袁枚与饮食文化研究

论文摘要

袁枚作为清代文学大家,以标举独抒性灵的诗歌创作主张和进行相应创作实践而蜚声文坛,关于其诗歌理论、诗作、生平及其麾下性灵派诗歌创作团体的研究不胜枚举。但本论题主要研究是关于袁枚诗文中的饮食文化。袁枚一生由贫到富,熟读圣贤之书,古代典籍饮食言论对其产生很大影响。其饮食理论中渗透了对于天物的珍惜,具有独特的价值。袁枚还结交了不少深谙饮食之道的朋友,且喜爱旅游,品尝、见识过许多地方和许多人家的餐肴,其饮食文化包含的内容就较为广泛而具有代表性。本文把袁枚的诗文(包括诗文集、诗话、尺牍和食单)中的饮食文化作为主要研究对象,用袁枚的其他文学作品及其同人的文学作品为佐证,从袁枚饮食文化的基本内容、袁枚与酒文化的关系、袁枚的饮食与交际、《随园食单》中的饮食文化等四方面进行具体研究。第一章阐释袁枚饮食文化的基本内容。生活于清中叶康乾盛世的袁枚不仅是一位著名的诗人,还是一位经验丰富的烹饪理论家、美食家,他对饮食十分感兴趣,并且有自己独到、认真、热切的思考与实践,形成了较为齐备、深刻、系统的理论。从袁枚身上体现的饮食文化不仅代表了他本人的饮食习惯和理念,一定程度上也代表了当时社会的饮食实践、饮食风气和礼俗等。本章内容主要包括袁枚生平简述,袁枚的饮食与生活,袁枚饮食的基本理念。袁枚讲求食馔的简约、精致、新鲜、追求本味、不喜欢笙歌辅佐。袁枚的饮食生活中与《红楼梦》饮食文化有相互映照之处,如二者对于花上露与花上雪的饮用、二者的园中均有食物自备的现象、二者的家宴均是女眷如云且会诗文。第二章论述袁枚与酒文化。袁枚的饮酒观独树一帜,十分值得探讨。他自称不饮,却与酒关系密切,他酒量不大但无酒不欢,他反对饮酒但喜欢看别人喝酒。在《小仓山房诗文集》中袁枚屡屡提到自己喝酒的经历,留下了许多关于酒的文字,显示了一种独特的酒文化,为我们了解文人与酒文化开拓了一个新视野。本章主要论述袁枚对酒的介绍与品评、袁枚的饮酒观、袁枚的饮酒趣事等。第三章讨论袁枚的饮食与交际。袁枚注重饮食方面的交际,注重做到全交。全交即在衣食的交际上要掌握分寸,不能只接受不给予,所以袁枚在饮食的交际上十分注意掌握礼尚往来的度。本章主要从和他在饮食方面关系密切的一些人入手,来讨论袁枚其乐融融的食馔之缘,包括与尹继善的交往、与母亲、妻妾及厨师的情谊等。第四章研讨的是《随园食单》中的饮食文化。《随园食单》中的菜单多来源于真实人家的餐桌,有具体可操作性、可感性。多数菜单袁枚均亲自品尝过。还有些菜单记载下了袁枚对清中叶南北风味的品评,有些地址具体确切,亲切可感,给人以宛若拉家常的感觉。本章涉及的主要方面是食单的概述及研究意义、食单中的饮食文化以及笔者对《随园食单》创作形成溯源的新考证等。

论文目录

• 中文摘要
• ABSTRACT
• 绪言
• 1、研究意义、历史及现状
• 2、研究内容及方法
• 第一章 食馔之乐——袁枚饮食文化的基本内容
• 第一节 袁枚生平简述
• 第二节 袁枚的饮食与生活
• 第三节 袁枚饮食的基本理念
• 一、讲求食馔的简约
• 二、讲求食馔的精致
• 三、讲求食馔的新鲜
• 四、追求本味
• 五、饮食不召笙歌
• 第四节 袁枚的饮食与《红楼梦》饮食文化之趣味映照
• 一、花上露与花上雪
• 二、园中食物自备
• 三、家宴之比较
• 第二章 饮与不饮之间——袁枚与酒文化
• 第一节 不爱饮酒者的品酒论——袁枚对酒的介绍与品评
• 第二节 饮与不饮之间的逍遥——袁枚的饮酒观
• 一、不善饮酒的袁枚
• 二、“反对”饮酒的袁枚
• 三、离不开酒的袁枚
• 第三节 无酒我不欢——袁枚的饮酒趣事
• 一、花前灯下的饮酒环境
• 二、与劳动者的饮酒之乐
• 三、酒友程荆南
• 第三章 乐在其中——袁枚的饮食与交际
• 第一节 亦文亦庖——与尹继善的交往
• 一、尹继善生平简介
• 二、与尹继善饮食方面的交往
• 第二节 情深义重——由饮食体现的亲友之情
• 一、关于母亲和聪娘
• 二、与蒋用庵、蒋戟门观察的友情
• 三、和友人之间的饮食互赠
• 第三节 食馔思源——与厨师的情谊
• 一、家厨王小余
• 二、女家厨及善做汤羹的女弟子
• 三、萧美人
• 第四章 踏雪寻梅——《随园食单》中的饮食文化
• 第一节 《随园食单》概述及研究意义
• 第二节 《随园食单》中的饮食文化
• 一、点评了地方风味
• 二、突出了官僚家菜
• 三、涉及了僧道尼之菜
• 四、留下了饮食轶事
• 五、透露了饮食民俗
• 六、关于食疗养生
• 第三节 新突破——随园食单的创作形成溯源
• 一、消寒会的意外收获
• 二、受命品鉴肴馔
• 三、秘密上报
• 四、撰成《随园食单》
• 结语
• 注释
• 参考文献
• 附录
• 致谢
• 攻读学位期间发表的论文