山东省菏泽市农村厨房的研究

论文摘要

农村的“村容整洁”,对于中国社会的稳定和发展具有重大意义。从这个层面讲,改善“脏、乱、差”的农村环境迫在眉睫。究其缘由,会发现厨房和厕所是两个急需改进的地方。近几年来,全国各地纷纷开展“改厕”活动,并取得了不错的佳绩。而对于厨房的改造显得较为逊色。在这样的形势下,对农村厨房设计的研究颇为紧迫。毛泽东同志说过“没有调查就没有发言权”。遵循这一学术准则,笔者从调查入手,按提出问题——分析问题——解决问题的工作方法,运用建筑专业理论与设计方法,融合社会学、民俗学、经济学、生态学等多个学科的知识,对菏泽市农村厨房存有的不足之处进行了调查。在此基础上,提出菏泽市新农村建设中的“厨房方言”模块。全文分为六个章节:第一章,从研究背景、研究现状、目的和方法、研究的范围及其特征等方面总体地介绍本研究课题;并对研究采样点的选取做了简单介绍。第二章,从研究者的乡村之旅出发,依据调查资料找出现有菏泽市农村厨房的特点以及存在的不足之处。第三章,探讨了引起厨房变迁的社会、经济背景以及历史、文化渊源,并对主要的影响因素做了分析;接下来讨论了饮食文化对厨房系统的影响。第四章,结合前面提到的影响因素,从多个方面以“单元”的形式阐述了菏泽市农村厨房设计。方言单元的提出,进一步推进了农村人居环境朝合乎情理、充满活力的方向发展。第五章,将前一章提出的“方言”体系,结合实际情况,合理地运用到一个实际案例中;并预测了该方言的发展趋势。第六章,对全文观点的形成做了总结,并呼吁更多的人来关注农村。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第1章 概述
• 1.1 研究课题的背景
• 1.2 研究课题的现状
• 1.3 研究课题的意义
• 1.4 研究课题的目的和方法
• 1.5 研究课题的范围与选址
• 1.6 菏泽市的基本特征
• 1.6.1 菏泽市概况
• 1.6.2 菏泽市生产概括
• 1.6.3 菏泽市农民生活概括
• 1.6.4 菏泽市地方文化与农宅
• 第2章 乡村之旅
• 2.1 乡村生活的体验
• 2.1.1 缘起
• 2.1.2 发现
• 2.1.3 几类典型厨房
• 2.1.4 现有厨房的总结
• 2.2 《齐鲁新农居》中的几个典型厨房
• 2.2.1 “社会主义新农村”
• 2.2.2 “老家·新家”
• 2.2.3 “社区化新农居”
• 2.3 菏泽市农宅厨房的不足之处
• 2.3.1 农宅厨房与城市厨房
• 2.3.2 北方厨房与南方厨房
• 2.3.3 菏泽市农宅厨房的不足之处
• 第3章 影响农村厨房变迁的要素分析
• 3.1 厨房的历史变迁
• 3.1.1 厨房发展历程
• 3.1.2 燃料、灶具和炊具变迁历程
• 3.2 影响厨房变迁的因素
• 3.2.1 政治经济变革
• 3.2.2 科技更新
• 3.2.3 生活方式的转变
• 3.2.4 文化水平提高和价值观念的提升
• 3.2.5 传统的延续与留存
• 3.3 饮食文化对厨房系统的影响
• 3.3.1 中国饮食文化的特点
• 3.3.2 饮食文化对厨房设计的影响
• 3.3.3 饮食文化的新变化及其影响
• 第4章 厨房方言
• 4.1 单元0·引言
• 4.1.1 介绍
• 4.1.2 合理的单元构架
• 4.2 单元1·炊事行为
• 4.2.1 作业内容
• 4.2.2 作业时间
• 4.2.3 作业人员
• 4.2.4 动作流程
• 4.2.5 厨房分区
• 4.3 单元2·功能性空间
• 4.3.1 贮存空间
• 4.3.2 洗涤空间
• 4.3.3 加工空间
• 4.3.4 烹饪空间
• 4.3.5 其他空间
• 4.4 单元3·空间面积
• 4.4.1 工作三角形
• 4.4.2 空间组合
• 4.4.3 空间尺度
• 4.4.4 厨房基本面积
• 4.5 单元4·平面布局
• 4.5.1 厨房的朝向
• 4.5.2 厨房与主入口的关系
• 4.5.3 厨房与其他房间的关系
• 4.6 单元5·环境设计
• 4.6.1 通风换气
• 4.6.2 采光和照明
• 4.6.3 隔音和减噪
• 4.6.4 垃圾处理
• 4.7 单元6·厨房空间的实现
• 4.7.1 地基与基础
• 4.7.2 墙体
• 4.7.3 门窗
• 4.7.4 屋面
• 4.7.5 地面
• 4.8 单元7·环境评价
• 4.9 单元8·空间文化
• 4.10 单元9·经济成本
• 4.11 单元（N+1）·建筑
• 第5章 案例分析与厨房方言的发展趋势
• 5.1 前期工程
• 5.1.1 户主的要求
• 5.1.2 设计基本流程
• 5.1.3 实地调查
• 5.2 方案设计
• 5.2.1 设计说明
• 5.2.2 图纸说明
• 5.2.3 未建成品
• 5.3 设计的成效
• 5.3.1 剖析方言的运用
• 5.3.2 使用工具
• 5.3.3 甲方的回应
• 5.4 厨房方言的发展趋势
• 第6章 总结与展望
• 6.1 乡村感悟
• 6.2 感悟农村厨房
• 6.3 结语
• 致谢
• 参考文献
• 附录A 菏泽市农民典型厨房总结性材料
• 附录B 针对菏泽市农村厨房现状的调查问卷
• 附录C 关于菏泽市农宅中厨房现状的调查报告
• 附录D 菏泽市生活习俗（节录）
• 附录E 厨房中的人体工程学
• 攻读学位期间的研究成果