论文题目: 波尔山羊与关中奶山羊杂交后代产肉性能及羊肉品质研究
论文类型: 博士论文
论文专业: 食品科学
作者: 丁武
导师: 魏益民
关键词: 波尔山羊,关中奶山羊,级进杂交,胴体性状,肉质分析
文献来源: 西北农林科技大学
发表年度: 2005
论文摘要: 波尔山羊是目前世界上公认的最著名的肉羊良种之一,已被许多国家引进,作为改良当地山羊的父本,显示出了优良的遗传性能,取得了良好的改良效果。我国从1995年开始了引进和改良工作。目前,引进、扩繁纯种波尔山羊已超过1 万只[157],杂交当地山羊300 万只左右,其中杂交改良关中奶山羊近20 万只。为系统深入地研究波尔山羊与关中奶山羊杂交后代的产肉性能、肌肉品质,客观评价杂交改良效果,为选育新的肉羊良种,促进我国羔羊肉产业发展提供参考资料和理论依据进行了本试验。 本研究选用波尔山羊与关中奶山羊级进杂交后代及关中奶山羊(对照组)120 只(均为羯羊)为试验动物,按不同月龄(6 月龄,8 月龄,10 月龄)及不同杂交代次(F1、F2、F3)分为12 组,在相同饲养管理条件下进行。定期测定体尺、体重,育肥后每组屠宰4只羊,以产肉性能及肌肉品质为研究重点,采用相关国标方法系统测定羊只体型特征、胴体性状及胴体分割质量等产肉性能指标。同时,应用液相色谱法和气-质联用色谱分析及食用品质量化评价方法,对羊肉的嫩度、风味、膻味等食用品质和理化性状及组织学特性进行研究,并通过测定肌肉中脂肪酸、羟脯氨酸、胆固醇等含量,深入探讨肌肉的特殊营养功能和食用品质。应用方差分析方法,分析了不同杂交代不同年龄组与对照组各性状指标间的差异。利用多元统计方法,对各杂交代的胴体性状与肉质性状之间的相互关系进行了统计分析。通过聚类的方法,划分出了11 个较能全面反映肉羊胴体与肉质特性的性状集团。利用主成分分析法,计算并评价出不同杂交代的综合性状值。通过回归分析建立了羊肉产量的预测模型。主要研究结果如下: 1.波尔山羊与关中奶山羊杂交后代与关中奶山羊间产肉性能的差异:①杂交代山羊F1、F2、F3 的体型指数、胸围指数、体躯指数等均高于关中奶山羊,均显现出胸部、腿臀部发达,体躯的长、宽、深度较大,而四肢相对较短的肉用山羊体形特征。②各杂交代的宰前活重、胴体重、胴体净肉重、肥育期日增重均显著或极显著的高于关中奶山羊(p<0.05 或 p<0.01),F1代6 月龄肥育期日增重高达216g/d;各杂交代的屠宰率、净肉率、胴体产肉率和肉骨比显著或极显著的高于关中奶山羊(p<0.05 或 p<0.01);各杂交代腿臀部和胸肋部肌肉无论绝对重量,还是肉骨比例都显著或极显著的优于关中奶山羊(p<0.05 或 p<0.01),杂交代山羊前躯发育良好,腿臀部肌肉丰满,附着肌肉的能力显著地比关中奶山羊强,同时各杂交代胴体一级肉的比例显著的高于关中奶山羊,F2代8 月龄最高,达到44.54%。 2. 波尔山羊与关中奶山羊杂交后代与关中奶山羊间肉质性状的差异:①杂交代肌肉中粗蛋白的含量显著高于关中奶山羊(p<0.05),而粗脂肪的含量低于关中奶山羊(p<0.05);杂交代肌肉中羟脯氨酸、胆固醇的含量显著或极显著低于关中奶山羊(p<0.05或 p<0.01);肌肉中脂肪酸含量的差异主要表现为,杂交代肌肉中短链脂肪酸、硬脂酸含量下降,油酸及亚麻酸含量的上升,具有特殊营养功能的亚油酸在杂交代肌肉中含量增加,显著的高于关中奶山羊(p<0.05),表明杂交代肌肉的营养特性显著的优于关中奶山羊。②杂交代肌肉嫩度、颜色明显改善,显著优于对照组(P<0.05),且杂交代肌肉
论文目录:
中文摘要
英文摘要
前言
第一章 文献综述
1 国内外肉羊业的发展现状
1.1 国内外肉羊业的发展趋势
1.1.1 世界肉羊业的发展趋势
1.1.2 我国肉羊生产的发展趋势
1.2 国内外羊肉贸易发展现状
1.2.1 世界羊肉贸易现状
1.2.2 我国羊肉贸易现状
1.3 国内外肉羊品种的发展
1.3.1 国外肉羊品种的发展现状
1.3.2 我国肉羊品种的发展现状
1.3.3 发挥我国肉羊业的优势,促进可持续肉羊业的发展
2 肉羊生产性能和肌肉品质的研究进展
2.1 肉羊产肉性能的研究
2.2 羊肉品质研究的内容
2.2.1 羊肉品质研究的内容
2.2.2 肌肉品质研究的现状
2.2.2.1 常规肉品质性状的研究
2.2.2.2 肌肉食用品质性状的研究
2.2.2.3 肌肉组织学性状的研究
2.3 畜禽肉品质改良的研究进展
2.4 畜禽肉品质研究的展望
第二章 波尔山羊与关中奶山羊杂交后代产肉性能的研究
1 引言
2 材料与方法
2.1 试验材料
2.1.1 试验羊的选择
2.1.2 饲草饲料
2.2 试验方法
2.2.1 试验羊分组
2.2.2 试验前准备
2.2.3 饲养方式
2.2.4 饲喂技术
2.3 测试内容和方法
2.3.1 体重及体质的测量
