代食品科技2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自现代食品科技2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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