本文主要研究内容
作者钟碧疆（2019）在《日晒夜露酿造过程中酱油品质特性及其抗氧化分析》一文中研究指出：探讨酱油在日晒夜露法酿造过程中的品质变化规律及抗氧化特性。结果表明:随着酿造时间的延长,色率、色深物质、感官评分显著增加（P<0.05）,氨基酸态氮及总酸略微上升但不显著（P<0.05）,DPPH·清除能力EC50及·OH清除率IC50降低,体外抗氧化能力不断增强。红色指数上升主要发生在酿造前3个月,黄色指数上升及pH降低主要发生在前5个月（P<0.05）。酿造过程中,鲜味氨基酸含量、甜味氨基含量分别增加20.45%、16.00%,苦味氨基酸含量降低3.98%。因此,日晒夜露法发酵过程中,酱油品质不断提升,体外抗氧化能力不断增强。
Abstract
tan tao jiang you zai ri shai ye lou fa niang zao guo cheng zhong de pin zhi bian hua gui lv ji kang yang hua te xing 。jie guo biao ming :sui zhao niang zao shi jian de yan chang ,se lv 、se shen wu zhi 、gan guan ping fen xian zhe zeng jia （P<0.05）,an ji suan tai dan ji zong suan lve wei shang sheng dan bu xian zhe （P<0.05）,DPPH·qing chu neng li EC50ji ·OHqing chu lv IC50jiang di ,ti wai kang yang hua neng li bu duan zeng jiang 。gong se zhi shu shang sheng zhu yao fa sheng zai niang zao qian 3ge yue ,huang se zhi shu shang sheng ji pHjiang di zhu yao fa sheng zai qian 5ge yue （P<0.05）。niang zao guo cheng zhong ,xian wei an ji suan han liang 、tian wei an ji han liang fen bie zeng jia 20.45%、16.00%,ku wei an ji suan han liang jiang di 3.98%。yin ci ,ri shai ye lou fa fa jiao guo cheng zhong ,jiang you pin zhi bu duan di sheng ,ti wai kang yang hua neng li bu duan zeng jiang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国调味品的钟碧疆，发表于刊物中国调味品2019年05期论文，是一篇关于酱油论文,品质特性论文,抗氧化论文,中国调味品2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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