班产5t石磨老面馒头生产线的设计与调试

论文摘要

本课题以班产5t石磨老面馒头生产线的设计为重点，内容包括班产4t石磨制粉生产线和班产5t石磨老面馒头生产线的设计、安装和调试等方面。面粉采用传统的石磨制粉工艺，以6台全自动石磨机组为磨粉系统，辅助设备包括振动筛、洗麦机、风机和打包机等，经调试后该生产线的生产能力可达每小时处理小麦700Kg、出粉560Kg，石磨面粉的水分含量为13.98%、白度为42.3%、干基灰分含量为0.66%，符合普通小麦粉国家标准；馒头采用最新的三次发酵工艺，以石磨老面圆馒头为主，生产车间严格按照食品车间设计规范进行设计，经调试后其产量可达班产5.7t（花色品种除外），馒头白度在50%以上、比容在2.27以上、水分含量约为36.68%，麦香味浓郁、口感细腻，馒头的感官评分均在94分以上。馒头车间的建筑面积约为440m~2，可以满足班产5t老面馒头生以及班产1t花色品种的生产需求，馒头车间的总功率为30.35KW，电路、水路均预埋处理。馒头的生产工艺采用国家最新发明专利，其生产工艺流程为：面浆在30℃条件下发酵7h，第一次和面时间为4min，面团发酵50min，二次和面搅拌10min，圆馒头机成型，在80RH的湿度条件下醒发70min，醒发完成的馒头坯进入蒸柜以0.03MPa的蒸汽压力蒸制35min，冷却包装。目前该项目班产4t石磨面粉、班产4t的老面馒头以及班产600Kg花色品种，产品主要销往南乐、大名和莘县三个县级区域，覆盖面积达1000平方公里。下一步计划筹建办公楼、中心化验室、物流配送等辅助设施，将该项目建设成为集产学研为一体的科研示范基地。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 前言
• 1.1 项目背景及意义
• 1.1.1 项目背景
• 1.1.2 项目建设的意义
• 1.2 市场需求分析与拟建规模
• 1.2.1 国内市场及发展趋势
• 1.2.2 企业市场前景分析
• 1.2.3 课题工作内容
• 第二章 项目方案
• 2.1 项目概况
• 2.1.1 项目名称及性质
• 2.1.2 总体规划
• 2.1.3 产品技术要求
• 2.1.4 产品销售方向和营销策略
• 2.2 工程技术方案
• 2.2.1 建设条件
• 2.2.2 厂区布置与运输
• 2.2.3 土建工程
• 2.2.4 公用工程
• 2.3 环境保护
• 2.3.1 建设地点环境现状
• 2.3.2 主要污染源和污染物
• 2.3.3 综合治理方案
• 2.4 劳动定员
• 2.4.1 车间人员及构成
• 2.4.2 工种技术水平要求
• 2.4.3 职工技术素质培训
• 2.5 项目实施计划
• 2.5.1 项目实施进度安排
• 2.5.2 项目实施进度
• 2.5.3 结论建议
• 第三章 设计说明
• 3.1 石磨制粉车间设计
• 3.1.1 设计要求
• 3.1.2 物料衡算
• 3.1.3 设备选型
• 3.1.4 车间布置
• 3.1.4.1 原料暂存区
• 3.1.4.2 更衣室
• 3.1.4.3 生产车间
• 3.1.4.4 成品库
• 3.1.5 操作规程
• 3.2 馒头主食车间设计
• 3.2.1 馒头车间设计要求
• 3.2.2 物料衡算
• 3.2.3 管路设计
• 3.2.4 设备选型
• 3.2.5 车间布置
• 3.2.6 操作规程
• 3.3 配套工程设计
• 第四章 调试报告
• 4.1 制粉工艺调试
• 4.1.1 石磨制粉工艺介绍
• 4.1.2 石磨制粉工艺调试
• 4.1.3 石磨制粉工艺调试结果
• 4.1.4 石磨制粉生产过程中常见问题分析,
• 4.2 馒头生产调试
• 4.2.1 老面馒头生产工艺介绍
• 4.2.2 老面馒头生产工艺调试
• 4.2.3 老面馒头生产工艺调试结果
• 4.2.4 老面馒头生产过程中常见质量问题分析
• 第五章 项目效果
• 展望
• 参考文献
• 致谢
• 个人简历
• 附图
• 附图 A：厂区总平面规划图
• 附图 B：面粉车间平面布局图
• 附图 C：主食车间工艺流程图
• 附图 C-1：主食车间平面布局图
• 附图 C-2：主食车间立面、剖面图
• 附图 C-3：主食车间水路定位图
• 附图 C-4：主食车间埋地电缆定位图
• 附图 C-5：主食车间特殊地面定位图
• 附图 C-6：主食车间蒸汽管路图
• 附图 D：面斗车装配图
• 附图 E：零件图