2.3.2 产肉性能的测定
2.3.2.1 胴体性状
2.3.2.2 各屠宰指标的计算
2.3.2.3 胴体各部位净肉比例测定
2.3.2.4 眼肌面积测定
2.4 试验数据的分析处理
3 试验结果
3.1 不同杂交代、不同月龄的羔羊体尺测定结果
3.2 不同杂交代、不同月龄的羔羊肥育期增重指标测定结果
3.3 体重与体尺指标的相关关系与回归分析
3.4 不同代次间体重的相关性
3.5 各月龄羔羊胴体性状指标测定结果
3.6 胴体各分割部位肌肉的分布
4 讨论
4.1 品种和月龄对杂交代产肉性能的影响
4.2 品种和月龄对杂交代胴体性状的影响
5 本章小结
第三章 波尔山羊和关中奶山羊杂交后代肌肉品质的研究
1 引言
2 材料与方法
2.1 试验材料
2.2 测定内容和方法
2.2.1 肌肉化学成分的测定
2.2.2 肌肉常规理化性状指标测定
2.2.3 肌肉食用品质性状的测定
2.2.4 肌纤维组织结构的测定
2.3 试验数据的统计及分析处理
2.3.1 基本统计参数
2.3.2 两因素方差分析
3 结果分析
3.1 肌肉化学成分测定
3.1.1 各试验组肌肉中水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白含量测定结果
3.1.2 各试验组肌肉中羟脯氨酸、胆固醇含量测定结果
3.1.3 各试验组肌肉中脂肪酸的分析测定
3.2 肌肉常规理化性状测定结果
3.3 肌肉食用品质性状测定结果
3.3.1 各试验组肌肉颜色测定结果
3.3.2 各试验组肌肉嫩度测定结果
3.3.3 感官评价结果
3.4 肌肉组织学特性
4 讨论
4.1 品种、年龄对羊肉化学成份的影响
4.2 品种、年龄对肌肉脂肪酸的影响
4.2.1 IMF在不同杂交代的遗传变异
4.2.2 不同品种以及不同年龄IMF的变异及对羔羊肉品质的影响
4.2.3 品种、年龄对羊肉中胆固醇含量的影响
4.2.4 利用肉羊脂肪酸的特性生产优质羊肉
4.3 品种、年龄对肌肉常规理化性状的影响
4.4 品种、年龄对肌肉食用品质的影响
4.4.1 品种、年龄对肌肉颜色的影响
4.4.2 品种、年龄对肌肉嫩度的影响
4.5 品种、年龄对肌肉组织学特性的影响
5 本章小结
5.1 肉质性状之间的差异
5.1.1 肌肉性状之间的差异
5.1.2 肌肉的食用品质特性
5.2 杂交代不同年龄组间胴体性状和肉质性状存在显著差异
第四章 波尔山羊与关中奶山羊杂交后代产肉性能和肉质性状相关性及综合性状评价的研究
1 引言
2 试验材料与方法
2.1 试验材料
2.2 试验方法
3 结果与分析
3.1 各指标的相关性分析
3.1.1 体重与产肉性能和肉质性状的关系
3.1.2 肉质性状指标间的相互关系
3.1.3 胴体性状与肉质性状间的相关分析
3.1.4 胴体性状与肉质性状的综合分析
3.1.4.1 系统聚类分析
3.1.4.2 主成分分析
4 本章小结
4.1 相关分析表明,胴体性状、肉质性状间具有密切的关系
4.2 胴体性状与肉质性状的综合分析
第五章 羔羊胴体等级评定及羊肉产量预测模型的建立
1 引言
2 材料与方法
2.1 试验地点
2.2 材料的选取
2.3 屠宰处理
2.4 肉质指标的测定
2.5 统计方法
3 结果与分析
3.1 羊肉肉色及嫩度对肉质的作用
3.1.1 相关性研究
3.1.2 羔羊肌肉肉色、嫩度与肌肉品质关系的回归研究
3.2 羔羊肌肉性状与胴体性状的相关性
3.3 肉用羔羊的胴体产肉率预测模型的建立
4 讨论
4.1 羔羊胴体分等标准
4.2 关于建立肉用山羊标准的建议
4.3 胴体重对产肉率的预测
5 本章小结
第六章 讨论与结论
6.1 讨论
6.2 结论
参考文献
附件1 物性仪工作原理图
附件2 肉羊肌纤维结构图
附件3 物性仪测试结果
附件4 新西兰羊肉分级标准
附件5 物性测试仪应用研究
致谢
作者简介
发布时间: 2005-12-22
参考文献
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- [2].粗饲料品质对泌乳奶山羊及奶牛乳腺摄取利用脂肪酸的影响及机制[D]. 宋利文.内蒙古农业大学2014
- [3].体细胞核移植技术制备转GH基因奶山羊的研究[D]. 张强.南京农业大学2014
- [4].TALENs介导的人α-乳白蛋白基因定点敲入β-乳球蛋白位点奶山羊生产[D]. 朱红梅.西北农林科技大学2016
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- [10].奶山羊氟病毒理学的研究[D]. 李术.东北农业大学2001
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